식초 정리

소개

1. 식초의 정의

식초의 식품학적 정의는 미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 중요한 조미료이다. 식초가 첨가된 음료는 청량감을 주며 갈증에 효과가 있다. 생리적으로 식욕의 증가 및 소화액의 분비를 촉진시켜 소화흡수를 돕는다. 특히 양조식초는 식품에 영양분의 보충은 물론 방부 및 살륜작용을 하여 신선도를 유지해 준다. 식초는 다양한 식품제조에 이용되며 절임식품, 생선초밥 및 각종 소스 제조에 첨가되는 매우 중요한 조미료 이다. 이 밖에도 식초는 스테미너 식품으로서 피로를 회복시키고, 캴슘을 비롯한 무기물의 섭취로 뼈의 칼슘 보충에 도움을 주며, 체내의 신진대사를 촉진시킨다.

목차

Ⅰ. 발효
1. 발효 (1) 정의
(2) 과정
(3) 종류
2. 발효공업 (1)정의
3. 발효식품 (1) 정의
(2) 종류
(3) 세계 여러 나라의 발효식품
4. 양조


Ⅱ. 식초
1. 식초의 정의
2. 식초의 역사
3. 식초의 조건
4. 식초의 성분
5. 식초의 종류
6. 식초의 제조 방법
7. 식초의 발효 기작 및 발효 미생물
8. 식초의 효능
8-1. 식초가 우리 몸에 좋은 이유
9. 식초의 활용
10. 식초의 시장 조사

본문내용

1. 식초의 정의

식초의 식품학적 정의는 미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 중요한 조미료이다. 식초가 첨가된 음료는 청량감을 주며 갈증에 효과가 있다. 생리적으로 식욕의 증가 및 소화액의 분비를 촉진시켜 소화흡수를 돕는다. 특히 양조식초는 식품에 영양분의 보충은 물론 방부 및 살륜작용을 하여 신선도를 유지해 준다. 식초는 다양한 식품제조에 이용되며 절임식품, 생선초밥 및 각종 소스 제조에 첨가되는 매우 중요한 조미료 이다. 이 밖에도 식초는 스테미너 식품으로서 피로를 회복시키고, 캴슘을 비롯한 무기물의 섭취로 뼈의 칼슘 보충에 도움을 주며, 체내의 신진대사를 촉진시킨다.

2.식초의 역사

- 식초는 동서양을 막론하고 오랜 역사를 지니고 전해 내려온 발효식품이자 음식물에 산미를 부여하는 일종의 조미료다.

- 외국 : 영어의 vinegar(식초)의 어원은 프랑스어인 vin(와인) 과 aigre(시다)의 합성어인데, 이로부터 알 수 있는 것은 식초는 술(와인)로부터 숙성되어 얻어진다고 생각되어 왔다는 점이다. 성서에는 "신 맛 나는 포도주"가 산미료로 사용되었다는 기록이 있고, 그리스 로마시대에는 조리 요리가 발달하였는데, 기원 1세기경의 『 요리서 』 및 학자 Cato의 『 농업에 관하여』에서는 `양배추에 식초와 소금으로 맛을 내어 먹으면 건강에 좋다`라는 기록이 있는 것으로 보아 식초가 오래전부터 인류와 함께 있었다는 것을 보여준다. 또한 민간요법으로서 식초의 살균작용에 주목하여 호흡기병, 옴, 광견병에 물린 상처 등에 사용하였다. 현재에는 유럽에서는 포도 식초(프랑스), 맥아식초(영국)등 각 지역의 특산물과 관련하여 식초가 만들어 지고 있으며 각종 샐러드 드레싱 및 마요네즈 등의 소스류에 많이 사용되고 있다.

- 국내 : 우리나라에의 재래식 식초가 언제부터 만들어 졌는지에 관하여는 분명하지 않으나, 중국의 농서인 『제민요술(濟民要術)』이나 이수광의『지봉유설』에 의하면 고대의 식초는 고주(苦酒)라 불리었던 것으로 미루어 볼 때 주류의 발달과 함께 이루어졌다고 추정할 수 밖에 없다.

참고자료

· 천연식초 건강법 - 신재용 ( 가림 )