발효산업에 대하여

소개

생명산업세미나 발표자료입니다.
발효산업의 현황과 동향과 발전하기 위한 방안에 대하여 작성하였습니다.
열심히 조사하여 작성한 자료입니다. 좋은 결과 있기를 바랍니다.

목차

1.식문화와 발효식품
1)식문화와 민족성
2)한국의 발효식품과 발효의 맛

2.발효산업의 현황과 과제
1)발효의 종류
2)발효물질
3)효소

3.발효공업의 동향
1)발효공업의 관련논문 현황
2)국가기관 예측

4.발효산업의 과제와 제언

본문내용

1.식문화와 발효식품

1)식문화와 민족성
●식문화는 민족성 형성에 큰 영향을 끼치므로 국가 차원에서 육성, 발전시켜야한다.
●서양-목축업의 발달로 육류를 주식으로함. 식사는 창과 칼을 상징하는 포크와 나이프육류는 선혈이 흐르는 상태로 즐겨 먹음 >>민족성은 호방하고 공격적
●동양-농․수산업에 기초한 쌀, 보리와 생선이 주식.
●삽과 지팡이를 연상하는 수저와 젓가락으로 식사를 한다. 이러한 식습관이 자연스럽게 평화로운 민족성을 갖게 한 것으로 판단된다.

♣동양 3국 비교
중국-수질이 나쁘고, 전쟁이 많았던 탓에 음식을 삶고 튀기는데, 이러한 식습관에서 끈질긴 생존력과 낙천적이며, 해학적인 민족성이 도출된 듯하다
일본-잦은 전쟁으로 짧은 시간에 자연의 식소재를 있는 그대로즐기는 신선․담백한 맛의 문화를 창출
우리나라-우리나라는 거의 모든 식자재를 삭히고 끓임으로써, 맛과 냄새(향)를극대화하여 음식을 즐겼다.
야채를 삭힌것(김치), 생선을 삭힌것(젓갈), 곡류(감주, 막걸리, 식초)
삭힌다는 것은 발효를 의미하며, 미생물에 의해 모든 식자재가 발효되면 맛의 구성성분인 아미노산, 핵산, 유기산, 펩티드, 단당류, 방향성분 등으로 전환되어 맛의 조화를 이룬다. 이렇게 하여 탄생한“발효에 의한 복잡한 맛”이 한국의 전통적인 맛

2)한국 발효식품과 발효의 맛
●우리나라는 독특하게도 동남아의 어장문화(魚醬文化)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있다.
●우리나라는 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 전통 바이오기술의 종주국이라 할 수 있다.
●전통 발효식품은 최신 BT기법을 접목한다면 세계 식품으로 발돋움할 것이며, 여기에서 창출된 발효기술과 발효물질은 새로운 기능의 발견으로 이어질 가능성이 크다.

참고자료

· http://www.mctnet.org
· http://www.kisti.re.kr
· 임번삼(기술동향 분석보고서)