식초 중 아세트산 정량(식품분석실험)

소개

식품분석실험시간에 했던 중화적정을 이용한 식초 중 아세트산 정량 실험 레포트입니다.
제목부터 출처까지 정확한 레포트입니다.
result와 discussion에 정성을 많이 들인 레포트입니다.
도움되시길 바랍니다.
총6장입니다.

목차

1. Title : 식초 중 아세트산 정량


2. Abstract


3. Introduction
1) 중화적정
2) 당량점 (Equivalence point)
3) 종말점 (End point)
4) 적정오차 (Titration error)
5) 지시약 (Indicator)
6) 역가(e)


4. Material & Methods


5. Results
1) A식초의 아세트산 함량
2) B식초의 아세트산 함량


6. Discussion
1) 역가(e)가 0.006005인 이유
2) 오차의 이유
3) 다른 조와의 비교
4) 다른 실험과의 비교
5) Homework


7. Reference


8. Acknowledgement

본문내용

1. Title : 식초 중 아세트산 정량

2. Abstract
식초에는 아세트산이 함유되어 있다. 이번 실험은 식초 중 아세트산 함량이 얼마나 되는지를 알아보는 것으로 이를 위해서 식초와 0.1N-NaOH 용액의 중화적정을 이용한다.
산-염기 중화적정에서 지시약의 pH에 따른 색변화를 통해 종말점을 알아낸다. 종말점에서의 0.1N-NaOH의 부피와 역가 등 아세트산 함량을 구하는 식을 이용하여 식초 중 아세트산함량을 구할 수 있다.
실험결과 우리 조는 factor값이 1.271로 1에 가깝지 못하여 식초 중 아세트산 함량이 A = 5.5%, B = 2.8% 로, 실제 아세트산 함량(A = 6~7%, B = 3~3.5%)과 다소 많은 차이를 보였다. 이러한 실험결과를 다른 조와 비교해보고 오차를 생각해 본다.


6. Discussion
1) 역가(e)가 0.006005인 이유
CH3COOH + NaOH → CH3COONa +H2O
1N-NaOH, 1000ml ≡ 60.05g CH3COOH
0.1N-NaOH, 1000ml ≡ 6.005g CH3COOH
0.1N-NaOH, 1ml ≡ 0.006005g CH3COOH
역가란, 사용한 표준용액 1ml에 대응하는 목적성분의 양이므로 0.1N-NaOH 표준용액 1ml 에 대응하는 CH3COOH 용액(목적성분)의 양 즉, 0.006005g이 된다.
∴ e = 0.006005 이다.

참고자료

· 이근보 외 2명 공저, 식품분석, 유한문화사, 2002, 83p-88p
· 신효선 저, 식품분석:이론과 실험, 신광출판사, 2004,
· Daniel C. Harris, 김강진 역, 최신분석화학, 2004, 자유아카데미, 101p-103p