식초 중의 아세트산의 정량 실험 레포트

소개

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목차

Ⅰ. 실험 목적

Ⅱ. 실험 이론
a) 용어
b) 실험 원리
c) 반응식
d) 계산식

Ⅲ. 실험 방법
a) 시약 및 기구
b) <기구>
c) 실험 방법
d) Flow chart

Ⅳ. 실험 결과

Ⅴ. 고찰

Ⅵ. 기호

본문내용

Ⅰ. 실험 목적
식초는 일반적으로 3~5%의 아세트산을 함유하고 있다. 식초의 아세트산 함유량을 정확히 알기 위해 0.1N 수산화나트륨으로 적정하여 아세트산의 함유율을 구한다.

Ⅱ. 실험 이론
a) 용어
1. 식초 (vinegar)
식초는 아세트산과 미량 화합물의 수용액이다. 일반적으로 부피 기준으로 5~8%의 아세트산을 함유하고 있다. 아세트산은 주로 효모를 사용하여 에탄올을 에탄올로, 아세트산 박테리아에 의해 에탄올을 아세트산으로 전환하는 이중 발효에 의해 생성된다. 식초는 수많은 플라보노이드, 페놀산, 알데히드를 함유하고 있으며, 오렌지 껍질이나 다양한 과일 주스 농축액과 같은 식초를 만드는 데 사용되는 원료 물질에 따라 함량이 달라진다.
2. 아세트산 (acetic acid)
아세트산은 화학식이 CH3COOH인 산성의 무색 액체 및 유기 화합물이다. 식초는 부피 기준으로 5~8%의 아세트산을 함유하고 있으며 아세트산은 물과 다른 미량 우너소를 제외한 식초의 구성성분이다.
3. 적정 (titration)
시료 용액에 농도를 아는 표준 용액을 떨어뜨려 당량점에서 그 소비량으로부터 시료의 농도를 정하는 일. 또는 그런 분석 방법. 반응에 따라 중화 적정, 산화 환원 적정, 침전 적정 따위가 있다.
4. 중화 (neutralization)
화학에서 중화는 산과 염기가 서로 양적으로 반응하는 화학 반응이다. 물에서의 반응에서 중화작용은 용액 내에 존재하는 수소나 수산화 이온의 과잉을 초래하지 않는다. 중화 용액의 Ph는 반응물의 산 강도에 따라 달라진다.
5. 중화적정 (neutralization titration)
시료 용액 중에 포함된 산 또는 염기를 염기 또는 산의 표준 용액으로 적정하는 것이다. 지시약을 사용하여 중화 반응을 알고, 중화에 필요한 표준 용액의 양으로부터 시료 중의 산 또는 염기의 농도를 알 수 있다.

참고자료

· Wikipedia, “vinegar”, https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar, (2022.04.14)
· Wikipedia, “acetic acid”, https://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid, (2022.04.14)
· 한국식품과학회, 『식품과학사전』, 교문사(2012), ‘적정’, ‘염기’, ‘적정’
· Wikipedia, “neutralization”, https://en.wikipedia.org/wiki/Neutralization_(chemistry), (2022.04.14)
· 환경공학연구회, 『환경공학용어사전』, 성안당(2002), ‘중화적정’
· 세화 편집부, 『화학대사전』, 세화(2001), ‘산’
· 서인호, 『Basic 고교생을 위한 화학 용어사전』, 신원문화사(2002), ‘수산화나트륨’