한국의 세계적 전통 발효 문화

소개

우리의 전통적 발효문화를 상세히 분석했습니다.
많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 한국의 특성
1. 지리적 특성
2. 한국의 산물
3. 한국음식의 특징
Ⅲ. 한국인의 식문화
1. 외식의 관습
2. 한국의 곡물 음식
3. 한국의 발효음식
4. 팔도 음식
Ⅳ. 한국 식생활 문화의 역사
1. 선사시대(구석기/신석기 시대)
2. 청동기시대 (고조선 등 부족국가시대)
3. 철기시대 (농업정착, 연맹왕국시대)
4. 삼국시대 - 통일신라시대(7C 중반 - 10C 초반)
5. 고려시대(14C)
6. 조선시대(15C-19C)
7. 현대사회
Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화
1. 한국의 발효문화
2. 발효식품의 제조
Ⅵ. 장(醬)문화
1. 장(醬)과 우리문화
2. 장(醬)의 역사, 문헌
Ⅶ. 김치
1. 김치의 발효
2. 김치와 기무치
3. 김치와 야구르트
Ⅵ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
식생활 문화는 한 사회 또는 그 나라의 구성원들에 의해 습득, 공유, 전달되어 온 식생활 패턴 또는 양식이라 할 수 있다. 이러한 식생활 문화를 형성하는 요인으로는 크게 자연조건, 인간의 기술, 사회의 규범 등을 들 수 있다.
그 나라의 문화를 알려면 식생활 문화를 먼저 아는 것이 가장 빠른 이해방법이자 정확한 방법이라고 생각된다.
이러한 이유로 우리나라의 전통 식문화와 그 발전 과정 등을 살펴보며 나아가 앞으로의 식생활 문화는 어떠한 패턴으로 발전되어 나가게 되며 세계 속에서 우리의 음식문화 및 발효문화가 자리매김 할 것인가에 대하여 분석하고자 한다.
Ⅱ. 한국의 특성
1. 지리적 특성
* 북반구의 중위도지역(북위 33。 - 43。 사이)에 위치
* 아시아 대륙의 동북부에서 일본열도를 향해 뻗은 반도국
⇒ 다양한 문화 발달: 북방문화(대륙), 남방문화(섬;16c), 서양문화(19c)
* 냉온대 기후 : 한강을 기준으로 북쪽-아한대, 남쪽-온대
* 사계절 변화 뚜렷 ⇒ 향토음식문화, 계절에 따른 식문화의 발달
2. 한국의 산물
1) 농산물
* 쌀(전남, 충남): 우리 풍토에 적합하고, 생존에 요구되는 열량을 생산하기 위해 다른 작물에 비해 적은 면적을 필요로 한다.
* 보리(전남, 경북), 밀(평남, 함남 제외)
* 잡곡 : 메밀, 콩, 피, 조, 기장, 수수, 옥수수
2) 수산물
한반도 근해에는 한류와 난류의 상극이 현저하여 해산물의 종류가 다양 : 어류가 약 520종, 해조류와 각종 조개류 풍부
3) 축산물
소, 돼지, 염소, 양의 수육류와 닭, 오리 등의 가금류 (‘규항총서’-개고리요리법; 고려시대부터)
3. 한국음식의 특징
① 곡물을 중히 여겨 곡물 음식이 다양하다(밥, 떡, 국수, 죽).
② 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.
③ 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다.
④ 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.
⑤ 음식에 대하여 약식동원(입으로 먹는 음식은 몸에 약이 된다)의 기본정신이 있다.
⑥ 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.
⑦ 상차림과 식사예법에 유교의 영향이 크다.
⑧ 명절식과 시식의 풍습이 있다(매달 특별한 날 계절에 맞는 특별한 음식)

참고자료

· 최홍식, 김치의 발효와 식품과학, 2004
· 윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2003
· 한국전통발효연구소(www.bestmeju.co.kr)
· 한국의 김치(www.kimchi.or.kr)