"전통발효"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “전통발효” 관련 자료

+전통발효식품연구 및 실습등록일 2022.01.05 | 총 1,500자 | 3페이지 | 2,000원
+(농축산식품이용학) 발효식품(ferm..등록일 2022.07.20 | 총 2,685자 | 5페이지 | 2,000원

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"전통발효" 검색결과 1-20 / 9,627건

전통 누룩을 이용한 발효황기의 성분 변화

한국식품영양학회 강민혜, 이은숙, 지윤정, 김형돈, 김금숙, 최수지, 장귀영

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.06

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전통 발효식초에서 분리한 Lactobacillus harbinensis VF의 프로바이오틱스 활성

한국산업식품공학회 정지안, 유지영, 이성실, 최준호

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

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시판 막걸리로 제조한 전통발효유 타락의 발효 특성 (Fermentation and Microbial Characteristics of Korean Traditional Fermented Milk, Tarak)

한국식품영양과학회 정진경, 고성희, 오세욱, 임지영, 전태훈, 김수아, 명길선, 장성식, 허철성, 한영숙

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.21 | 수정일 2025.05.13

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한국 전통발효식품과 마이크로바이옴 (Korean traditional fermented foods and microbiome)

한국식품과학회 칸 아비드 세자드, 문기성

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.21 | 수정일 2025.05.13

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전통 발효음청류 계장의 기호도 우수 발효조건 (Fermentation Conditions for High Acceptability of Korean Traditional Fermented Beverage Kyejang)

적 기호도가 가장 높은 것으로 나타나 전통 음청류 계장의 재현을 위해서는 제조 후 20°C에서 3일간 발효하는 것이 가장 우수할 것으로 판단되었다. 따라서 계장의 맛과 관련된 발효 대 ... 사물에 관한 본 연구를 바탕으로 계장의 맛과 향을 살리면서 현대인의 입맛에 맞는 다양한 발효조건과 활용방안을 탐색한다면 전통 발효음청류 계장의 대중화가 실현될 것이라 사료 ... 본 연구에서는 고문헌인 임원십육지의 제조법을 바탕을 이용하여 계피 및 한약재에 누룩을 발효원으로 넣어 발효시킨 음청류인 계장을 제조하였다. 계장은 10°C, 20°C, 30°C

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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전통발효식품연구 및 실습

?한참동안 숙제를 풀지 못했는데 아마도 전통누룩이 아닌 입국을 쓴 영향이 아닐까 하는 생각을 해본다.사이다의 신선한 청량감과 사이다에 증편과 같은 간식을 한번에 먹는 것과 같은 느낌이 ... 이지만 전통주를 직접 만들어 먹다보니 사실 시중에서 만든 막걸리보다 내가 만든 막걸리가 더 맛있다.막걸리를 만들기 전에는 누가 막걸리를 만들어서 선물을 주면 시중에서 파는 막걸리

리포트 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2022.01.05

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전통발효식품(조합) (보고서 8건)

대표자명	전승일	사업자번호	212-86-*****	설립일	2014-10-21
기업규모	중소기업	업종분류	산업 단체
제공처

전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성 (Safety Assessment of Starters for Traditional Korean Fermented Foods)

Most microorganisms have been used for foods for such a long period of time with no question posed for their safety. However,the progress of food proc..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.15 | 수정일 2025.06.17

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전통발효유 타락을 이용한 푸딩의 품질 특성 (Quality Characteristics of Pudding Using Tarak, Traditional Fermented Milk)

타락은 우유에 막걸리를 접종원으로 사용하거나 또는 미리 제조된 타락을 접종원으로 이용하여 젖산발효 시킨 우리 고유의 전통발효유이다. 이에 본 연구에서는 전통 타락을 제조

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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한국 전통 발효유 타락에 관한 연구 고찰 (Studies of Tarak, a Korean Traditional Fermented Milk Product)

Tarak is a traditional Korean fermented milk product, which is prepared by the addition of rice wine to milk. The major microbial strains found in Tar..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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전통발효식품으로부터 분리한 초산균을 이용한 꾸지뽕 열매 발효식초 제조 및 발효특성 (Fermentation characteristics of mulberry (Cudrania tricuspidata) fruit vinegar produced by acetic acid bacteria isolated from traditional fermented foods)

한국식품저장유통학회 임은정, 조승화, 이은실, 박해석, 류명선, 엄태붕, 김현영, 조성호

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 를 비롯해 전 세계적으로 즉, 나라나 지역별로 다양한 전통 발효 식품이 있다. 발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛 ... , 김치, 피클 등과 같은 것들이다. 특히 곡류, 두류, 채소 및 과일류, 축산물, 수산물 등과 같은 원료를 이용한 발효식품은 풍미에 관능적인 기호성이 우수한 전통식품의 소재가 된다

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중 ... 되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 본인이 좋아하

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. 우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다. 이 중에서 내가 가장 좋아하는 발효식품 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 된장의 제조 ... 적으로 훨씬 더 선호한다. 된장은 발효식품으로서 건강에도 상당한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그러한 부분에서 된장의 제조 방식에 대해서 먼저 살펴보고, 그 다음으로 된장의 가치

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 좋아하는 발효식품 ... 1가지 선택2. 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효는 미생물이 자신이 갖고 있는 효소를 이용해서 유기물을 분해시키는 일련의 과정을 일컫

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.I. 서론과거에는 냉장과 저장 시설이 발달 ... 하지 않았던 탓에 식품을 가능한 한 오랫동안 보존하기 위해서 다양한 방법이 활용되었는데, 그 중 하나가 발효식품을 만드는 것이었다. 음식을 발효시키면 미생물의 작용으로 인해서 소화

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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선혜전통발효식품(조합) (보고서 2건)

대표자명	변혜반	사업자번호	357-81-*****	설립일	2020-08-21
기업규모	중소기업	업종분류	그외 기타 협회 및 단체
제공처

지리오갈피를 첨가한 전통 발효주의 개발 (The Development of Traditional Korean Fermented Liquor Made from Acanthopanax chilsanensis)

지리오갈피의 소비를 촉진시키고 지역 특산품을 개발할 목적으로 지리오갈피 발효주의 제조하여 그 특성 등을 검토하였다. 지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매를 원료미의 10%(W/W ... )씩 첨가하여 25℃, 13일 동안 발효시킨 결과 각각 알코올 함량이 14.7±0.7%, 15.3±0.9% 및 15.5±0.7%의 발효주를 얻었다. 발효주의 pH는 pH 3.9~pH ... 4.4, 총산은 0.72~0.75%를 나타내어 3시험구간의 차이는 거의 없었다. 총당 함량은 발효 24시간부터 급격히 떨어져 발효 13일에는 7.1~7.5%를 나타내었다. 총 유리

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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전통발효유 타락을 이용한 젤리의 품질 특성 (Quality characteristics of Jelly using the Tarak, Traditional Fermented Milk)

Tarak is our own traditional fermented milk made through lactic acid fermentation by using makgeolli as inoculum for milk or using already made tarak ..

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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