[식품영양]한국의 맛집: 메밀국수

소개

메밀국수로 유명한 광화문 미진을 탐방하여 맛의 비결, 인터뷰내용을 기술하고 메밀의 기원, 생장, 효능등도 상세히 조사하였습니다.

목차

1. 들어가며
2. 맛집소개
1) 탐방기
2) 메밀국수 체험기
3) 인터뷰
4) 맛집 정보
3. 메밀탐구
* 명칭
* 기원
* 생장
* 재배
* 영양
* 효능
* 식용방법
4. 마치며

본문내용

1. 들어가며
600년 도읍지 서울. 그 중에서도 종로는 그 600년이라는 길고 긴 서울의 역사를 가장 많이 담고 있는 곳이 아닐까? 복개된 청계천, 그리고 4대문 중 2대문과 경복궁을 비롯한 고궁들이 종로 한 복판에 여전히 자리하고 있다. 또한 높은 빌딩숲과 현란한 상점들 사이에 엉뚱하게 자리하고 있는 한복점을 보고 있노라면 옛날 육의전의 흔적이 아직도 남아있는 것 같다는 생각이 들기도 한다.
이 곳 종로에는 꽤 오래된 맛집들이 많다. 최근에 TV에 소개되어 유명해진 맛집들도 있지만 아직도 알려지지 않은, 아는 사람들만 간다는 그런 곳이 여전히 많은 것 같다. 근데 희한하게도 1가부터 3가까지 좁다랗고 길게 이어진 피맛골 주변에 거의 대부분이 모여 있는 것 같다. 청진동 골목의 해장국도 그렇고 교수님께서도 소개하신 종로타워 뒤편의 100년 역사를 가진 이문설렁탕, 낙원상가 입구에 모여 있는 순대국, 추어탕과 아구찜 골목, 해물칼국수가 일품인 낙원동의 찬양집도 모두 피맛골 언저리에 자리 잡고 있다.
20여년이라는 짧지 않은 시간을 종로에서 살면서 이런 곳들을 접할 기회가 종종 있었던 것 같다. 그래서 당연히 종로의 맛집을 주제로 과제를 해야겠다는 생각을 했지만 어느 한 곳을 정하기가 쉽지 않았다.
오랜 고민 끝에 계절에도 잘 맞고 요즘 입맛을 가장 돋우는 메밀국수를 50년 넘게 하고 있는 <미진>을 소개하기로 했다.

* 효능
메밀은 아밀라아제나 말타제같은 효소를 포함하고 있어 체내에 오래 저장하기 어려우나 소화흡수가 용이하다. 또한 섬유질을 다량 함유하여 변비 치료에 효과가 있으며, 치질 및 대장암 예방에 도움을 준다. 또한 메밀에 함유된 rutin이 혈관 벽의 저항력을 향상시켜 고혈압 환자나 동맥경화증 같은 혈관계 환자에게 권장할 만한 식품이다.
질문: 보통의 맛집은 메뉴가 그리 많지 않은데 메뉴가 다양하다. 그 이유가 무엇인지?

개업한 뒤 한 동안은 메밀국수로 명성이 자자했다. 곳곳에서도 많이 찾아오고 손님들이 많았지만 메밀국수가 보통 계절을 많이 타기 때문에 한 동안은 운영하기가 힘들었다. 그래서 메밀과 우동만 했었지만 돈까스에 만두도 파는 등 갖은 노력을 다 했다. 결국 돈까스와 왕만두는 지금은 안 하지만 낙지음식을 개발해서 낙지볶음등 각종 메뉴를 개발했는데 덕분에 저녁 손님이 많아진 거 같다. 낙지는 매일 여수에서 새벽에 싱싱한 재료를 공수해 온다.
그리고 메밀하고 돼지고기가 잘 맞는다고 해서 보쌈도 하는데 보쌈전문점보다는 덜하지만 우리는 다른 재료는 쓰지않고 순전히 좋은 고기만 써서 맛있는 고기를 제공해 드리려고 한다.
작년 겨울부터는 묵은지김치찌게를 개시했는데 많은 분들이 찾으신다. 전라도 농장을 통해서 천연재료만 쓴 좋은 유기농 김치를 쓰기 때문에 맛과 영양은 자신 있다.

참고자료

· 식품재료학. 현영희/구본순/송주은/김덕숙 공저. 형설출판사. 2000