현대인과 영양

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2017.07.07
최종 저작일
2015.08
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목차

1. Chapter 1. 한국의 음식
2. Chapter 2. 우리가 즐기는 지구촌의 먹거리
3. Chapter3. 성격 속의 식품

본문내용

Chapter 1. 한국의 음식
Ⅰ. 절식(節食)으로 내려오는 우리음식 - 사계절이 뚜렷하고 농경 위주의 생활을 하면서 절기에 따라 많은 명절과 세시풍속에 의한 전통음식들

❍ 정월의 명절 음식 (설날, 대보름)
✓ 떡국 ☞새해 첫날 평안과 풍요를 기원하면서 먹었던 음복 음식
· 유래 :『동국세시기』에서 설날이면 떡국을 끓여서 손님을 대접하고 또 시장에서도 떡국을  설날 음식으로 팔기도 하였는데, 이 때 속어로 떡국 몇 그릇 먹었냐고 물어보는 것은 곧 나이가 몇 살이 되었냐고 물어보는 것과 같다고 하였다.
· 영양 : 떡국을 만드는 가래떡의 주재료의 쌀에는 마그네슘, 비타민B, 복합체, 인, 아연, 구리 의 공급원이며 소화 흡수율, 단백질의 이용률이 월등해 체내 대사 활동에 효과적이다.
✓ 오곡밥 ☞한 해의 풍농을 기원하는 뜻이 담긴 다섯 가지 곡식의 잡곡밥
· 유래 : 『동국세시기』에는 정월 대보름에 만들어 먹는 절식으로 잣, 대추,밤 등을 넣은 약밥 과 오곡 잡반을 들고 있는데, 약밥의 재료인 잣, 대추, 밤 등은 당시 서민들이 구하기 어려웠기 때문에 그 대신에 오곡으로 지은 오곡 잡반(오곡밥)을 많이 지어 먹게 되었다.
· 영양 : (107g 기준) 열량 362.7Kcal, 단백질 9.8g, 지질 1.6g, 탄수화물 76.9g,
식이섬유 1.11g, 칼슘 28.0mg, 인 189.8, 철분 1.58mg, 나트륨 676mg,
칼륨380mg
✓ 약밥 ☞까마귀에게 은혜를 갚기 위해 제사를 지내던 신라의 옛 풍속에서 유래된 밥
· 유래 : 『옹희잡지』에는 찹쌀 또는 멥쌀에 팥, 밤, 대추 등을 섞어 시루에다 쪄낸 밥을 혼돈반방 이라 하였는데, 이것에 기름과 꿀을 섞으면 약반이

참고 자료

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