[식품영양 실험] 식품영양학과 실험 조지방정량

소개

조지방 정량 실험 보고서 입니다.
soxhlet 추출법

목차

1. 실험 목적
2. 장치, 재료, 시약
3. 실험 방법
4. 결과
5. 고찰
6. 결론

본문내용

1. 실험 목적
식품에서 지방 함량을 측정하기 위해서는 일반적으로 soxhlet 지방 추출기 혹은 이와 유사한 연속식 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출하여 이의 무게로부터 지방함량을 계산한다. 그러나 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 식품 속의 지용성색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaroid, steroid, 유기산 등이 용출된다. 그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)이라 한다. soxhlet 추출법을 이용하여 조지방을 정량 할 수 있다.

2. 장치, 재료, 시약
무수에테르, 분말시료(콩가루), 지방추출기, 원통여지, 탈지면, 전기항온수조, 데시케이터, 건조기, 수기, 핀셋, 저울

3. 실험 방법
①분말 시료 5g을 원통여지에 넣고 탈지면을 가볍게 막고 이것을 105'C 건조기에서 30분건조 후 10분 동안 데시케이터에서 냉각한다. 세척한 수기도 함께 건조기에 넣어 건조한 후 냉각한다.
②수기에 에테르를 약 2/3 정도 넣고 냉각관, 추출관, 수기를 연결시켜 전기항온 수주에서 가온한다. 이때 수조온도는 1분에 약 80방울 에테르가 적하하는 것이 좋다.
③에테르는 측관을 통해 승하여 냉각관에서 응축되어 원통여지 내의 탈지면 위에 적하된다.

참고자료

· 채수규외 4명 (1999년) 표준 식품 분석학
· 김창한외 7명 (1996년) 식품 분석, 고문사
· 주현규외 5명 (1995년) 식품 분석법, 유림 문화사
· http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem08.htm