식품화학 실험12. 조단백질의정량법

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

이는 이번 실험에서 오차가 있었던 것을 보여준다.
Kjeldahl 분해장치를 사용한 경우에도 역시 본래의 현미의 단백질은 7.2%인데 이보다 더 많은 8.7%가 나왔다.
그러나 이 수치는 식품 중에는 단백질 이외에 amide, 아미노산, alkaloid, glucoside, 암모니아 등의 여러 가지 질소화합물이 함유하고 있으므로 타당성이 있다고 본다.
그러나 조단백 분석기를 이용하여 얻은 수치는 그 수치가 확연히 식품분석표와도 차이가 커 타당성이 없다고 본다. 이는 실험 중의 오차이거나 또는 실험결과를 대입하여 조단백질을 구하는 식의 문제라고 보겠다. 두 수치의 평균은 5.2%로서 이 수치 역시 조단백 분석기를 이용하여 얻은 결과가 타당성이 없다고 보기에 가치 없다고 생각된다.
인류의 주식을 형성하고 있는 곡류에는 대체로6%에서 18% 내외의 단백질을 함유하고 있으며, 비록 그 단백질의 품질, 즉 영양가는 동물성 단백질의 경우와 비교할 때 높지는 않으나 인류의 주식이라는 점을 감안할 때 우리 인류에게 가장 중요한 단백질 자원이라 볼 수 있다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
식품학개론, 유림문화사, 장현기 외 1인, 1995
현미나라 홈페이지 : http://www.hyunmenara.co.kr