[조주]와인과 브랜디

소개

와인과 브랜디에 관한 연구

목차

I. 와인
1. 와인의 역사
2. 와인의 정의
3. 와인의 제조과정
4. 와인의 포도품종
5. 와인의 빈티지
6. 와인의 분류
7. 지역별 와인의 특성
8. 와인 상식

II. 브랜디
1. 브랜디의 역사
2. 브랜디의 정의
3. 브랜디의 맛
4. 프랑스 브랜디
5. 독일 브랜디
6. 이탈리아 브랜디
7. 스페인브랜디
8. Fruit Brandy (Eau-de-vie)

본문내용

와인은 인류가 야산에 있는 포도를 따서 보관하여 오던 중 그것이 자연히 발효된 상태가 되어 이것을 마시게 됨으로써 시작된 것으로 추측된다. 이것이 언제부터인가 확실한 연대를 알 수는 없으나 기원전 6000년경 과일 압착 시에 사용한 것으로 보이는 유물과 기원전 4000년경 와인을 담았던 것으로 추정되는 유물로 보아 와인의 역사는 기원전 4000년경 전에 시작된 것으로 보인다. 또한 포도재배과정이 그려진 고대 이집트의 벽화와 아시리아의 유적, 페르시아의 진흙 그릇 등을 통해 기원전 약 3500-3000년경에는 와인이 많이 음용 되었음을 알 수 있다.와인을 ‘신의 축복’이라 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최초의 와인 생산국이었다. 이러한 고대 그리스의 뒤를 로마가 이어나감으로 포도재배지역은 확장되었다. 특히 로마는 식민지를 넓힐 때마다 포도재배와 와인 양조를 하게 하였고 와인양조기술을 발달시켜 대량 생산을 가능케 했다.중세시대에 와서는 교회의 미사나 성찬용으로 또 의약용으로 그 중요성이 강조되면서 포도재배나 와인양조기술이 엄청난 발전을 하게 되었다. 게다가 대형 와인공장이 생기고 교회에서 필요한 양보다 많은 양을 생산하여 주된 수입원이 되기도 하였다. 한편 영국에서는 와인소비가 갑자기 급증하기도 하였는데 이는 헨리 2세가 보르도의 앨러너공주와 결혼하면서 보르도가 영국령 같이 되어 와인이 세관 통관 없이 수출되었기 때문이다. 그러나 이때의 와인은 배고픔과 통증을 잊게 해주는 하나의 수단인 동시에 물 대신 마시는 음료로 사용되었다.

참고자료

· * 「호텔외식사업 음료, 주장관리」- 백산출판사, 박영배 저
· * 「음료 주장관리」- 형설출판사, 원융희 저
· * 「주장관리론」- 대왕사, 김의근 저
· * 「와인이야기」- 학문사, 김준철 저
· * 「도도한 알코올, 와인의 역사」- 시공사, 로드 필립스 저