와인제조 공정

소개글

와인제조에 있어 공정과정과 와인의 주요구성물, 그리고 와인제조에 주로 쓰이는 효모와 그 작에 관한 리포트 입니다.

목차

1. 와인제조공정
2. 와인 주요구성물
3. 효모

본문내용

Ⅰ. 와인제조 과정
*화이트 와인
포도수확→운반→공장→제경,파쇄→압착→주스
→발효→앙금분리(걸러내기)→숙성→여과→병입→코 르크마개→병 저장→출하
*레드와인
포도수확→운반→공장→제경,파쇄→전발효→압착
→후발효→앙금분리(걸러내기)→숙성→여과→병입→ 코르크마개→병 저장→출하
*발효 전발효: 효모를 첨가하여 포도즙을 발효시킨다.
후발효: 와인의 맛과 향을 숙성시킨다.
*발효온도: 화이트 화인 15℃내외, 레드 와인 20℃내외

참고 자료

없음