브랜디와 위스키의 제조 결과레포트 A+

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최초 등록일: 2020.01.15
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본문내용

Theme : 브랜디와 위스키의 제조

Purpose
- 위스키와 브랜디의 제조방법을 체득할 수 있다.
- 증류 원리에 대해 이해할 수 있다.

Reagent & Equipment
- 막걸리(곡주), 과실주(사과주 등), 메스실린더, 증류기, 온도계, 비중계, 증류기, 참나무, 대나무, 솔잎, 용기

Method
① 곡류주와 과실주를 100mL씩 반복하여 총 300mL 이상이 되도록 증류한다.
(100mL 중 30~35mL 회수 후 반복 증류)
② 증류액의 알코올 도수를 측정한다.
③ 측정값을 계산하여, 알코올 도수가 25% 정도가 되도록 전량 증류한다.
(max 400mL)
④ 참나무 또는 대나무를 투입한다.(임시적인 편법: 오크통 대체)
⑤ 학기말(6월 초)까지 숙성 발효시킨다.

Discussion
이번실험은 증류를 통한 브랜디 제조를 진행하였다. 브랜디의 시초는 14세기 초 스페인의 연금술사가 우연히 실험 도중 포도주를 증류시키면서 만들어진 것

참고 자료

식품과학기술대사전 / 한국식품과학회 저 / 광일문화사
현대 발효공학 / 송형익 외 2명 저 / 지구문화사/ p.53-63, 220-230

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