교수학습지도안(서양조리)

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본문내용

( 조리 )과 교수·학습 과정안

과목: 서양 조리

대단원: 양식 사이드 디쉬 조리, 양식 스톡 조리

Ⅰ. 단원의 연구
1. 단원 설정의 이유
이해면으로 양식 조리 기능사를 취득하기 위한 서양 음식의 종류, 특징에 맞는 조리법을 알고, 기능면에서 식재료 각각의 특성에 적합한 조리법을 선택, 조리할 수 있게 한다. 또한 태도면에서는 음식을 조리할 때 정성과 봉사의 마음을 가지는 연습을 하기 위해 이 단원을 설정한다.

2. 단원의 개관
프랑스 요리를 비롯하여 이탈리아, 독일, 영국, 스칸디나비아 등의 유럽 국가와 미국, 캐나다 등의 북미대륙에서 널리 알려져있는 여러 나라의 음식을 총칭하는 의미로 사용된다.

서양 조리라 해도 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 그 중에서도 가장 유명한 요리는 프랑스 요리라고 알려져 있으며, 그 원천은 이탈리아 요리이다. 1550년 이탈리아 공주가 프랑스 국왕에게 시집을 오면서 여러 명의 조리사를
데리고 와서 이탈리아 요리를 전파하며 프랑스 요리는 이들로부터 기술을 배워 조리법을 발달시키면서 예술적인 멋까지 곁들이게 되었다고 한다, 우리나라에 서양요리가 보급된 것은 1897년 정동에 있던 호텔에서 러시아인이 서양식당을 개업하면서 시작되었고, 그 후 일본을 통해서 주로 들어오게 되었다.

서양 지형의 대부분의 국토가 평야로 되어있어 조리에 필요한 식재료, 버터 등의 유제품, 조리의 필수품이라 할 수 있는 포도주 등이 풍부하여 일찍이 요리가 발전할 수 있는 여건이 조성되었다.

3. 양식 조리 교과의 성격 및 목표
가. 성격
'서양 조리'는 국제화 시대에 서양의 음식과 문화를 올바르게 이해하고 조리 실무 능력을 습득하여, 서양 조리에 활용할 수 있는 능력을 기르기 위한 것으로, 대부분 2학년이나 3학년에 이수해야 할 과목이다.

참고자료

· 없음