양식조리 담 당. OOO교수님 제출일. 2019년 5월 28일 학부 호텔관광외식경영학부 학 번 2016624054 이 름. ... 수업을 들으면 들을수록 양식과 점점 친해지는 느낌을 받는다. ... 불고기가 들어가서점 양식과 별로 친하지 않은 나이기에 이번 요리 역시 처음 먹어봤다. 정말 맛있을 수밖에 없는 것들만 모여 있었다. 먹지 않아도 그 맛이 상상되었다.
학부(분반) 학번 이름 과목명 양식조리실습 담당교수 제출일 총점 / 총 20점 담당교수 (인) 평가 의견 목 차 1. 서론 1-1) 소시지란? ... 햄, 소시지와 같은 가공육의 비약적인 발전은 향신료의 발견으로부터 시작되었고, 수 많은 향신료들이 육류의 저장, 향미증진에 사용되면서 각 나라의 특성에 맞는 여러 가지 조리법이 개발되기
1. 쉬림프 카나페 (30분) ? 찬물 : 파슬리 / 교차오염 : 달걀, 새우, 빵 ? 달걀 삶기 (달걀 + 소금 + 물) - 17분 - 달걀이 잠길 정도의 물, 기포 올라오기 직전에 달걀 건들지 말고 끓어오를 때까지 굴리기 ? 달걀 삶는 동안 해야 할 것 - 빵 4c..
1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..
? 소금 통 열기 ? 달걀, 고기 교차오염 되지 않게 분리 ? 싱크대 깨끗하게 ? 물기 제거 ① 손 씻고, 물 넉넉히 냄비에 달걀과 소금 넣어 둥글리며 21분 삶기 ② 파슬리 4조각으로 나눠 찬물에 담구기 ③ 식빵을 4등분해 둥글게 만들고 버터 바르기 ④ 껍질 벗긴 양..
■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 되지, 왜 그런지 굳이 이해할 필요가 없다는 것입니다...
기초양식조리 돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오 차 례 1. 서론 2. ... 소스는 냉장 기술이 없었을 때, 음식이 약간 변질하였을 경우 맛을 감추기 위해서 만들어졌다는 설도 있고 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위해서 조리사들이 만들어낸 것이라는 설도 ... 두 번째, 닭갈비 소스 같은 경우에는 마늘과 설탕이 많이 들어가기 때문에 조리하면서 동시에 넣을 때 바로 팬에 들러붙을 수 있으므로 재료에서 물이 충분히 나왔을 때 반 정도의 소스를
