술과 문화 - 맥주의 세계(분류, 종류)

소개

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목차

1. 맥주의 종류
1) 효모에 의한 분류
(1) 상면발효 맥주
① 스타우트(STOUT)
② 에일(Ale)
③ 포터(Porter)
④ 램빅(Lambics)
⑤ 알트비어(ALT(BIER))
⑥ 베를리너 바이제(BERLINER WEISSE)
⑦ 쾰쉬(KOELSCH)
⑧ 바이젠복(WEIZENBOCK)
⑨ 바이젠비어(WEIZENBIER)
(2) 하면발효 맥주 ① 라거맥주(Larger beer)
② 도르트문트(Dortmund) 맥주
③ 복(BOCK)
④ 필스너(pilsner)
⑤ 뮌헨(Munchen) ⑥ 바이첸비어(Weizenbier)
⑦ DUNKLES LAGERBIER
⑧ EXPORT(Dortmunder Export)
⑨ HELLES LAGERBIER
⑩ PILS(ENER)
⑪ SCHWARZBIER
2) 맥즙농도에 따른 분류
3) 맥주의 타입에 따른 분류
4) 맥주의 색도에 따른
5) 열처리방법에 따른 분류
(1) 저온 열처리 맥주
(2) 비열처리 맥주

2. 변형맥주의 종류
1) LEICHTBIER / LIGHT
2) ALKOHOLFREIES BIER
3) DAMPF BIER
4) DIAETPILS
5) DINKEL
6) EISBOCK
7) GOSE
8) ICEBEER
9) KRAEUSEN
10) MAERZEN
11) PILSATOR
12) RAUCH BIER
13) ROGGEN BIER
14) SEEFAHRT BIER
15) SPEZIAL
16) STEIN BIER

3. 맥주의 보관방법
1) 얼지 않도록 한다
2) 심한 온도의 변화는 피한다
3) 직사광선을 피한다

4. 맥주 맛있게 마시는 방법
1) 기간
2) 온도
3) 글라스
4) 거품
5) 엔젤링

본문내용

① 스타우트(STOUT)
▷ 아일랜드에서 시작된 상면발효맥주의 꽃 ▷ 검게 구운 맥아를 풍부하게 사용해서 검은색에 가까움 ▷ 스타우트의 대표적인 종류 - 아이리시(Irish), 임페리얼(Imperial), 스위트(Sweet), 포린스타일(Foreign-Style), 오트밀 스타우트(Oatmeal Stout) ▷ 알코올도수는 4~11%로 다양하고 호프(Hop)를 많이 사용해 맛 또한 진함

② 에일(Ale)
▷ 영국의 대표적인 맥주 ▷ 라거맥주에 비해 호프를 1.5~2배 정도 더 첨가하기 때문에 호프의향과 쓴맛이 강함 ▷ 발효시킬 때 산과 에스테르화합물이 많이 생성되어 과일향이 풍부하게 나는 것이 특징 ▷ 향과 색의 차이에 따라 마일드 에일(Mild Ale), 스코틀랜드식 에일(Scottish Ale), 페일에일(Pale Ale), 브라운 에일(Brown Ale), 인디아 페일 에일(India Pail Ale) 등으로 구분

③ 포터(Porter)
▷ 영양가가 높아서 심한 육체노동을 하는 노동자들에게 알맞음 ▷ 런던 빅토리아역의 짐꾼들이 많이 마셨기 때문에 Porter라는 이름을 얻게 되었음 ▷ 바싹 건조한 농색맥아와 흑맥아를 섞어 만들어 진한 색의 흑맥주 ▷ 입 속에서 느껴지는 바디감이 좋고, 단맛이 나며 거품이 많은 것이 특징

④ 램빅(Lambics)
▷ 벨기에에서 가장 전통적인 발효법을 사용해 만드는 맥주 ▷ 일반적인 맥주는 발효시킬 때 외부공기와의 접촉을 차단하지만 램빅은 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존 재하는 야생효모와 미생물이 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주 ▷ 발효가 끝난 뒤 긴 숙성과정을 거치는데 2~3년간 숙성하는 경우도 있음

⑤ 알트비어(ALT(BIER))
▷ 뒤셀도르프 지방을 중심으로 발달된 이 맥주는 오랜 역사를 지녀 Alt(old) Bier라는 이름이 붙었음 ▷ 독일의 대표적인 상면발효 맥주 ▷ 필스너비어보다는 덜 하지만 쌉쌀한 맛이 효모에서 나온 향과 조화를 이룸 ▷ 색깔은 약간 어둡고 알코올도수는 약 4.5-4.8%

참고자료

· 없음