[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

소개

[A+ 조리실습 레포트]
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참고문헌을 꼼꼼히 찾고 자료를 적절히 첨부하였기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실습 일시
2. 실습 주제
3. 실습 메뉴
4. 실습 내용
5. 주의사항 및 조리원리
6. 맛과 고찰

본문내용

◆떡◆
떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭하는 말이다. 일반적으로는 쌀을 주재료로 사용하지만 감자 전분이나 기타 곡물을 이용하기도 하고 맛과 모양을 더하기 위해서 다양한 종류의 부재료들이 추가되기도 한다. 동남아시아와 동아시아를 중심으로 쌀을 주식으로 먹는 지역에서 발달하였다. 한국에서는 명절이나 관혼상제 같은 잔치나 축제 행사에 떡을 많이 지어 먹는다.
재료와 만드는 방법에 따라 아주 많은 종류의 떡이 있다. 크게 만드는 방법으로 나누면 네 가지 종류가 되는데, 시루떡과 같은 찐 떡, 인절미와 같은 친 떡, 진달래 화전같은 지진 떡, 경단과 같은 삶은 떡이다.
이번 실습에서는 백설기, 팥설기와 약식, 송편, 경단, 화전을 조리하였다.

1. 백설기
멥쌀가루를 고물 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡으로 흰무리라고도 한다. 곳에 따라서는 대추·밤·석이·실백 등 고명을 맨 위에 뿌리기도 한다. 첫눈과 같이 희다는 뜻을 가지고 있어 순진무구하고 신성한 의미로 삼칠일·백일·첫돌과 삼신고사 등의 의례행사에 필수음식으로 쓰였고, 사찰에서 제를 올릴 때나 산신제, 용왕제 등의 토속적 의례에도 쓰였다. 지금도 많은 행사에 사용되고 지역이나 계절에 관계없이 즐겨 먹는 전통음식이다. 상에 올린 백설기를 100사람과 나눠먹으면 수명이 길어진다는 유래도 있다.
[1] 재료 및 분량
쌀가루 625g, 소금(쌀가루 중량의 0.8%) 5g, 설탕(쌀가루 중량의 15%) 94g, 물(쌀가루 중량의 15-20%) 94-125g, 건포도 30g, 밀가루
[2] 조리기구 및 기기
체, 시루, 한지, 헝겊
[3] 조리순서
① 쌀가루에 물을 넣어 손바닥으로 고루 비벼 섞고 설탕, 소금을 섞어 체에 내린다.
② 시루에 한지를 깔고 떡가루를 놓고 칼집을 낸다.
③ 젖은 헝겊을 시루위에 덮고 뚜껑을 닫은 후 밀가루 반죽을 시루와 냄비 사이에 붙인다.
④ 가열하여 김이 오른 후 10분 정도 찐다.

참고자료

· 네이버 http://naver.com
· 다음 백과사전 http://enc.daum.net
· 네이버 백과사전 http://100.naver.com
· 배영희(2004), 『조리응용을 위한 식품과 조리과학』
· 노수정, 최광현, 박현덕(2007), 『한식조리사 실기시험문제』
· 이현주, 이미경, 신영자(2007), 『신 조리원리』
· 스기다 고이치(1993), 『조리요령의 과학』