이번 실습에서는 백설기, 팥설기와 약식, 송편, 경단, 화전을 조리하였다. 1. ... 팥설기 ☞ 팥을 끓일 때, 처음 끓인 물은 버린다. 팥 껍질에는 사포닌이라고 하는 배당체가 있어 물에 담그거나 가열할 때 거품이 난다. ... 2 조리 실습 보고서 식품영양학과 실습 일시 6주차 4월 8일 실습 주제 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 실습 메뉴 백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전 실습
백설기 쌀가루 만들기 멥쌀은 깨끗이 씻어 5 시간 이상불린 후 건져 물기를 빼고 호렴을 넣어 거칠게 한번 빻고 물을 넣어 골고루 섞고 곱게 빻는다 . 2. ... 붉은팥고물 만들기 붉은 팥은 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓어 오르면 물을버린다 . 팥에 5 배 정도의 물을 부어 삶아 준다 . ... 소 만들기 - 거피팥소 깐 거피팥을 씻어 거피하고 푹 무르게 쪄서 소금을 넣고 절구공이로 빻아 체에 내려 고물을 만든다 .
아기가 태어난지 (3 * 7 = 21) 21일 되었단 뜻 백설기를 만들어 가족이나 가까운 이웃끼리만 나누어 먹고 외부인은 나누어 먹지 않음 - 백일 : 백설기, 팥수수경단, 오색송편 ... 백설기 : 무병장수와 맑고 티없이 자라라는 의미 팥수수경단 : 액운을 막아준다는 의미 오색송편 : 만물의 조화 소를 넣은 송편 : 속이 꽉 찬 사람이 되라는 뜻 소를 넣지 않은 송편 ... : 마음을 넓게 가진 사람이 되라는 뜻 - 돌 : 백설기, 팥수수경단, 오색송편, 무지개떡 오색송편, 무지개떡 : 만물의 조화 - 혼례 : 봉채떡(봉치떡) → 신랑측에서 준비해 신부측에
백일에는 백설기, 붉은팥고물 찰수수경단, 오색송편을 준비한다. ... 돌에는 백일과 같이 오색송편, 수수팥경단, 백설기가 오르며 집안에 따라 무지개떡, 인절미 등을 올리기도 한다. ... 백설기, 붉은팥고물 찰수수경단, 오색송편, (인절미, 무지개떡) 돌은 아이가 태어난 지 만 일년이 되는 날이다.
칠석 음력 7월 7일찰떡: 칠월 칠석에는 올벼를 가묘에 천신하고 흰쌀로만 만든 백설기를 즐겼다. 또 삼복에는 깨찰떡, 밀설기, 주악, 증편을 많이 해먹었다. ... 이날을 축하해 "작은 설"이라고도 하며 특별히 떡을 만들지는 않으나 찹쌀경단을 넣어 끓인 팥죽을 먹는 풍습이 있다. 팥죽의 상품화 전략: 팥죽은 겨울철 인기메뉴이다. ... 찰떡의 상품화 전략: 찰떡, 백설기 둘다 인기가 많은 떡 종류이다. 하지만 떡이란 목이막히는등 오래씹어야하는 점 때문에 별로 좋아하지 않는 사람들이 많다.
증병에서 가장 기본적인 것은 백설기로 ≪성호사설≫에서도 “지금도 설기를 숭상한다. 가례에 쓰는 자고(??)가 이것이다. ... 이밖에 콩·팥 등도 함께 넣어서 지금의 고사떡이나 수수팥경단과 같은 음식도 만들었을 것이다. ... 이 때의 떡은 팥고물을 얹은 팥시루떡으로, 시루째 상에 올려놓은 뒤 시루 위에는 큰 삼지창을 꽂았다.
백일 상에는 흰밥과 미역국, 푸른색의 나물, 백설기, 붉은 팥고물 차수수 경단, 오색송편 등의 떡이 오른다. ... 백일때와 같이 백설기, 차수수경단, 오색송편, 집안에 따라서는 대추와 밤을 섞는 설기떡을 올리기도 한다. ... 교배상 - 초례의식을 치르기 위해 마련하는 상이다, 앞줄에 대추, 밤, 조과를,그 뒷줄에는 황색 대두, 붉은 팥, 달떡, 색편을 놓는다.
특히 백설기는 돌쟁이의 순수함을 의미하고 수수경단은 팥과 수수의 붉은색이 어린아이의 재앙을 막아준다는 것이다. ... 돌상 앞쪽에는 과일과 더불어 백설기, 인절미, 수수경단, 송편등을 놓는다. ... 고사떡에는 빠질 수 없는 것이 팥시루떡으로서 악귀를 물리친다는 붉은색의 팥과 햅쌀가루로 만든 것이다. 동짓날에는 어느 가정에서나 팥죽을 만들어 먹었다.
즉, 떡의 종류는 크게 떡의 켜와 켜 사이에 고물을 얹은 시루떡, 켜를 만들지 않고 찌는 설기떡과 증편, 송편, 두텁 찐떡이다. ... , 검은콩시루떡, 무설기떡, 밤단자(고사) 11월: 골무떡, 호박떡, 무시루떡(동지) 12월: 온시루떡, 꼬리떡(제석) -떡의 상품화- 최근에는 떡의 화려한 부활이라고 하여 수능 수험생 ... 있을 정도로 계절에 맞는 재료를 사용하였고 세시풍속을 중심으로 세시에 맞게 이용되는 떡의 의미와 기능에 집중해고자 합니다. 1월: 가래떡(초하루), 절편 약식(보름), 흰무리, 붉은팥
부정을 막는 의미의 수수팥경단과 만물의 조화라는 오방색의 뜻을 담고 있는 오색송편을 만든다. ... 백미밥, 미역국을 준비하여 다같이 먹고, 백설기도 준비한다. 백설기는 아무 것도 섞지 않은 쌀가루로만 만들기 때문에 순수함, 신성의 의미를 가진다. ... 백일은 백설기는 백 명의 사람과 나누어 먹어야 아이가 건강하다고 하는 설이 있다.
여러 가지 떡 (꿀떡, 백설기, 시루떡, 인절미, 절편, 가래떡, 경단 등) ? 떡을 만들 때 필요한 재료 (쌀, 쌀가루, 팥, 콩, 콩가루, 소금, 설탕, 쑥 등) ? ... 쌀, 콩, 팥, 찹쌀, 보리, 호두, 밤, 설탕, 계피가루, 흑임자 등을 맛보면서 새로운 맛을 도전해 볼 수도 있다. ... 쌀가루를 직접 빻아서 화전을 만들수도 있고, 백설기도 쪄먹을 수도 있다.
백설기와 시루떡은 한국의 유교식 제상이나 샤머니즘의 굿상에 중요한 제물로 지금도 사용되고 있다고 한다. ... 시루떡 떡가루에 콩이나 팥 따위를 섞어 시루에 켜를 안쳐 찐 떡이다. 잡귀잡신을 물리치는 고사에 많이 쓰인다. ... , 콩인절미 집안의 풍파를 업새은 기원 11 동지 팥죽(찹쌀경단),골무떡, 무시루떡 다가 올 새해 평안 기원 12 섣달 그믐 온시루떡, 골무떡 은덕 감사, 새해 액막이 한국은 24개의
본론 *떡의 분류 및 종류 > 찌는 떡 : 백설기, 시루떡 - 곡물을 가루내어 시루에 안치고 솥 위에 얹어 증기로 쪄내는 떡 > 치는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 ... 찹쌀떡에는 액운을 물리쳐 준다는 팥이 들어있는데 팥의 붉은색이 나쁜 귀신을 쫓아준다는 전통적인 믿음이 있어 합격 선물로서 뜻 깊은 기원을 가지고 있기 때문이다. ... 귀신이 붉은색을 기피한다는 속설에서 사용하여 쌀가루에 무채,단호박고지를 섞어 시루에 붉은팥고물을 켜켜이 얹어가며 찐 떡인 고사떡으로 고사를 지냈다. 13) 동짓날 (음력 11월)
