실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품) 1. ... 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선 및 발전 방법에 대해 ... 백설기는 찐 떡류에 속하는 것으로 멥쌀가루에 설탕물을 내려 쪄낸 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다.
이번 실습에서는 백설기, 팥설기와 약식, 송편, 경단, 화전을 조리하였다. 1. ... 백설기 [실습시간에 만든 백설기] 멥쌀가루를 고물 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡으로 흰무리라고도 한다. 곳에 따라서는 대추·밤·석이·실백 등 고명을 맨 위에 뿌리기도 한다. ... 2 조리 실습 보고서 식품영양학과 실습 일시 6주차 4월 8일 실습 주제 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 실습 메뉴 백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전 실습
본 연구에서는 호정화 방법을 달리하여 만든 호정화 쌀을 이용 멥쌀가루를 대체하여 첨가비율을 달리한 백설기를 제조하고 품질특성을 살펴보았다. ... 백설기의 명도를 나타내는 L값은 대조구와 10-50% 첨가군간의 유의적인 차이는 없었으나 100% 첨가구만 다소 낮은 값을 보였다. a값과 b값은 호정화 쌀의 첨가량이 증가함에 따라
The effects of substituting whey protein isolate (WPI) powder for rice flour during the preparation of paeksulgi (Korean rice cake) were evaluated by..
백설기 내의 고구마가루 첨가는 상대적으로 낮은 저장온도에서 제품의 경도증가를 억제하는 경향이 있었다. ... 백설기 원료인 쌀가루에 당 및 식이섬유의 함량이 높은 것으로 알려진 고구마가루를 5, 15, 25%(w/w, dry-weight basis) 비율로 첨가하여 원료 및 제품에서 나타나는
본 연구는 백설기의 노화를 억제 및 저장 중 품질 향상을 위한 Novamyl의 최적 첨가량을 0.1%로 선정하고 트레할로스를 5%, 10%, 15% 첨가하여 백설기를 제조한 후 상온 ... 측면과 기호도를 향상시켜 저장성이 우수하고 소비자의 입맛에 적합한 백설기의 제조가 가능하다고 사료된다. ... 색도는 트레할로스를 첨가한 백설기의 명도(L값)가 유의적으로 낮게 나타났으며 적색도를 나타내는 a값은 첨가군이 대조구에 비해 낮게 나타났고 황색도(b값)는 첨가군이 다소 낮은 값을
The milling characteristics of rice using different milling methods (dry and wet) were investigated. Generally, average particle sizes of dry-milling..
▶백설기의 유래 : ‘티 없이 깨끗하여 신성한 음식’ 이란 뜻에서 어린이의 삼칠일, 백일, 돌의 대표음식. ... 학과 학번 성명 실습조 제목:백설기 떡 제조실습 실습 참가자:황수정(조장),김숙희,주혜진,최다희,박준범 1. ... (멥쌀가루 찹쌀가루) *뒤바뀐 결과물을 놓고 보았을 때 백설기:수분과 설탕 부족. 공정도가 문제인 것 같다. 제목:쇠머리 떡 제조 실습 1.
백설기의 기준조리법 설정을 백설기의 조리과정에서 품질특성에 영향을 미친다구 생각되는 제반요인을 찾아냈고 그 요인들 중에서 가장 유의차가 크게 나타난 요인은 첨가하는 물의 양, 찌는 ... 다음은 첨가하는 설탕의 양과 찌는 시간과의 상호작용이 백설기의 texture와 기호성에 어떤 영향을 미치는가를 기계적 측정과 관능검사에 의하여 검토하였는데 그 결과는 다음과 같다. ... 백설기 제조시 첨가하는 설탕의 양이 15, 20%인 시료와 5, 10%인 시료간에 찌는 시간에는 관계없이 유의적인 차이를 보여 첨가하는 설탕의 양이 많을수록 hardness,
전통식품개발론 Recipe 고추장, 백설기 막걸리 1. ... 식혀 놓은 백설기와 혼합해 발효조에 넣는다. 1. 25도 정도에 발효조를 놓는다(받침대를 위에 놓는다) 2. ... 끓인 후 식힌 물 3L를 조금씩 백설기에 섞어준다 2. 조금씩 풀어 덩어리가 없게 한다. 3. 차게 식힌다. 1.
**백설기를 만들고 난 후, 처음에 받았던 쌀가루보다 백설기는 좀 더 투명했으며 끈적임이 형성된 것을 관찰할 수 있었다. ... 실험제목 물의 분량에 따른 백설기의 품질 2. 실험일자 2005년 9월 26일 월요일 3. 실험목적 물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감. ... 개인적 기호에 의해 바뀔 수 있다고 생각하며 C를 약간 찰진 백설기라고 평가를 하였다. D 1/6 백설기의 느낌 보다는 찰떡과 같다는 느낌이 강했다.
백설기 쌀가루 만들기 멥쌀은 깨끗이 씻어 5 시간 이상불린 후 건져 물기를 빼고 호렴을 넣어 거칠게 한번 빻고 물을 넣어 골고루 섞고 곱게 빻는다 . 2. ... 멥쌀가루 11 컵 - 멥쌀 800g(5 컵 ), 호렴 12g, 물 100ml(1 컵 ), 치자물 약간 , 백년초가루 약간 쑥색 - 멥쌀가루 6 컵 – 멥쌀 400g(2.5 컵 ),
