단체급식

소개

단체급식의 일반적인 업무 ,및 실제적인 현장 경험을 토대로 레포트를 작성하였고, 이미지 첨부 사진을 많이 첨가 하였고 과제물 점수 또한 만점 받은 자료로 도움이 되리라고 생각합니다.
.급식소 개요
.메뉴
.위생관리
.개인 위생
'식재료 위생
.조리시 위생
. 조리기기

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 급식소 개요
2. 메뉴
3. 위생관리
1) 개인 위생
2) 식재료 위생
3) 조리시 위생
4. 조리기기

Ⅲ 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

현대사회에서는 출생부터 일생동안 어떤 경로를 통해 단체급식을 이용하게 되는 것이 보편화 되었으며 보육시설이나 유치원의 급식부터 산업체 이르기까지 직장에서 제공되는 급식을 받는다.
여성들의 취업증가와 더불어 핵가족화 현상으로 가정에서 육아기능 영유아보육 시설이 급격히 증가되고있는게 현 추세이다.을
이 시기에 형성되는 식습관이나 식생활 등은 체력형성에 중요한 영향을 미칠 뿐만 아니라 성격. 인격형성. 지적. 정서적 발달. 대인관계. 가지관형성에 영향을 미치게 되므로 영유아 급식은 어떤 급식보다 그 중요성이 더 크다.

Ⅱ. 본론

1) 우리나라 보육시설(어린이집 및 유치원) 급식실태 및 개요

어린이집 및 영유아의 단체급식은 영리를 목적으로 하지 않고 특정인에게 지속적인 식사를 제공하기 때문에 영유아들의 식습관이 형성되는 중요한 시기므로 어린이집 및 영유아 보육시설에서는 이시기에 균형 잡힌 영양공급과 올바른 식습관으로 편식. 식사의 불균형 등 이 없도록 간식 제공및 적절한 영향관리가 이루어지질 때 유아는 신체적 정서적 사회적으로 원활한 발달을 하게 되므로 질높은 교육프램이 중요하다.
보육 프로그램에는 아동들의 발달과 특성과에 맞는 영향과 건강관리가 반드시 필요하며 최근 우리나라 영유아 보육시설의 양적 증가에 비해 영유아들에 대한 영양관리나 급식관리나 위생관리등 질적인 개선이 이루어지지 않고 있는 실정으로 질 적인 향상이 반드시 이루어져야 한다. 유치원에서는 주중에 7시 30분에서 오후 7시 30분까지 운영하는 것을 원칙으로 하며 보육시설에서 생활하는 많은 영유아들은 점심과 간식을 제공 받게 되며 시간이 연장 되는 저녁 식사도 제공 받게 된다.

참고자료

· 양일선, 윤지현 (2011) 단채급식관리, 한국방송통신대학출판부
· 대한영양사협회 (2007) 급식관리지침서 1& 2
· 곽동경 외 12명 (2015) 단체급식의 이해, 신광출판사
· 보건복지부 (2015) 2015 한국인 영양섭취기준
· 대한영양사회 (1996) 위생관리 지침서 I