단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성

목차

1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
2. 식사구성안을 이용한 식단 작성
3. 식단작성 시 고려사항
4. 참고문헌

본문내용

1. 식단작성 시 고려사항
작성자 본인은 활동량이 적은 54세 여성으로, 몸무게는 54kg, 키는 165cm에 해당한다. 이후 이를 바탕으로 총 에너지 소비량을 계산하고자 하였다. ‘총 에너지 소비량(Total Energy Expenditure, TEE)’은 생애주기를 영아, 유아, 아동, 청소년, 성인(노인 포함)의 다섯 단계로 나누어 별도의 공식을 통해 개인의 신체 조건과 나이에 따른 에너지 소비량을 예측할 수 있도록 만들어진 식이다.1) 한편 연령과 키 및 몸무게를 바탕으로 총 에너지 소비량을 계산하기 위해서는 활동량을 나타내는 척도인 ‘신체활동 단계(Physical Activity, PA)’에 대한 정보가 필요하다.1) 신체활동 단계는 ‘비활동적, 저활동적, 활동적, 매우 활동적’과 같이 4단계로 분류할 수 있으며, 생애주기 및 단계에 따라 부여되는 수치가 상이하며 영아 및 저연령의 유아는 해당 사항이 없다. 한편 생애주기에 따라 총 에너지 소비량에 일정 열량을 부가하여 필요 에너지 추정량을 계산하게 되며, 성인과 노인의 경우 임산부나 수유부가 아닐 시 추가로 부여되는 열량은 없으므로 산출된 총 에너지 소비량이 곧 실제 필요한 에너지에 해당한다.

참고 자료

「2020 한국인 영양소 섭취기준」, 보건복지부, 2020.
「2020 한국인 에너지 필요 추정량(EER) 산출값」, 보건복지부, 2020.