방통대 식품영양학과 단체급식관리 (식단구성안 활용한 식단짜기) 만점 과제

소개글

"방통대 식품영양학과 단체급식관리 (식단구성안 활용한 식단짜기) 만점 과제"에 대한 내용입니다.

목차

1. 대상자 정보 및 에너지 필요추정량 2p

2. 식사구성안을 이용한 식단작성
1) 권장식사패턴 및 칼로리
2) 9월 12일 식단 & 9월 19일 식단 간략소개2p
3) 9월 12일 식단표 3p
4) 9월 19일 식단표 4p

3. 식단 작성시 고려사항
1) 대상자의 기호식품과 특성에 따른 영양소의 배분
2) 계절성 음식과 조리법의 조화 그리고 맛 5p

본문내용

3. 식단 작성시 고려사항
▪ 대상자의 기호식품과 특성에 따른 영양소의 배분
대상자는 몸무게와 키가 모두 평균치에 해당하는 비만이 아닌 여성이며, 식단 주의가 필요한 알
러지나 질병을 보유하고 있지 않다. 그러므로 「2020 한국인 영양소 섭취기준」 에 의거하여 2000
kcal를 기준으로 식단을 구성했다.
주의해야할 점은 대상자가 불호하는 맛과 재료가 뚜렷하다는 점이다. 전체적으로 양념이 되고 단
맛이 나는 음식을 기피하며, 육류 냄새 중에서도 닭을 가장 선호하지 않는 것으로 보인다. 다만
닭은 직접 섭취하지 않아도 해당 영양분을 다른 대체식품으로 충분히 섭취할 수 있기 때문에 과
감히 식단의 선택지에서 배제했다. 또한 소화하는데 무리가 가지 않는 식재료를 최대한 활용했다.
식후 가벼운 산책 시에 무거운 음식을 섭취할 경우 옆구리 통증이나 1~2시간 후 식곤증의 유발
을 예방하기 위해서이다.

참고 자료

보건복지부. (2020년 12월 23일). “정보 > 연구/조사/발간자료 > 전체 내용보기 "2020 한국인 영
양소 섭취기준 배포".” 힘이 되는 평생 친구, 보건복지부:
http://www.mohw.go.kr/react/jb/sjb030301vw.jsp?PAR_MENU_ID=03&MENU_ID=032901&C
ONT_SEQ=362385에서 검색됨
정윤희. (2021년 8월 26일). 단체급식관리. “단체급식관리 3,4강 강의록”. 서울시, 서울시, 대한민국:
방송통신대학교.
한국영양학회. (2022). “2020 한국인 영양소 섭취기준 '활용' (보건복지부 발간) 공개 자료 안내 및
'활용책자' 수정 안내.” 서울시 : 보건복지부.
홍주영. (2004). 식품들간의 조화 "음식 궁합". “월간산업보건”, 47-52.