"조리장 위생관리" 검색결과 1-20 / 5,288건

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  조리와 배식단계의 위생관리 1) 시간온도관리 - 해동, 조리, 보존, 냉각, 재가열, 서빙 등의 과정을 거침 - 이 과정동안 여러 차례 4.4~60℃의 위험온도에 노출 - 온도계를 ... - HACCP 도입되면서 기존의 시설 유지 개념이 위해요소의 교차오염과 혼입방지로 확장 - 영업장 관리가 선행요건 ⇒ 일반제조업소, 식품접객업소 1. ... 수행, 최고관리자가 잘 알고 있어야 함 - 규정에 맞는 원, 부재료를 이용하여 정상적인 방법으로 안전하고 건전한 제품 생산할 수 있도록 구성 - 공장 건물의 관리 및 가공기계의 위생기준

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리장 일반, 감염환자 배식관리_감염관리실

  조리장 위생 및 감염관리의 기본은 [식품위생관련 법규]에 근거한다. ? 음식재료는 보관, 조리, 공급되기 전까지 감염관리 지침에 따라 위생적으로 관리한다. ? ... 위생적인 급식이 이루어지도록 음식재료 , 식기 및 조리기구, 냉장고 및 냉동고, 조리장 환경관리, 급식종사자 개인위생 등 각 단계별 위생기준을 설정하여 급식 관련 감염발생의 위험을 ... 조리장 환경은 감염관리지침에 의해 위생적으로 관리한다. ? 급식 종사자들은 위생교육 교육을 시행하고 감염관리지침을 준수한다. □ 절차 ? 음식재료 1.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.25 | 수정일 2024.03.29

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  식수대의 청결 및 관리 9 급식 위생 점검 일지(식중독 예방) 조리 복장 기준 8.7.5 조리도구 구분 사용 기준 8.7.3 10 조리장 감염 관련 법률 조리장 감염 관리 법률 구분 ... 감염관리실 조리장 서식 모음 1. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 2 2. 식품창고 실내온도·습도 관리 일지 3 3. 검식·보존식 관리 일지 4 4. ... 조리장 감염관리 법률 12 1 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 기준 8.7.3 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 0000년 냉장고 냉동고 내부 청소/특이사항 조리장 확인 00월

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  단체급식

  본론 1) 급식소 개요 2) 메뉴 3) 위생관리 (1) 개인 위생 (2) 식재료 위생 (3) 조리시 위생 4) 조리기기 Ⅲ 결론 Ⅳ 참고문헌 Ⅰ. ... 위생관리, 조리기기. ----------목 차--------- Ⅰ. 서론 Ⅱ. ... 조리장 전역에는 내수성 재질의 뚜껑이 있는 쓰레기통을 사용한다. Ⅲ.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.12.15

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  단체급식이론-요약

  위생 1. 위생관리의 개요 1) 식중독 2) 시간온도관리가 필요한 식품 2. 식재료 위생관리 1) 구매 및 검수단계 소독 5.HACCP 7장. 원가관리 1. ... 표준레시피 확립되어있어야 함 - 조리기기, 종류, 수량, 용량, 조리 시 걸리는 시간 등 파악→ 메뉴별 조리에 적합한 기기 - 음식완성시각: 적온급식, 위생관리, 맛을 위해 분산조리 ... - 숙련된 조리원 필요 - 수요가 많은 시간에 업무편중→작업스트레스 - 노동생산성↓, 인건비↑ 2) 중앙공급식 급식체계 ① 특징 - 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서 음식생산

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  9.3.2 조리장 관리–규정집(45)

  조리장 감염관리 가. 위생 및 감염관리의 기본은 「식품위생 관련 법규」에 근거한다. 나. ... 대한영양사협회 위생관리지침서 Ⅲ HACCP편(2001) 사단법인 대한영양사회 ▣ 목적 조리장 관리를 철저히 함으로써 환자 식이와 관련되는 감염을 예방하고, 안전하고 위생적인 방법으로 ... 조리장 환경 관리 가. 위생적으로 안전한 급식이 되도록 시설 및 설비를 확보하여야 한다. 나. 급식 관련 종사자의 준비실(탈의실) 및 옷장을 갖추어야 한다. 다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.18 | 수정일 2021.09.02

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  HACCP 및 실습 핵심정리노트

  HACCP 및 실습 핵심요약 [제 1편] 총론 제 1장 식품안전관리인증기준 제도(HACCP system)의 개요 1. ... 위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식 중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 안됨 -검식 32. ... 예방적 위생관리제도 밖에 없다는 결론을 내림 -특히 병원미생물에 대한 대책을 목표로 개발 -우수제조기준(GMP),표준위생관리기준(SSOP)이 4시간 이내 섭취 완료 -배식 30.

  시험자료 | 32페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  영양사 요점정리_식품 위생 및 관계법규

  1장. 식품위생의 개념1. ... 관리를 의미 ... 식품위생의 오염지표 미생물∙ 장내에서 서식하는 소화기계 전염병균이나 식중독균의 공존 가능성을 나타내는 지표∙ 가열처리된 식품에서의 검출은 식품제조과정의 비위생 또는 제조 후의 비위생적인

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  위생교육관련

  ___차 위생교육 [2021년 월 일] 결재 담 당 팀 장 부 장 관 장 전결 조리실 화재예방 순 번 성 명 서 명 순 번 성 명 서 명 1 9 2 10 3 11 4 12 5 13 ... 3 11 4 12 5 13 6 14 7 15 8 16 ___차 위생교육 [2021년 월 일] 결재 담 당 팀 장 부 장 관 장 전결 조리실 숨은 위험 찾기 순 번 성 명 서 명 순 ... 번 성 명 서 명 1 9 2 10 3 11 4 12 5 13 6 14 7 15 8 16 ___차 위생교육 [2021년 월 일] 결재 담 당 팀 장 부 장 관 장 전결 조리기구 살균소독제

  서식 | 23페이지 | 500원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.05.25

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  어린이집 보육시설 급식관리 체크리스트 양식 폼 어린이집

  (감기, 설사, 손 상처자 등 조리금지) ? ? ? ? ? - 위생복, 위생화, 앞치마, 위생모를 착용하고, 배식시에는 배식 전용기구, 마스크, 위생장갑을 사용하고 있다. ? ? ... 시설 설비 관리 - 조리장 바닥과 배수로에 물고임 및 냄새역류가 없도록 관리하고 있다. ? ? ? ? ? - 후드, 환풍기를 청결하게 관리하고 있다. ? ? ? ? ? ... 보육시설 급식 관리 체크 리스트 ( 월) 결 재 담 당 원 장 2023년 01월 점검자 : 홍길동 (점검상태: 양호○, 보통△, 불량×) 구분 점 검 항 목 점 검 결 과 조치 사항

  서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2023.03.01

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  식중독예방일일점검표

  보관 또는 조리?가공 등 재사용 여부 ○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부 5. 점검자 의견 -모두적합. -문제없음. 점검자(위생관리책임자) : (인) ... 식중독 예방 일일 점검표 점검일자 : 2022. . ( : ) 결 재 사무국장 시설장 구 분 점 검 사 항 점검결과 적 부 1. 개인위생 ○ 설사?발열? ... 행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척, 소독 여부 ○ 작업장 내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동 여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부 4.

  서식 | 1페이지 | 700원 | 등록일 2022.08.12 | 수정일 2022.08.16

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  식중독 예방 일일점검표

  보관 또는 조리?가공 등 재사용여부 ○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부 5. 점검자 의견 결 재 점검일자 : . . (월) ( 09 : 00 ) 점 검 자 : 어린이집 ... 행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척, 소독 여부 ○ 작업장내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용 이 여부 4. ... 개인위생시 ○ 설사?발열?구토 및 화농성질환 여부 ○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부 ○ 위생모?위생복?

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29

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  식중독 예방 일일 점검표-병원서식(영양과)

  점검자 의견 점검자(위생관리책임자) : (서명) ... 기타 준수 사항이행 ○ 수돗물이 아닌 물의 사용 시 먹는 물 수질검사 여부 ○ 유통기한이 경과된 제품 진열, 보관 또는 조리 가공 등 재사용여부 ○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부 ... 행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척 소독 여부 ○ 작업장 내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동 여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부 4.

  서식 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.11.14

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  급식관리 일별 점검표

  제공시 식단표에 원산지 기재 및 공개 ** 영양사 또는 주임교사에 의한 검식 후 검식일지 작성 및 배식점검 시설 및 설비관리 조리장 바닥과 배수로 물고임 및 냄새 역류가 없도록 관리 ... 및 요일 월 화 수 목 금 토 위생 관리 및 식재료 관리 작업 전 건강상태(감기, 설사, 손에 상처가 있는 경우 조리금지) 위생복, 위생화, 앞치마, 위생모 착용 및 배식 시에 배식전용기구 ... 식재료 입고날짜 기록한 라벨 부착 관리 식재료 검수일지 작성 및 보관 ** 작업 관리 조리 후 2시간 이내 배식 영양사가 작성한 식단 사용 농수산물, 가공품(쇠고기 등 16종) 조리

  서식 | 1페이지 | 900원 | 등록일 2020.12.16

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  급식안전 및 위생관리사항 일일점검표 양식

  집단급식소 급식안전관리 기준 제5조 관련(식약처 고시 제2021-74호) 결 재 담당 [팀장] 영양사 [주임] 원장 ☞ 점검자: ※요일별로 다를 경우 모두 기재 [2021년 10월] ... 취급자 위생 복장상태 ○위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용 건강상태 ○장신구(악세사리 등) 미착용 ○식품취급자(조리원, 영양사 등) 건강상태 [2] 식재료 검수 및 보관 검수일지 ... (-18°C 이하, 144시간 이상 보관) 준수 [5] 시설관리 청소상태 시설 ○자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척소 독시설, 환기시설 정상작동 확인 청결 ○조리실 및 배수구 청결관리

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.15

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  감염관리실_조리장 감염순회체크리스트 및 항목 선정의 근거자료_병원

  (위생구역 : 조리구역, 상차림 구역 오염구역 : 전처리구역, 식기세척구역) ⇒ 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼_식품의약품안전처(2019) 153페이지 3) 조리장 환경 관리 ㆍ ... 조리종사자 손위생 시점 1) 출근한 직후 2) 어떠한 이유로든 장갑을 제거한 후 3) 더럽거나 찢어진 장갑을 제거한 후 4) 음식 취급 전·후 5) 음식 준비 구역 청소 후 6) 생선 ... 손위생 항목 1-1> 조리전 손위생을 수행 한다. ⇒ 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼_식품의약품안전처(2019) 81페이지 나.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.17 | 수정일 2024.03.29

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  단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

  검식 방법, 조리된 음식 보관), 위생 및 안전관리(사용한 기기 및 기구의 세척 소독 보관, 조리작업장 바닥의 관리방법)을 조사하였다. ... 점수가 다른 항목에 비해 낮았던 문항은 조리공정별 위생관리의 ‘일하는 동안 일과 관련 없는 대화에 참여하지 않는다’ 4.0점과 ‘조리용 고무장갑을 끼고 냉장고, 오븐, 호스, 장비, ... 조리공정별 위생관리의 ‘일하는 동안 일과 관련 없는 대화에 참여하지 않는다’ (4.0/5점)과 ‘조리용 고무장갑을 끼고 냉장고, 오븐, 호스, 장비, 밥그릇을 만지지 않는다’ (4.3

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.02

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  식중독 예방 일일점검표

  보관 또는 조리?가공 등 재사용여부 ○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부 5. 점검자 의견 결 재 점검일자 : . . (월) ( 09 : 00 ) 점 검 자 : 어린이집 - ... 행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척, 소독 여부 ○ 작업장내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용 이 여부 4. ... 개인위생시 ○ 설사?발열?구토 및 화농성질환 여부 ○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부 ○ 위생모?위생복?

  서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.28

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  조리사 직무기술서(Job Description)

  위생적인 상태로 조리실을 관리 및 유지한다. ... 라) 조리 외에 청소나 다른 일을 할 때는 앞치마와 고무장갑을 구분하여 착용한다. 마) 위생모와 위생복은 흰색제품을 착용하고, 위생모 착용 시 머리카락이 보이지 않도록 한다. ... . - 조리실 환경이나 장비와 도구를 위해 매일, 주, 월 주기로 청소와 위생관리를 한다. - 칼, 도마, 수세미, 행주, 장갑 등은 용도별로 구분하여 사용, 소독 및 관리한다. -

  서식 | 2페이지 | 900원 | 등록일 2020.06.22 | 수정일 2020.06.28

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  학교급식 위생관리… 학교급식법에서 처벌사항이 있는 사항 (학교급식 위생안전관리 기준) 손을 씻지 않거나 소독을 아니한 상태에서 조리작업을 하는 경우 CCP2의 공정관리를 실시하지 않았을 ... 예방은 식품취급의 개인위생이 중요하며 장독소는 내열성이므로 끓여도 독소가 없어지지 않아 끓여 먹어도 안전하지 않다. ... OO초등학교 김 O O 학교급식 위생관리 무엇을 생각해 볼까요 ? 위생관리의 개념 (적을 알기) –노로바이러스 등- 학교급식 불만사항은 무얼까 ?

  리포트 | 79페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.22

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