[김치] 한국인의 먹거리 김치

목차

<서론>

<본론>
1.김치의 기원과 역사
(1)김치의 기원
(2)빨간고추와 젓갈의 김치 기원

2.김치에 대한 한국인의 인식

3.몸으로 익혀야 하는 김치의 조리법

4.문화전승체제로서의 김치

5.김치제조과정의 과학

6.김치의 지역성

7.김치맛과 한국문화
(1)오색과 오미의 우주론
(2)맛의 교향곡
(3)화식과 생식의 매개향 발효식
(4)밥맛과 반찬맛
(5)김치의 메타언어

<결론>

본문내용

해방 이후 국내에서 발표된 김치에 관한 논문들은 200편이 넘는다. 그러나 그 대부분은 80년대 들어와 발표된 것이다. 다른 한편에서 김치를 한민족을 상징하는 음식이라고 추켜 세우지만 그 정확한 실체를 설명하는 글은 아직 많지 않다.
그러면서 얼마 전까지 일본인들이 김치를 ‘기무치’라고 부르면서 세계 각국에 수출하고 있다고 분개하는 사람들이 많았다. 이렇게 그냥 있다가는 인삼이 중국의 ‘진생’으로 세계에 통하듯이. 김치가 일본의 ‘기무치’로 통하지 않을까 걱정을 앞세우는 사람들도 꽤 있었다. 얼마전 김치가 기무치를 제치고 국제식품규격위원회(CODEX)에서 승인을 받았지만, 이제까지 우리의 음식문화는 그 모양이 자기 맘대로 깨어지고 부숴졌다. 제국주의 일본의 식품산업 기술이 이 땅을 40년 가까이 지배했고, 최근까지 우리나라 된장, 간장 제조기술을 일본에 가서 배워오는 식품연구원들이 많았다. 월등히 나은 일본의 식품제조기술이 우리 음식을 제대로 연구하지 못하게 했다.
여기서는 한국의 문화요소 중에 음식문화를 대표하는 김치를 통한 우리문화의 모습을 알아보겠다. 그에 따라 김치의 기원과 역사, 김치제조과정(김장), 김치에 나타난 한국문화의 특징 등을 거론해보겠다.

참고자료

· 김치, 한국인의 먹거리 - 김치의 문화인류학 ( 주영하, 도서출판공간)
· 한국의 맛 (강인희, 대한교과서주식회사)
· 김치 옷벗기기 (http://net-in.co.kr/soonbok/)
· 김치, 첫년의 맛 (http://www.kimchikorea.net/)