환원당 정량(Bertrand법)

소개

이번 실험은 우유 속 환원당인 lactose를 Bertrand법을 이용해 정량해보았다

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 환원당과 비환원당
2) Bertrand법

3. Materials & Methods

4. Results & Discussion
1) Result
2) Discussion

5. Homework
1) 시료당액 제조 시 Lead acetate와 옥살산나트륨을 첨가하는 이유는?
2) CuSO₄, 알칼리성 Rochelle 염 용액, Fe₂(SO₄)₃를 넣는 이유

6. Reference

본문내용

1. Abstract
이번 실험은 우유 속 환원당인 lactose를 Bertrand법을 이용해 정량해보았다. 실험방법은 먼저 우유 시료에 lead acetate와 Na2C2O4를 가한 후 여과하여 시료당액을 얻고 당 용액에 CuSO와 알칼리성 Rochelle 염 용액을 가하여 가열하면, 환원당의 양에 따라 붉은색의 산화제일구리(CuO)가 침전된다. 이것을 황산제이철(Fe(SO)) 산성용액에 녹이면 황산제이철이 환원되어 황산제일철(FeSO)이 생성되는데 이를 과망간산칼륨 용액으로 적정하여 당에 의하여 환원된(침전) 구리의 양을 산출하고, Bertrand표를 이용하여 시료 중에 함유된 환원당량을 산출할 수 있다. 우리 조는 적정과정에서 6.8㎖의 KMnO4를 소비하였고, 이를 바탕으로 구리의 양을 계산해보면 31.96mg으로 측정되었다. Bertrand표에 의하여 비례식을 통해 환원당량을 구한 값은 22.61mg이 나왔으며 따라서 주어진 식에 의하여 함량을 구해보면 우유 속 환원당(%)은 2.82%로 측정되었다. 다른 조 및 예비 실험결과를 살펴보면 1조 2.73%, 2조 2.68%, 4조 3.13%, 5조 3.07% 예비실험 2.7%의 함량을 나타내었으며 실험과정에서 발생한 오차로 인해 예비 실험과 각 조마다 값에 다소 차이가 나타났다. 실제 우유 속 환원당의 함량은 약 4% 정도였으며 문헌값으로는 4.55%로 나타났는데 실험결과 대부분이 실제 함량에 못 미치는 결과를 나타냈다. 따라서 이를 통해 우유 속 젖당 외 다른 환원당에 의한 영향이나 실험 시 발생한 오차원인들에 대해서 파악해보았다.

2. Introduction
탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 그러나 탄수화물에는 많은 종류의 단당류, 소당류 및 다당류가 있어 이들을 따로따로 분별 정량하기가 쉽지 않고, 또한 이들의 성질이 각각 다르기 때문에 이들 탄수화물을 모두 하나의 탄수화물로 정량하기도 어렵다.

참고자료

· 신효선, 식품분석, 신광출판사, 2004, pp91-103
· 노봉수 외 4인, 식품분석학, 수학사, 2008, pp124-137
· 이근보 외 2인, 식품분석, 유한문화사, 2002, pp169-178
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