식품화학실험 보고서 - 환원당 정량

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2020.10.12
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2017.10
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목차

Ⅰ. 목적 및 원리
Ⅱ. 재료,시약 및 기구
Ⅲ. 실험방법
Ⅳ. 결과 및 계산
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론

본문내용

Ⅰ.목적 및 원리

식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나눠진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다. 환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량하는 경우가 많다. 환원당은 그의 환원성을 이용하여 직접 정량할 수 있으며, 설탕 등과 같은 비환원당은 가수분해하여 환원당으로 전환시킨 후 환원당 정량과 같은 방법으로 정량할 수 있다. 환원당 정량 법에는 Bertrand법, Somogyi 법, Lane-Eynone법 등이 있다. 그 중 이번 실험에서는 Somogyi변법을 이용하도록 한다. Somogyi변법은 환원성 당(R·CHO)에 의해서 Cu2+의 환원으로 생성된 Cu2+S는 KIO3와 KI로부터 생성되는 I2를 정량 적으로 소비하므로 이때 잔존하는 I2를 NA2S2O3용액으로 적정하여 당의 양을 산출하는 방법이다. 이 방법은 혈액이나 그 밖의 미량의 당을 정량하는데 많이 이용된다.

Ⅱ. 재료, 시약 및 기구

Rochelle염 (주석산나트륨, C4H4O6KNa), NaPO412H2O(인산나트륨), KIO3, ,K2C2O4H2O ,진한황산( 비중 1.84, H2SO4), KI , 0.05N-NaS2O3용액, 1% 전분용액, 삼각플라스크 ,수기, 100ml mess flask, 시료 (시료1, 시료2), Hot plate, 장갑, 킴테크 ,증류수, 피펫, 뷰렛, 깔때기

참고 자료

없음
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국립대 식품영양학과 졸업 후 대기업 영양사 2년, 지금은 대학원생
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