[식품화학] 아미노산 발효

목차

1. 아미노산 발효의 역사
2. 제조법요약
3. 아미노산 생합성경로 및 생산방법
4. Glutamic acid발효
5. Lysine 발효
6. 기타아미노산 발효

본문내용

미생물을 이용한 아미노산의 제조법은 ① 야생주(野生株)에 의한 발효법(글루탐산·알라닌·발린), ② 영양요구변이주(變異株)에 의한 발효법(오르니틴·리신·호모세린·디아미노피멜산), ③ 아날로그 내성(耐性)변이주에 의한 발효법(리신·트레오닌·글루타민·아르기닌·트립토판·히스티딘), ④ 전구체(前驅體) 첨가법에 의한 발효법(α-아미노부티르산 또는 D-트레오닌 → 이소류신, 안트라닐산 → 설트립토판), ⑤ 효소법에 의한 아미노산의 생산(대장균의 아스파르타아제에 의한 푸마르산에서 아스파라긴산, ε-아미노카프롤락탐에서 그 라세미효소와 가수분해효소에 의하여 리신으로, 히단토인나아제를 이용한 D-p-히드록시페닐글리신 등의 생성)의 5종류로 나눈다. 처음에는 특정한 아미노산을 배지에 대량으로 생성축적하는 균을 야생주에서 검출하는 방법이 취해져 글루탐산 발효는 이 방법으로 성공하였다. 그러나 다른 아미노산에서는 대량생산균이 얻어지지 않았다. 이것은 미생물에는 자신이 필요로 하는 양 이상의 아미노산의 생합성(生合成)을 억제하는 대사제어(代謝制御) 메커니즘이 존재하기 때문이며 특정한 아미노산을 대량으로 생성 축적시키기 위해서는 이 대사제어 메커니즘을 해제할 필요가 있다. 그래서 자외선 조사(照射)나 니트로소구아니딘 처리 등에 의하여 돌연변이주를 만드는 방법이 연구되었다

참고자료

· 없음