아미노산 질과 단백질 질

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단백질은

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단백질은 동·식물체 세포의 원형질의 주성분이 되는 동시에 조직 중 모든 세포속에 들어 있으며 동·식물체를 구성하는 함질소 유기물의 주체이다. 식물체는 질소동화작용에 의하여 탄산가스, 물, 암모니아, 질산염 및 황산염 등으로 단백질을 합성할 수 있다. 동물은 섭취된 단백질을 소화기관 내에서 그 구성성분인 아미노산으로 분리하여 장벽에서 흡수하고 이것을 원료료 하여 자기 고유의 단백질을 합성한다. 탄수화물이나 지방에 비하여 분자가 크고 복잡한 단백질은 수백, 수천 개의 벽돌이 쌓여 집이 되듯이 수백 또는 수천 개의 아미노산이 결합되어 만들어진다. carboxyl기와 amine기의 수에 따라 중성 아미노산(monoamino-monocarboxylic acid), 염기성 아미노산(diamino monocaroxylic acid)과 산성 아미노산(amino dicarboxylic acid)이 있다. 현재까지 단백질 속에는 22종의 아미노산이널리 분포되어 있으며 이 22종의 아미노산 중 단백질 분자의 크기나 복잡성에 따라 8~18종이 1개의 단백질을 구성하고 있다. 이렇게 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 종ㄹ가 다를 뿐만 아니라 각 아미노산의 함량도 또한 다르기 때문에 각 단백질의 특색이 나타난다.
또한 아미노산은 필수아미노산과 비필수아미노산으로 구분이 된다. 필수아미노산은 체내에서 다른 물질로부터 전혀 형성하지 못하거나 적게 형성되기 때문에 반드시 음식으로부터 공급해야 하고 비필수아미노산은 체내에서 다른 아미노산이나 또는 아미노산이 아닌 다른 물지로부터 생성될 수 있기 때문에 반드시 음식으로 섭취할 필요가 없다.

참고자료

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· <표4-4>/현대 영양학/ 고무석 저/ 지구문화사/ p.72 인용
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· (개정판) 기초영양학/ 장유경, 박혜련, 변기원, 이보경, 권종숙 지음/ (주) 교문사/
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