식품학- 단백질 부분 완벽 핵심 요약! A+자료

소개글

식품학 '단백질' 과제로 A+입니다.

저 또한 식품 전공자로써 단백질에 대해 배우시는 분들에게 핵심적으로 팩트만!! 정리하였습니다.
보시고 시험 준비하시는데 만점 받으시고 기본적으로 꼭 필요한 내용만 있으니 걱정마시고 참고하세용

목차

1. <단백질을 구성하는 기본단위는?>
2. <필수아미노산의 종류는?>
3. <제한아미노산이란?>
4. <아미노산의 종류?>
5. <단백질의 성질에 대하여 설명?>
6. <천연의 단백질이 여러 가지 물리∙화학∙효소적 작용을 받으면 단백질 고유의 구조가 달라지고 그 성상이 변화하는데 ‘이것’을 무엇이라 하는가?>
6. <천연의 단백질이 여러 가지 물리∙화학∙효소적 작용을 받으면 단백질 고유의 구조가 달라지고 그 성상이 변화하는데 ‘이것’을 무엇이라 하는가?>

본문내용

5. <단백질의 성질에 대하여 설명?>

1) 용해성

2) 응고성
- 열, 산, 알칼리, 효소 등에 의해 응고되고 보통 60~80℃에서 응고된다.

3) 양성물질 및 등전점
- 단백질은 분자 안에서 유리된 아미노기(NH₂)와 카르복실기(-COOH) 가지기에 아미노산과 같은 ‘양성물질’이다
- 등전점을 갖는데 ‘식품 단백질’의 ‘등전점’은 보통 ph4~6의 범위다.

4) 정색반응(정성반응)
- 단백질의 유무를 판단하는 것이다.

참고 자료

없음