생화학실험보고서&발표ppt_아미노산 및 단백질의 정성분석

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2021.07.15
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소개글

생화학실험보고서&발표ppt 입니다.(주제: 아미노산 및 단백질의 정성분석)

목차

1. 실험목적
2. 원리 및 이론
3. 실험기구 및 시약
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험목적

여러 종류의 아미노산과 단백질들을 정성분석방법인 ‘Ninhydrin test, Xanthoprotein test, Millon test, Hopkins-cole test, Pauly test, Biuret test’를 이용하여 시약의 종류에 따라 어떤 색깔을 나타내는지 확인해본다. 또 실험을 통해 각각의 정성분석방법의 원리와 실험방법을 이해한다.

2. 원리 및 이론

1) 아미노산과 단백질

단백질들은 20가지 아미노산들로 구성된다. 아미노산들은 단백질들의 구성 재료이다.
정확하게는 α-아미노산(α-amino acid)로 되어 있다. 'α-'의 의미는 카르복실기(-COOH)에 붙어 있는 첫번째 탄소를 α-탄소(α-carbon)이라고 하는데, α-아미노산은 이 α-탄소에 아민기, 카르복실기, 수소 원자, 그리고 여러 구조를 가질 수 있는 곁사슬(side chain R group)이 붙어 있는 것을 말한다.

<fig1. 아미노산의 구조>

탄소에 서로 다른 네 가지의 작용기가 결합되면 이 탄소를 키랄성(chiral)을 가진다고 하고, 두 가지 이성질체(isomer)를 가진다. 아래 그림에서 보면 둘은 왼손과 오른손처럼 거울로 대칭된 모양을 가지는데, 이 둘은 겹쳐지지 않아 서로 다른 물질이다. L-형과 D-형이라고 부르는 두 이성질체는 광학이성질체(optical isomer)관계에 있다.

<fig2. 아미노산의 L형과 D형의 구조>

그리고 단백질은 L-형 아미노산으로만 구성되어 있다. 단백질을 이루는 아미노산은 L-형 아미노산만 존재하는데, 왜 D-형 아미노산이 사용되지 않는지에 대한 만족할만한 설명은 없다. 단지 진화의 과정에서 L형의 선택은 우연히 일어났지만 한 번 결정된 이후 계속 유지되고 있다는 가설이 지배적이다.
아미노산은 염기성의 아민기(-NH₂)와 산성의 카르복실기(-COOH)를 가진다. 이 두 작용기는 물에 녹으면 이온화를 하게 되는데, pH에 따라 다양한 이온화 형태를 가지게 된다. 중성 pH를 가지는 용액에서 아미노산은 양극성 이온(쯔비터 이온, zwitterion)으로 존재한다. 쯔비터 이온 형태에서는 아민기가 양성자를 얻어 NH₃⁺가 되고 카르복실기는 양성자를 잃어 COO⁻가 된다.

참고 자료

생화학(상) / 박인원 역 / (주) 서울외국서적 / 2003 / p.43~51
생화학 / 장형수 외/ 선진문화사 / 2002 / p.79~85
표준식품분석학 / 채수규 외/ 지구문화사/ 2006 / p.284~286
식품분석학 / 하정욱 / 형설출판사 / 2003 / p.65~66
생화학 / 김복환, 윤문영 / 한국방송통신대학교출판부 / 2004 / p.65~66,168~169
최신생화학 / 김을상 외 / 신광문화사 / 2003 / p.98~105
캠벨생명과학 9판 / 전상학 / 바이오사이언스 / 2012 / p.77~85

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