김치의 건강기능성 및 기능성물질

소개

기능성식품 수업에 사용한 김치의 건강기능성에 대한 발표자료입니다.
저널 및 학술 서적을 참고하여 작성한 자료이니 참고하시기 바랍니다.

목차

1.서론
2.김치에 포함된 생리기능성물질
-재료에 기인하는 생리적 기능성 물질
-발효에 기인하는 생리적 기능성 물질
3.김치의 생리적 기능성
4.결론
5.참고문헌

본문내용

항산화성 및 항노화성
김치 내 존재하는 항산화성 기능성 물질
Carotenoids, Flavonoids, Polyphenols(anthocyanins), Vitamin C, Vitamin E,
Chlorophylls 등
☞ 암, 동맥경과, 노화 등의 직·간접적인 원인이 되는 과산화물질, 활성산소, 기타 유리 라디칼을 효과적으로 제거하거나 활성을 소거
☞ 항발암, 항동맥경화, 항노화 작용
김치의 항산화 활성은 발효 진행 정도에 따라 차이가 있으며 숙성적기인 pH 4.2 정도의 김치에서 가장 높음
갓김치와 배추김치가 특히 항산화성이 우수

피부의 산화 스트레스 완화 효과
표피세포인 Keratinocyte를 단기간 과산화수소에 노출시켜 인위적인 산화적인 자극을 주었을 때, 김치는 과산화수소에 대한 독성을 완화하는 효과를 보임
피부 노화 방지 효과
김치를 섭취한 Hairless mouse들은 대조군보다 피부표피 두께가 두껍게 유지되며, 피부 각질층이 얇고, 진피조직에서의 새로운 콜라겐 형성이 많음
항노화 효과
노화촉진 마우스(SAM)을 이용하여 실험했을 때, 김치의 섭취는 혈중 지질농도 감소 효과를 보여, 노화를 지연시키는 효과를 보임
항산화성 및 항노화성

참고자료

· 최홍식, 김치의 생리적 성분과 건강 기능성, 식품저장과 가공산업, 2005, pp2~10
· 김영진, 김치의 생리기능성, 한국식품영양학회 2002년도 하계 학술대회, 2002, pp21-28?
· 김인철, 김치 유산균의 기능성 탐색 및 발효, 식품저장과 가공산업, 2005, pp20-29
· 박건영, 김치의 기능성, 한국식품조리과학회 2005년도 춘계학술대회?,2005 May 21, pp28-33