쌀가루를 이용한 제과제빵, 밀가루의 글루텐함량

소개

논문형식 레포트입니다.

목차

서 론
본 론
<실험1>
<실험2>
결론
참고문헌

본문내용

서 론

요즘 들어 한국에서 쌀가루의 소비량이 줄고 있다. 쌀은 예로부터 우리의 주식이었고, 기본적인 식품이었다. 이와 같은 쌀 소비의 감소와 육류 소비의 증가는 우리나라 사람들의 체질에 맞지 않는 방향으로 흘러가고 있다.

<TableⅠ. Change for rice consumption>

표1은 90년대부터 2009년까지의 쌀 소비량을 도표로 보여주고 있다. 90년대에는 비교적 소비량이 꾸준하게 유지되다가 2000년대를 지나면서 감소폭이 커지는 것을 볼 수 있다. 쌀 소비가 줄면 그만큼 다른 음식이 대체하게 되는데, 이는 한국인의 영양과 건강상의 체질에 적합하지 않다. 이런 이유로 쌀 소비를 증가시킬 필요가 있다. 현대인들의 입맛이 서양화로 변함에 따라 각종 외국의 요리들과 재료들이 증가하였다. 그로인한 쌀 소비량은 90년대에 비해 절반으로 줄었다.

표2에서 보듯이 쌀 소비량은 해마다 -(2.4)%의 증감률을 보이고 있다. 이번 실험은 쌀 소비를 증가시키기 위한, 현대인의 입맛에 맞는 방법을 모색하기 위하여 하였다. 먼저 쌀가루와 밀가루 반죽을 이용해서 글루텐 함량 차이를 밝히고(실험1), 쌀가루를 이용해서 전병과 쁘띠(작은 사이즈의 과자)를 만드는 실험을 하였다(실험2).
실험1에서는 밀가루에 있는 글루텐이 쌀가루에는 없음을 밝혔다. 실험2에서는 이러한 쌀가루를 이용해 현대인의 입맛에 맞는 쌀 음식을 만들어 보았다. 시간과 재료의 부재로 좀 더 다양한 실험을 하지 못했던 부분이 아쉽다. 실험2는 쌀을 이용해서도 충분히 다양한 음식을 만들어 낼 수 있다는 가능성에 의의를 둔다.

참고자료

· 김완수·신말식·이경애·김미정, 조리과학 및 원리, 라이프사이언스
· 서정숙·정은자·김옥경, 실험조리실습, 효일문화사
· 최순남·윤옥현·정남용, 조리원리, 효일출판사
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