밀의분류, 밀가루규격 정리

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목차

1. 밀의 분류
2. 밀가루의 규격
3. 영양강화 밀가루
(엑셀파일로 총 3개의시트)

본문내용

<밀의 분류>
1. 상업적 분류
1) 파종 시기에 따른 분류
- 봄 밀 : 봄에 파종하여 그 해 늦은 여름에서 초가을에 수확
- 겨울밀 : 가을에 파종하여 이듬해 초여름에 수확

2) 밀 껍질의 색상에 따른 분류
껍질 색상은 카로티노이드 계통의 색소에서 기인
- 붉은 밀
- 흰 밀

3) 경도에 따른 분류
- 경질밀 :종실이 단단하며 주로 제빵용으로 사용됨
- 연질밀 :종실이 연하며 주로 제과용으로 사용됨

4) 투명도에 따른 분류
- 초자질밀:밀알을 가로로 잘랐을 때 절단면이 투명함(초자율 75% 이상)
- 분상질밀:절단면이 불투명함(초자율 25.0% 미만)

참고 자료

없음