아미노산과 단백질

소개

우리 일상생활에 필수 물질인 아미노산과 단백질에 대해 설명된 작품입니다
PPT 자체가 눈에 들어오면서도 꼼꼼하게 설명되어 있어 많은 도움이 되실겁니다

목차

Ⅰ. 아미노산
1. 아미노산
2. 아미노산의 종류
3. 필수아미노산과 비필수아미노산
4. pH에 따른 아미노산의 형태
5. 등전점
6. 펩타이드

Ⅱ. 단백질

1. 단백질의 분류 및 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 일반적 성질
4. 단백질의 변성
5. 단백질의 품질
6. 식품 단백질
7. 단백질과 관련된 기사
8. 단백질을 펩타이드로 절단

본문내용

Peptide
아미노산의 중합체.

보통 소수의 아미노산이 연결된 형태 → 펩타이드

펩타이드 결합이란 카르복실기(-COOH)와 아미노기(NH2-) 사이에
물이 빠져나가고 -CO-NH- 형태를 이루는 결합이다. 즉, 축합 반응.

펩타이드의 분류명명법

1) 유리 아미노기를 포함한 N-말단(N-terminal) 아미노산 잔기를 첫 번째로 부른다.
2) 다른 잔기들을 순서대로 부른다.
3) 유리 카복실기를 포함한 C-말단(C-terminal) 아미노산 잔기를 마지막으로 부른다.

단백질의 품질
 ② 단백질의 효율비(protein efficiency ratio, PER)
  정해진 기간 동안 매일 일정한 양을 먹인 후 그 체중 증가량
  PER =  이유기 실험동물의 체중증가량(g수)
                    단백질 섭취량(g수)

 * 화학적 평가
  단백가(protein score)
  각 아미노산의 함량을 FAO에서 제정한 이상적인 필수 아미노산
분포도와 비교.  함량이 가장 적은 필수 아미노산과 기준단백질 중
해당 아미노산량의 비율.
  단백가 =              식품 중 제1제한 아미노산 함량(mg/Ng)        ×100
            기준 단백질 중 제1제한 아미노산에 상당하는 아미노산량(mg/Ng)   

참고자료

· * 라이프 사이언스 생화학 2판
· * LOHAS 식품학,  김은실저,  MJ미디어
· * 식품화학,  수학사,  윤석권 오훈일 외 4명
· * 식품화학 = Food chemistry,  송태희 등 저
· * 식품학,  한국대학 식품영양관련학과교수협의회 편저
· * (기초)영양학,  서정숙 등 저,  지구문화사
· * (21세기)식품과 영양,  김은실 정해옥 등 저,  문지사
· * 생화학 자료
· * 조인스 헬스케어 http://healthcare.joins.com/
· * 네이버 뉴스  http://news.naver.com/  2009-08-04 기사.
· * 연합뉴스  http://app.yonhapnews.co.kr/ 2009-07-09 기사.