유지의 산가와 과산화물가

소개

Abstract
유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이다. 신선유와 산패유를 각각 삼각 플라스크에 취한 뒤, ether와 ethanol의 2:1 혼합 용액 100ml로 녹여 페놀프탈레인 지시약을 떨어뜨리고 0.1N-KOH로 적정하는 실험 과정을 거쳤다. 그 결과, 신선유는 0.1646, 산패유는 0.2190의 산가를 나타냈다. 이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이다. 신선유와 산패유의 무게를 측정해 공전플라스크에 취하고, ......

목차

1.유지의 산가
2.유지의 과산화물가
Abstract
Introduction
Material & Method

본문내용

Abstract
유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이다. 신선유와 산패유를 각각 삼각 플라스크에 취한 뒤, ether와 ethanol의 2:1 혼합 용액 100ml로 녹여 페놀프탈레인 지시약을 떨어뜨리고 0.1N-KOH로 적정하는 실험 과정을 거쳤다. 그 결과, 신선유는 0.1646, 산패유는 0.2190의 산가를 나타냈다. 이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이다. 신선유와 산패유의 무게를 측정해 공전플라스크에 취하고, CH₃COOH와 CHCl₃의 3:2 혼합용매(25ml)에 녹여 KI 포화용액을 1ml 첨가하여 반응시키고 10분간 암소에 방치한 뒤, 증류수 75ml와 전분시약을 첨가하여 0.01N-Na₂S₂O₃로 적정하였다. 그 결과, 신선유는 3.1366, 산패유는 126.7386의 과산화물가로 나타났고, Blank test는 0.15ml의 0.01N-Na₂S₂O₃를 소비한 것으로 나타났다. 신선유보다 산패유의 산가와 과산화물가가 높게 나온 것은 성공적이었다고 할 수 있으나, 산패유의 과산화물가는 지나치게 크게 나왔다. 이렇게 큰 오차가 난 이유는, 0.01N-Na₂S₂O₃의 적정에서 종말점에 맞추지 못하고 너무 많은 양을 소비한 것 일거라 추측한다.


Introduction
본 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하기 위한 실험이다. 여기서 산가(Acid value, AV)란, 유지 1g 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 요하는 KOH의 mg수를 의미한다. 산가는 비누화가나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아니라 식용유지의 정제정도를 나타내는 값이다. 신선한 유지는 유리지방산을 약간 함유하고 있다.

참고자료

· 『식품화학』 , 윤석권 외 , 수학사, 2004년, p165~190
· 『쉬운 식품분석』 , 이근보 외 , 유한문화사, p113~115, 282~290
· 『분석화학실험』 , 분석화학실험교재연구회 , 자유아카데미, 2004년, p251~259