<제 1과목 , 대기오염개론 > * 가스상 대기오염물질 1. 황화합물 (1) SO ! (아황산가스 ) → 용해도 : SO3 > SO2 - 무색 , 불연성 기체로서 자극성 냄새가 난다. (끓는점 –10 ℃ ) - 환원성이 있어 수분과 함께 각종 색소를 표백하는 성질을 가진다. - 물에 잘 녹아 수분과 함께 황산을 만들어 산성비의 원인이 된다. (산화상태가 클수록 용해도 증가) - 대기 중 SO ! 는 30% 정도가 황산염으로 전환하며 체류시간은 약 1~4 일이다. (2) H ! S - 달걀 썩는 냄새를 가진 맹독성 물질이다. - 황산화물 중 자연계에 가장 많이 존재한다. (3) CS2 (이황화탄소 ) - 무색투명하며 , 자극성 냄새를 내는 액체 - 부식성은 비교적 약하며 끓는점은 46 ℃ , 인화점은 30℃ 2. 질소산화물 → 고온에서 NO # 의 발생 비율은 NO : NO ! = 90% : 10% 이다. (1) NO - 무색 , 무취의 기체이며 물에 잘 녹지 않는다. - 헤모글로빈과 친화력이 CO 보다 수백 배 강하다. (2) NO ! - 적갈색의 자극성을 가진 기체이다. - 여름철에 높은 농도를 보이는데 이것은 NO가 강한 태양에너지에 의해 산화되기 때문이다. (3) N ! O(아산화질소 ) - 마취성이 있어 ‘웃음의 기체 ’라고 불린다 . - 대류권에서는 태양에너지에 대하여 매우 안정적이지만 성층권에서는 오존을 분해하는 물질이다. - 온실효과를 유발한다 . → 체류시간이 길다 (5~50년 ). 3. 일산화탄소 (CO) - 무색 , 무미 , 무취의 기체로 연탄가스 중독을 일으킨다. - 물에 잘 녹지 않으므로(난용성) 비에 의해 영향을 거의 받지 않는다. - 헤모글로빈과의 친화력이 O ! 보다 약 210배 정도 강하지만 NO 보다는 약하다. - 대기 중에서 평균체류시간은 1~3 개월 정도이다. - 대기 중에서 다른 오염물질과 유해한 화학반응을 일으키지 않는다.
식품산업기사 필기1. 식품위생학2. 식품화학3. 식품가공학4. 식품미생물학5. 식품제조공정1. 식품위생학◆임포섹스 현상1988~1993년 사이 우리나라 남해안 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 현상원인 : 선박용 페인트 등에 함유된 트리뷰틸주석(TBT)이 바다를 오염시켜 암컷 고둥이 TBT에 오염되면서 체내 호르몬에 교란이 일어나 수컷 성기와 수정관이 과도하게 발달하면서 암컷의 음문을 막아 알이 방출되는 것을 억제하며 결과적으로 고둥의 생산량이 떨어진다.◆도자기와 항아리 등 요업용기의 유해 금속납, 카드뮴, 아연 등의 금속화합물특히 유약에서는 납이 검출될 수 있다.◆과일 통조림의 납과 주석 용출통조림 관 내면에 도장하지 않은 것이 산성식품과 작용하면 주석(Sn)이 용출되며 주스통조림을 만드는 물 속이나 미숙과일 표면의 질산이온은 주석 용출을 촉진시킨다.◆유해물질Hg(수은) : 미나미타병Cd(카드뮴) : 이타이이타이병DDT : 유기염소제Parathion : Cholinesterase 작용 억제Dioxin(다이옥신) : 유해성 유기화합물◆식품 가열 조리시 생성되는 유해물질벤조피렌발암성 다환방향족 탄화수소단백질, 지방 연소시 발생아크릴 아마이드 : 탄수화물(전분질 많은 식품) 높은 온도에서 가열 시 생성◆물질의 독성 실험급성 독성실험 : 동물에 미량으로부터 다량을 투여하여 LD50을 산출한다.만성 독성실험 : 실험동물을 2년간 사육시험의 결과로 사망률, 법리조직학적 변화, 발암성, 최기형성, 물질의 생체 내 대사 등을 관찰한다.◆TLm어류에 대한 공장폐수 등 수질오염의 급성독성물질의 유해도를 나타내는 수치물고기를 일정시간 오염된 물에 노출시켜 50%가 생존할 수 있는 독성물질의 농도◆멜라민 수지멜라민과 포르말린을 축합하여 만든 수지유해성분 : 포름알데히드◆요소수지Urea resin요소와 알데히드류를 축합하여 만든 열경화성 수지유해성분 : 포름알데히드장기간 사용으로 거칠어진 표면에서 포름알데히드가 용출되어 플라스틱 중 위균, 혐기성, 아포생성, 독소생성감염원 - 보균자의 분변, 가축의 분변을 통한 식품감염원인식품 - 주로 육류, 그 외에 어패류, 감주 등◆비브리오 패혈증원인균 : Vibrio vulnificus그람음성, 간균, 해수세균식염농도 1~3%에서 잘 번식하는 호염성 균최적온도 : 18~30°C (해수온도 상승하는 여름철 어패류, 오염된 해수 접촉)피부병변(발적, 홍반, 수포)사망률이 50%로 높다.◆장염비브리오 식중독원인균 - Vibrio parahaemolyticus그람음성, 무포자간균, 통성혐기성 해수세균, 극모성 편모식염농도 3%에서 잘 발육하는 호염성 균열에 약하며 민물에서 빨리 사멸한다.최적온도 - 30~37°C , pH 7.5~8.5원인식품 - 어패류 생선회잠복기 - 10~18시간, 설사, 복통과 급성위장염 증상, 설사가 심할경우 탈수증상(이는 콜레라와 유사)※대장균, 장염비브리오, 살모넬라, 식초산균(Acetobacter속)= 그람 음성, 호기성-통성혐기성, 무포자 간균※황색포도상구균= 그람 양성, 통성혐기성, 무포자 구균◆화학적 합성품화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해 반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.◆식품첨가물 - 보존료사용목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 곰팡이 억제에 효과)-안식향산benzoic acid : 청량음료, 간장, 인삼음료에 사용(발효음료는 사용불가)-파라옥시 안식향산 에틸 : 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용(파라옥시 안식향산 프로필은 내분비 및 생식독성의 문제로 2008년부터 사용금지)-데히트로 초산dehydroacetic acid : 치즈, 버터, 마가린에 사용-프로피온산 : 빵, 치즈류, 잼류에 사용◆식품첨가물 - 표백제메타 중 아황상칼륨아황산 나트륨무수아황산산성아황산 나트륨차아황산 나트륨>>아황산 = 표백제산화형 표백제 : 과산화수소◆식품첨가물 - 가공 보조제식품의 제조과정가장 높다.◆비타민D calciferol식물D2(ergocalciferol) - 식물의 ergosterol이 자외선을 받으면 D2가 형성된다.동물D3(cholecalciferol) - 동물의 7 - dehydrocholesterol이 자외선을 받으면 D3이 생성된다.◆비타민B12CO를 함유하고 있으므로 Cobalamin이라고 부른다.핵산과 단백질 대사 등에 관여하고 성장촉진, 조혈작용에 효과가 있으므로 결핍되면 성장정지와 악성빈혈 증세가 나타난다.◆식품의 냄새성분식품의 냄새성분은 휘발성이고 지용성이기 때문에 식품을 오래 보존하게 되면 냄새성분이 휘발되거나 변질되게 된다.◆어류의 비린내신선도가 떨어진 어류에서는 trimethylamine(TMA)에 의해서 어류 특유한 비린 냄새가 난다.TMA는 원래는 무취였던 trimethylamine oxide가 어류가 죽은 후 세균의 작용으로 환원되어 생성된다.TMA는 해수어가 담수어보다 함량이 많기 때문에 해수어가 더 빨리 상한 냄새가 난다.◆알리신allicin마늘이 가지고 있는 약효의 주된 성분이다.마늘의 대표적 유기유황성분인 allin알린 은 마늘을 자르거나 빻을 때 세포가 파괴되면서 allinase라는 효소의 작용에 의해 매운맛과 냄새가 나는 알리신으로 변한다.◆몰mol농도용액 1L에 함유된 용액의 분자량이다.ex) NaOH = 40.01◆맛의 대비현상(강화현상)서로 다른 정미성분이 혼합되었을 때 주된 정미성분의 맛이 증가하는 현상◆신맛성분무기산, 유기산, 산성염 등이 있다.신맛은 수용액 중에서 해리된 수소이온과 해리되지 않은 산분자에 기인한다.신맛의 강도는 pH와 반드시 정비례되지는 않는다.동일한 pH에서도 무기산보다 유기산의 신맛이 더 강하게 느껴진다.◆쓴맛성분ex) 알칼로이드Alkaloid◆단맛성분합성감미료-saccharaine sodium-aspartame-disodium glycyrrhizinate-trisodium glycyrrhizinate-D - sorbitol천연감미료-stevioside : 영유아 식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정이 생기거나, 유화제가 부족하여 빙결정이 생겨 입안에서 모래알을 씹는 것 같은 감촉을 주는 현상◆레닛rennet치즈 제조 시 레닛 분말의 첨가량은 원료유의 0.002~0.004%이다◆프로바이오틱스 probiotics살아서 장에 도달하여 접착, 생육하면서 면역기능, 장운동 활성화 등 우리 몸에 유익한 기능을 하는 미생물의 총칭주로 비피더스균, 유산간균을 말하며 일부 Bacillus를 포함한다.장 점막에 생육하면 장내의 환경을 산성으로 만들어 장기능을 향상시킨다.과량 섭취하면 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.프로바이오틱스가 장내에서 기능을 나타내려면 108~1010 cfu 정도를 섭취해야 한다.◆Z - value가열치사 시간을 1/10 으로 감소시키거나 사멸율을 10배로 상승시키기 위해 처리하는 가열온도의 변화량이다.◆장류의 원료쌀 : 된장용으로는 멥쌀이 가장 좋으며 5분도미나 싸라기를 써도 무방하다.보리-겉보리와 쌀보리가 다 같이 쓰인다. 장류용 보리는 잘 마르고 적당히 성숙하고 내용이 충실하며 종피가 얇은 것이 좋다.-겉보리는 도정률 75%, 쌀보리는 도정률 90%를 사용한다.소금 : 된장용으로는 비교적 순수한 상등품을 사용하여야 하나 간장용은 3~4등급의 소금이 담금 덧의 발효를 일으키는 효모의 영양소가 되어 오히려 유리하다.물 : 철분이 들어있지 않고 불순물이 적어야 하나 식용수로 사용할 수 있으면 상관없다.◆코지koji 제조의 목적코지 중 amylase, protease 등 여러 효소를 생성하게 하여 전분 또는 단백질을 분해하기 위해서이다.간장 코지 제조 중 시간의 흐름에 따라 protease가 가장 많이 생성되고 a - amylase, B - amylase 등의 여러 효소가 생성된다.◆계량식 간장제조용기에 소금물을 넣고 메주를 넣어 발효숙성 후 압착하여 국물과 찌꺼기로 5~30°CpH : 3.5~4.5당농도 : 낮게(0.1% 전후)질소원 : 증식기에는 충분한 양이 필요하지만 배양 후기에는 질소농도가 높으면 안된다.인산농도 : 너무 많지도 적지도 않게통기교반 : 산소공급이 충분해야 한다.◆고정화효소immobilzec enzyme효소의 안정성이 증가한다.미용목적에 적절한 성질과 형상의 고정화 효소를 조제할 수 있다.재사용이 가능하다.반응의 연속화가 가능하다.반응장치가 차지하는 면적이 적다.반응 생성물의 순도 및 수득율이 향상된다.지원면이나 환경문제 등의 점에서도 유리하다.◆amylase를 생성하는 미생물Aspergillus oryzaeAspergillus nigerBacillus mesentericusBacillus subtillsRhizopus delemerRhizopus oryzaeEndomycosis fibuliger※Acetobacter Aceti는 알코올을 산화하여 초산을 생성한다.◆Invertase(=sucrase =saccharase)sucross를 glucose와 fructose로 가수분해하는 효소invertase의 생산에는 saccharomyces cervisiae(상면 발효효모)가 이용된다. (제빵, 맥주에 사용되는)◆균체 내 효소 추출법기계적 파쇄법압력차 법초음파 파쇄법동결 융해법자기 소화법효소 처리법삼투압차 법건조균체의 조제법5. 식품제조공정◆수직형 스크루 혼합기원통형 또는 원뿔형 용기에 회전하는 스크루가 수직 또는 용기 벽면에 경사지게 설치되어 자전하면서 용기 벽면을 따라 공전한다.이 형식은 혼합이 빠르고 효율이 우수하기 때문에 대량의 물체에 소량을 혼합하는데 효과적이다.◆건조장치대류 : 터널형, 유동층, 분무, 캐비넷, 컨베이어, 빈, 회전, 기승전도 : 드럼, 진공, 동결, 팽화복사 : 적외선, 초단파, 동결◆대류식 건조장치 - 분무건조기일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법이다.액상인 피건조물을 건조실(chamber)내에 10~200um 정도의 입자 크기로 분산시켜 가열공기로 1~10초간는 펌프
먹이생물1. 먹이생물의 종류- 양식대상 종류에 따라 사용되는 먹이생물은 다르다.- 무척추동물의 유생: 여과섭취를 하며, 영양가가 높고, 세포벽이 얇아서 소화가 잘되는 식물 먹이 생물인 아이소크리시스 갈바나(Isochrysis galbana), 파블로바 루세리(Pavlova lutheri) 등이 좋은 먹이생물이다.- 갑각류의 유생: 스켈로토네마 코스타튬(Skeletonema costatum)과 같은 부유성 규조류- 부착성 유생 (전복): 나비쿨라 인세르타(Navicula incerta)과 같은 영양가가 높은 부착성 미세 규조류- 어류 유생의 먹이 생물로 사용되는 로티퍼 배양을 위해서는 세폭벽은 두겁지만 영양가가 높은 클로렐라를 먹이생물로 한다. 물론, 클로렐라 자체도 어류의 초기 유생을 위한 먹이 생물로 사용되기도 한다.2. 먹이생물의 배양1) 식물성 먹이생물 배양 (클로렐라)- 먹이생물의 조건: 적당한 크기, 대량 배양용이, 적절한 영양요구량, 소화흡수 용이, 비 병원성생물- 클로렐라 배양은 영양, 빛, 온도 및 염분의 조건이 잘 갖추어져야 하며, 배양용기는 독성이 없고, 화학적 반응을 일으키지 않는 재질이어야 한다. 배양용기 마개는 통풍이 잘 되고, 박테리아에 의한 오염지 방지되어야 한다.- 클로렐라의 숫자계산 방법은 혈구 계산판을 사용하는데, 혈구 계산판은 가로1mm x 세로 1mm, 깊이 0.1mm되게 만들어졌으므로, 클로렐라 세포 수를 세어 평균하여 10,000배 곱하면 1mL 중의 클로렐라 세포수가 계산된다.- 클로렐라액을 소형 비커에 담아 혈구 계산판용 스포이트로 불어 클로렐라 세포를 고르게 분포시킨 후, 뽑아 두 방울 정도 버리고, 한 방울을 혈구 계산판 눈금 중앙에 떨구어 혈구 계산판용 커버 글라스를 덮는다. 이 때, 물이 넘치거나 커버 글라스 안에 기포가 생겨서는 안 된다.① 배양의 준비- 종의 보존을 위한 배양(순수 배양) 시설은 보통 150~250mL 용량의 유리용기를 실내에 설치한다.- 실내 온도가 외부 환경 변화에 영향을 받지 않고, 일 번식력이 높다. 개체의 번식에 사용되는 에너지의 효율이 다른 동물에 비해 좋다.2. 영양소의 종류1) 단백질과 아미노산- 단백질: 모든 식물과 동물 세포에서 발견되고 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 있는 복합 유기물이다.- 어류는 아미노산을 얻기 위해 단백질을 소비한다. 즉, 섭취 후 단백질은 유리 아미노산으로 분해되고 흡수되어 주로 어체 내 단백질 합성을 위해 여러 조직에서 이용된다.- 단백질의 이용: 생명유지, 성장 또는 생산, 조직의 복원, 효소, 항체 및 헤모글로빈의 합성, 에너지원- 육상동물과 달리, 어류는 에너지원으로서 탄수화물보다 단백질을 더 효율적으로 이용할 수 있다.- 대부분의 질소 배설물은 암모니아의 형태로 아가미를 통하여 방출되고, 아주 미량만이 오줌을 통하여 요소로 방출된다.- 육상동물: 유지와 성장에 이용되지 않는 아미노산은 암모니아로 탈아미노화되며, 이 암모니아는 간에서 요소, 요산 및 기타 함질소 복합물로 전환되어 독성이 제거된다. 이러한 대사과정에서 에너지가 요구된다.- 따라서, 어류는 필수적인 대사에 사용하고 남은 단백질을 에너지로 이용할 수 있다. 에너지로서 단백질의 이용효율은 포유동물보다 어류가 높다.① 단백질 요구량- 체내 단백질 합성을 정상적으로 유지시키기 위한 피수아미노산의 공급과 비필수 아미노산의 합성을 위한 질소 성분의 공급에 필요한 요구량이다.- 따라서 단백질 요구량은 10가지 필수아미노산에 대한 각각의 요구량을 염두에 두어야 하며, 추가적으로 비필수 아미노산 합성을 위한 총량적인 질소 성분의 요구량이다.- 단백질 요구량은 공급 단백질의 아미노산뿐만 아니라 사료 내 단백질의 소화율과 이용률에 따라 다르다. 또한, 양식어종, 계통, 나이, 크기, 생리적 상태, 사료 내의 에너지 함량과 다른 영양소의 함량, 그리고 사육환경에 따라 차이가 난다.- 필수 아미노산의 결핍 증상: 백내장, 척추만곡, 꼬리지느러미의 부식 및 사망률 증가② 필수아미노산과 비필수아미노산- 필수아미노산: 아르기닌, 히스티딘, 이소류신, 류신, 후 저장 사일로에 저장된다.- 부원료: 벌크상태의 부원료는 주원료와 같은 과정을 거치고, 분량이 적거나 분쇄가 필요 없는 원료는 직접 투입되어 저장된다.③ 분쇄- 원료의 배합을 잘 되게 하며, 펠릿 작업을 원활히 하게 한다.④ 배합- 예비배합: 무기물, 비타민 등 적은 양이 들어가는 원료들은 사전에 부형제와 혼합하여 성분을 희석시켜 저장해 둔다.- 본배합: 주원료와 부원료를 모두 배합기에 투입하여 배합하는 것⑤ 열처리 가공- 열, 수분, 압력을 가하여 일정한 입자로 성형을 하는 과정- 제조 공정에 따라 펠릿, 플레이크, 익스트루전 등이 있다.⑥ 포장 및 저장- 열처리 가공을 거쳐 성형된 사료는 제품 빈에 이송되어 저장된다.- 저장 된 사료는 포장 사료용과 벌크 사료용으로 나누어 포장된다.⑦ 제품출하4. 사료 공급방법1) 손으로 주는 방법- 어류의 관리가 쉽고 여유가 있는 적절한 곳에 공급 가능(사료 찌꺼기 최소화), 즉각적인 사료 공급량의 조절이 가능하다.- 시간이 많이 소모된다.2) 시간 자동조절 공급기에 의한 방법- 사료 공급 예정량을 조절할 수 있고, 성장률을 효과적으로 계획 및 조정할 수있다.- 사료 찌꺼기가 많을 수 있고, 어류의 관리가 잘 안 된다.3) 요구조절 공급기에 의한 방법- 어류가 원하는 대로 사료를 먹일 수 있다.- 다른 사료 공급 장치들과 비교해서 요구조절 공급기는 사료효율이 같거나 더 높은 것으로 알려져 있다.* 사료계수- 사육동물 1단위 무게를 증가시키는데 필요한 사료의 무게- 사료계수가 1에 가까울수록 먹은 양 만큼 체중이 증가함으로 가장 이상적이지만 현실적으로 불가능한 것임으로 사료계수를 1에 근접하게 유지하도록 하는 것이 양식의 사료 값을 줄이는 방편이다.* 사료효율: 사료계수의 역수를 백분율로 표시한 것으로 사료계수가 2라면 사료효율은 50%가 된다.수산 양식 방법1. 해조류의 양식 방법1) 말목식 양식- 수심 10m 정도보다 얕은 바다에서 바닥에 나무나 철강으로 만든 말목을 박고, 여기에 김발을 수평으로 매다는 방법- 김발 못 둑: 누수 방지를 위해 진흙 강벽을 설치한 흙벽이나 콘크리트벽이 주종이었으나 비용 절감을 위해 비닐을 이용한 흙벽도 많이 이용되고 있다.- 산소 보충: 수차나 액화산소를 공급한다.- 못 중앙에 배수구를 만들며, 바닥의 경사를 1~2%로 하고, 스탠드 파이프를 설치하여 물을 회전시켜 찌꺼기를 제거하는 형태이다.- 수확시의 편리성을 위해 집수부를 설치한다.2. 가두리 양성 시설의 설치- 가두리 시설은 초기에는 가로 5m x 세로 5m x 깊이 2m (수면 위 0.5m, 수중 1.5m)를 기본으로 하였으나, 최근에는 가로 10m x 세로 10m의 규격에 높이는 4~5m로 다양하다.- 가두리는 물 위에 떠 있는 시설이므로, 부식 및 파도에 의해 파손되지 않도록 내부식성 재질로 견고하게 시설하여야 한다. 최근에는 내파성 설계에 의한 다양한 형태의 가두리가 시설되고 있다.3. 유수식 양성 시설의 설치- 수조의 형태: 직사각형이 많았으나, 최근에는 원형지의 형태가 주종을 이루고 있다.- 찌꺼기의 원활한 배출을 위해 중심부가 가장자리보다 1~2% 낮게 제작된다.- 원형 사육지는 찌ㄲ?ㄱㅣ 제거를 원활히 하기 위해 주수구를 수조 벽면을 따라 설치하여 물의 회전을 유도하고 중앙의 바닥에 배수구를 설치하는대, 이 때 수조 내부에 벤투리관 배수장치를 이용하여 찌꺼기를 배출하거나, 바닥에 구멍판을 설치한 후 수조 밖에 스탠드파이프를 설치하기도 한다.- 수로형 사육지는 좁고 긴 형태의 직사각형 못으로 가능한 수심이 낮고 폭이 좁게 설계해야 찌꺼기 제거 효과가 높다.4. 순환여과식 양성 시설의 설치- 제한된 면적 안에서 외부환경의 영향을 거의 받지 않고 자체 여과시설과 최소한의 환수를 통해 수질을 유지한다.- 사육수조와 고형물을 제거하는 침전조 또는 여과장치, 생물이 배출한 용존 암모니아 등 유해 물질을 분해하는 생물여과조, 수중의 유해세균을 제거할 소독(자외선, 오존) 과정이 있다.- 사육수조: 고형물 찌꺼기가 잘 제거되도록 바닥이 경사진 것이 좋다. 재질은 콘크리트 수조에서 탈모래여과장치가 많이 쓰이지만 최근에 회전드럼필터(rotating drum filter)의 사용이 많아지고 있다.② 생물학적 여과- 물속에 부유해 있는 세균이나 여과조 내의 여과 재료와 그 밖의 배설물 등의 찌꺼기에 부착해 있는 세균에 의해서 노폐물을 분해해서 없애는 과정이다.- 1단계: 사육수에 들어 있는 유기물 찌꺼기를 분해하는 과정인 무기화작용- 2단계: 양식 동물의 대사와 유기물의 무기물화에서 생겨난 암모니아 등 양식동물에 유해한 물질을 산화, 분해하여 비교적 무해한 질산염으로 만드는 질산화 작용- 3단계: 그리고 축적된 질산염을 환원, 분해하여 대기 중으로 몰아내는 탈질화 작용- 무기화과정: 타가 영양세균은 양식동물이 배설한 질산유기화합물을 에너지원으로 이용하여 생활하면서 이들 화합물을 암모니아 같은 간단한 무기물로 바꾼다.- 질산화과정: 암모니아 > (니트로소모나스) > 아질산염 > (니트로박터) > 질산염- 탈질화과정: 자가 영양세균인 슈도모나스는 질산염을 이용하여 생활하고 질산염을 가스 상태의 질소(N2, N2O)로 환원시켜 대기로 내보내 순환수 속의 질산염을 제거한다.③ 소독- 패류 등 무척추 동물의 산란 및 부화용수, 해조류의 포자 및 먹이생물의 배양에 사용해야 할 용수 속의 병원 미생물을 죽이기 위해서 이용된다.- 보통 자외선 조사 또는 오존처리에 의해 이루어진다.- 이러한 처리법은 수류를 따라 들어가는 병균에 의한 감염을 방지하는 데에 도움이 되지만, 질병을 치료하는 데에는 항생제나 다른 약품을 써야한다.3) 주요 수질환경 인자의 측정① 염분- 염분의 대부분은 염화나트륨이고, 그 밖에 황산마그네슘을 비롯하여 여러 종류의 염류가 있지만 각 염류의 조성 비율이 거의 일정하기 때문에, 염분을 S(PSU), 염소량을 Cl‰이라 하면 “S=1.80655 x Cl”이 성립한다.- 즉, 염소량을 측정하면 염분을 구할 수 있다.- 염소 적정법, 전기 전도도 측정법 및 비중 측정법이 있으나 최근에는 염분 검정계를 많이 이용한다.② pH- 해수에는 여러 가지진다.