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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

장점단점물의 분사압력이 강할 경우오염된 이물질이나 세균 제거제품 파손위험물의 분사거리가 너무 멀 경우-오염물질이나 미생물 잔존 위험물의 분사거리가 너무 가까울 경우-구석구석 씻기지 않는 곳이 존재물의 사용량이 너무 많을 경우오염된 이물질이나 세균제거. 반복세척으로 청결물 사용량이 많음□ 분무세척 시 아래의 경우 각각의 세척효과에 대한 장.단점을 쓰시오.(4점)□ 식품공장에서 세정하는 방법 3가지를 쓰시오.1) COP: 기계를 분해하여 세척2) CIP: 기계를 제자리에서 물·세제 및 화학물질로 세척3) WIP: 기계를 제자리에서 세제없이 세척4) SIP: 기계에 증기를 분사하여 세척□ CIP(Cleaning In Place, 정치세척)란?(3점)□ 우유나 주스같은 유동성 식품의 제조 시 장치를 청소, 세척하는 CIP 방법이란 무엇인지 쓰시오.(2점)설비를 이동하거나 분해하지 않고 설치된 상태에서 세정하는 것□ 식품제조공장 기계의 torque와 power의 차이점1) 물체를 회전시키는 힘을 torque라고 하며 그 크기는힘과 팔의 길이의 곱으로 나타낸다.2) 330 lb 무게의 바구니를 1분에 100 ft 끌어올리는동력을 1 마력(horse power), 물체를 움직이는 힘.□ 전통적인 미생물 발효조에서 교반과 통기가 필요하다 발효조의 필수장치 3가지를 쓰시오.impeller(교반기), sparger(공기분사장치), baffle(방해판)□ 분쇄기 3대 원리에 대해 쓰시오.압축력, 전단력, 충격력□ 진공농축기 구성 요소가열장치, 응축기, 진공장치□ 다음은 분쇄기의 구조를 나타낸 그림이다. 그림 A, B, C, D의 명칭을 쓰시오.(4점)해머 밀 / 볼 밀 / 디스크밀(맷돌) / 커팅밀□ 현미의 도정원리 4가지를 쓰시오.마찰, 찰리, 절삭, 충격□ 해당과정의 전 과정을 적으시오. 단 효소의 이름을쓰지 말고, 드나드는 물질만 적으시오□ Glucose 한 분자가 완전히 산화되었을 때, 해당작용에서 ATP, NADH2 생성 개수, 피루브산에서acetyl-CoA까지의 NAD온단시간살균) 가열로 완전 불활성 되므로 phosphatase의 잔류 여부로 살균여부 판정□ 우유의 살균방법 중 저온장시간살균법(LTLT법)과 고온단시간살균법(HTST법)의 살균 조건과 완전하게 살균 되었는지 검사하는 시험법은 무엇인지 쓰시오.) 살균조건:저온장시간살균법 : 63~65℃, 30분고온단시간살균법 : 72~75℃, 15~20초초고온단시간살균법 : 130~150℃, 0.5~5초2) 시험법: Phosphatase test□ 치즈 스타터(starter)의 개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지를 쓰시오1) 개념 : 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 증식된 미생물로, 이 미생물에 의해 발효가 일어난다.2)종류:Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei□ Starter를 두가지씩 쓰시오.(4점)1) 요구르트 :Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei2) 쌀코오지 :Aspergillus oryzae, Aspergillus niger□ 곰팡이 속명을 세 가지 쓰시오.1. 세포를 구분하고 있는 격벽(격막)이 없다.2. 뿌리처럼 생긴 헛뿌리와 수평으로 뻗은 포복경을 가지고,줄기처럼 생긴 포자낭병을 형성한다.3. 유성생식과 무성생식을 하며 내생포자로 포자낭포자를생성한다.답: Mucro spp. Rhizopus spp. Absidia spp.?조상균류*자낭균류: Aspergillus spp. Peniciium spp. Monascus spp. 격벽 有, 분생포자낭병, 외생포자, 자실 有□ 치즈 제조 시 가염하는 목적과 방법은?1) 목적 : 풍미 향상, 이상 발효 방지, 유청을 완전히 제거하여 수축, 경화2) 방법 : 커드를 2시간 발효시킨 후 퇴적이 끝난 다음 잘게 깔고, 다시 20분간 교반하여 표면이 약간 건조되면식염을 2~3% 가하여 충분히 혼합*커드: 탈지유에 산이나 렌넷을 가하면 생성되는 응고물질□ 가당연유에 당을 첨가하는 목적과 진공농축하는 이유를 2가라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창.□ 밀가루 대신 전분으로 빵을 만들 때의 물리적 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2) 회분1등급 0.6 %이하2등급 0.9 %이하3등급 1.6%이하□ 100 g의 밀가루를 건조하여 15 g의 글루텐을 얻었다. 이 밀가루의 건부율을 구하고, 제과용이나 튀김용에 적합한지 판정여부를 건부율과 연관하여 설명.1) 건부율 = (건부량/밀가루원료량) × 100 = 15(%)2) 판정여부: 건부율 13% 이상이면 강력분이므로 10% 이하의 박력분을 사용하는 제과용이나 튀김용으로 적합하지 않다.*강력분(13% 이상) - 제빵, 마카로니중력분( 10~13% ) - 면류박력분(10% 이하) - 제과용, 튀김용□ 밀가루 품질 측정 시 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량), 회분, 색상, 입도, 점도, 제빵시험을 통한 흡수율, 손상전분, 첨가물, 숙성 등2) 색도 측정방법: Pekar test (색도를 이용해서 밀기울의 혼입도 조사)3) 색변화: 입자가 고울수록 희다□ 밀제분과정 중 조질에 해당하는 2단계의 명칭은?1) 템퍼링(Tempering) : 밀의 원료에 적당한 양의 물을 가하여 일정 시간 방치함으로써 배젖과 밀기울을 잘 분리시킨다.2) 컨디셔닝(Conditioning) : 템퍼링의 온도를 높여 서 그 효과를 더 높이는 것이며 컨디셔닝을 한 후 원료밀을 가열하고 냉각시키면 밀이 팽창수축되어 밀기울과 배젖부의 분리성이 높아진다.□ 고구마전분에서 석회수를 첨가하여 pH가 염기성이 되었속도와 식품품질의 관계를 적으시오급속동결이 빙결정생성대가 짧아 빙결정이 작아서 드립양이 적어 식품품질에 영향이 적지만, 완만동결은 빙결정생성대 기간이 길어 빙결정이 크므로 드립량이 많아 식품 조직의 손상을 가져오며, 드립량이 많아 식품품질을 저하시킨다.□ 시간에 따라 흘러나오는 drip 양의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점)1) 동결온도가 낮을수록, 동결기간이 짧을수록, 저온완만 해동 시(식육류)/ 열탕 중 급속 해동(채소류)시킬수록drip이 적다2) 정상육의 동결방법 2가지- 급속동결 : 빙결정생성대 통과시간이 짧아빙결정의 크기가 작고 균일.- 완만동결 : 빙결정생성대 통과시간이 길어빙결정의 크기가 크고 불균일.3) 차이의 원인 : 빙결정 생성대의 통과시간에 따라빙결정의 크기와 분포에 차이가 발생하고, 이에의해 세포나 조직의 파괴 및 손상도 또한 달라지기때문이다.□ Drip 발생 원인과 영향을 미치는 요인1) Drip 발생 원인: 빙결정이 녹으면서 물로 되는데 이것이 완전히 식품조직 내부에 흡수되지 않았기 때문.해동되는 동안 단백질 변성, 해동 경직에 의한 근육의이상 강수축, 식품 조직의 물리적 손상에 의함.2) 영향을 미치는 요인얼음결정에 의한 세포의 손상 / 무게 감소세포체액의 빙결 분리 / 상품가치 저하단백질 변성 / 해동경직에 의한 강수축풍미 저하 / 보수성 저하+) 드립 방지동결 온도가 낮을수록, 동결 기간이 짧을수록, 저온완만해동(식육류), 열탕중급속해동(채소류) 시킬수록 드립 적음□ 그림을 보고 어떤 빙결정이 생기는지 쓰시오.□ 그림을 보고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무)을 설명하시오.1) 급속동결: 최대빙결정생성대 통과시간이 짧아 빙결정이 세포 내에 균일하게 분산됨. 빙결정의 크기가 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적어 Drip의 발생량이 적다.2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길어 빙결정이 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 석액: 멸균생리식염수, 멸균인산완충액)*식품의 기준 및 규격 제8. 일반시험법□ 미생물 시험 검체를 채취할 때 멸균 면봉으로 몇 cm2까지 채취해야 하는지 쓰시오.(2점) 100 cm2*고체표면검체：검체표면의 일정면적(보통 100 cm2)을 일정량(1～5 mL)의 희석액으로 적신 멸균거즈와 면봉 등으로 닦아내어 일정량(10～100 mL)의 희석액을 넣고 강하게 진탕하여 부착균의 현탁액을 조제하여 시험용액으로 한다. □ 소세지 미생물 검사 시 시험용액 제조방법(검체채취량 및 사용시액(용액)이름 포함)채취된 검체 일정량(10~25 g)을 멸균된 가위와 칼 등으로 잘게 자른 후 희석액을 가하고 균질기를 이용해서 가능한 한 저온으로 균질화 한다. 여기에 희석액을 가해 일정량(100~250 mL)으로 한 것을 시험용액으로 한다. 지방성분이 많아 TWEEN 80을 사용한다.*희석액: 멸균생리식염수, 멸균인산완충액*식품의 기준 및 규격 제 8. 일반시험법□ Phage 측정방법중 한천중첩법을 사용한 플라크계수법에서 plaque의 정의와 플라크계수법으로 phage 측정하는 방법을 쓰시오.1) Plaque : 생육한 세균이 용균되어 형성된 작은 투명환. 파지가 균에 감염하여 증식하면서 주위의 대장균을녹여서 생긴 것2) 방법: 희석한 파지액을 plate에 뿌려 얻는 플라크 수를 세고 희석배수를 곱하여 원액의 파지 농도를 알아낸다. (단위: PFU/g·ml)□ 균체 내 효소추출법에 대해 쓰시오.1) 기계적 마쇄법 : 균체를 완충액과 함께 모터, ball mill 등으로 마쇄2) 초음파 파쇄법 : 초음파 파쇄장치에 의해 100~600 MHz의 초음파를 발생시켜 균체 파쇄3) 자기소화법 : 균체를 자기소화 시켜 균체 내 효소는를 균체 밖으로 용출4) 동결 융해법 : 드라이아이스로 균체 동결·용해를 반복하여 세포가 파괴5) lysozyme법: 단백의 lysozyme으로 세포벽을 용해하여 효소를 추출□ 고정화 효소 제조방법을 3가지 쓰시오.1. 담체결합법: 공유결합, 이온결합, 물리적 흡

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| 기타 | 2022.06.15 | 47페이지 | 4,000원 | 조회(746)

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[건축기사 실기]05.건축구조

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.10 | 45페이지 | 4,000원 | 조회(831)

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[건축기사 실기]04.품질및재료

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.10 | 7페이지 | 2,000원 | 조회(194)

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[건축기사 실기]03.공정

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.10 | 2페이지 | 1,500원 | 조회(351)

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[건축기사 실기]02.적산

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.10 | 16페이지 | 2,000원 | 조회(605)

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[건축기사 실기]01.건축시공

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.10 | 52페이지 | 3,500원 | 조회(418)

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[식품산업기사] 실기정리본, 실험도구 및 과정 실사진포함(2022 합격 비전공자, 한식원강의자료)

※ 요구사항식품공전에 의거하여 감독위원의 지시에 따라 아래의 실험을 하시오.(1) 식염 정량을 하고, 답안지를 작성하여 제출하시오.(2) 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 답하시오.식염 1 g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발건조한 후 회화시켜 이를 물에 녹이고다시 물을 가하여 500 mL로 한 후 여과하고 여액 10 mL에 지시약 2~3방울을 가하고 0.02 N 질산은액으로 적정한다.※ 공전내용가. 회화법 :: 태워서 하는 방법 (보통 식품의 컬러가 있을 때 사용)1) 분석원리전처리한 검체용액을 비커에 넣고 크롬산칼륨(K2CrO4)시액 몇방울 가한 후 뷰렛 등으로질산은(AgNO3) 표준용액을 적하하면 CI-은 전부 AgCl의 백색침전으로 되고또 K2CrO4와 반응하여 크롬산은(Ag2CrO4)의 적갈색침전이 생기기 시작하므로완전히 적갈색으로 변하는데 소비되는 AgNO3액의 양으로 정량하는 방법이다(원리).

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| 기타 | 2022.06.07 | 15페이지 | 8,000원 | 조회(1,739)

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건설안전기사 작업형 요약

■ 거푸집 동바리 조립작업 시 준수사항 3가지1. 깔목의 사용, 콘크리트 타설, 말뚝박기 등동바리의 침하를 방지하기 위한 조치를 할 것2. 동바리의 상하고정 및 미끄러짐 방지조치를 하고, 하중의 지지상태를 유지할 것3. 동바리의 이음은 맞댄이음 또는 장부이음으로 하고 같은 품질의 재료를 사용할 것■ 파이프 받침(서포트) 조립 시 준수사항 3가지1. 파이프서포트를 3본이상 이어서 사용하지 말 것2. 파이프서포트를 이어서 사용할때에는 4개 이상의 볼트 또는 전용철물을 사용할 것3. 높이가 3.5m를 초과하는 경우 높이 2m 이내마다 수평연결재를 2개 방향으로 만들고 수평연결재의 변위를 방지할 것■ 고소 작업시 추락재해 예방 안전조치사항1. 작업발판 설치2. 안전대 부착설비 설치3. 승강설비 설치4. 개구부 덮개 설치■ 토사붕괴의 외적 원인1. 법면,사면의 경사 및 기울기 증가2. 절토 및 성토 높이 증가3. 지진 차량 구조물의 하중 작용4. 공사로 인한 진동 및 반복하중 증가■ 해체계획 포함 사항1. 해체 방법 및 해체순서 도면2. 사업장 내 연락방법3. 해체물의 처분계획4. 해체작업용 기계기구의 작업계획서■ 굴착작업시 지반의 붕괴 또는 토석에 의한 위험1. 흙막이 지보공 설치2. 방호망의 설치3. 비가 올 경우를 대비해서 측구를 설치하거나 굴착사면에 비닐 보강■ 계측기기의 종류1. 수위계 2. 경사계 3. 침하계 4. 하중계 5. 응력계■ 비계타고 올라가는 동영상1. 작업발판의 설치2. 안전난간의 설치3. 안전대 착용■ 굴착작업시 작업계획 포함사항 3가지1. 굴착의 방법2. 터널 지보공 및 복공의 시공방법 및 용수의 처리 방법3. 조명 및 환기시설을 설치 할때에 그 방법■ 백호우 위험요소 3가지1. 작업반경 내 근로자 접근으로 충돌,협착위험2. 콘크리트 타설 시 백호 버켓 연결부의 탈락으로 인한 버켓 낙하위험3. 붐을 조정하는 경우 주변 전선으로 인한 감전 위험■ 항타공법1. 타격공법 2. 진동공법 3. 프리보링공법 4. 워터제트 공법 5. 압입공법■ 콘크리트 라이닝 목적 3가지1. 지하수 등으로부터의 수밀성 확보2. 터널 내부에 시설물 설치 용이3. 터널구조물의 내구성 증진으로 인한 붕괴 방지■ 사면보호 공법1. 뿜어붙이기공법 2. 돌쌓기공법 3. 블록공법 4. 배수공법■ 구조물에 의한 비탈면 보호방법1. 비탈면 녹화 2. 격자블록 붙이기 3. 숏크리트 타설 4. 낙석방지망 설치■ 감전 위험요소1. 통전전류의 크기 2. 통전경로 3. 통전시간4. 전원의 종류■ 타워크레인 해체작업1. 작업순서를 정하고 그 순서에 따라 작업할 것2. 작업을 할 구역에 관계근로자 외 사람의 출입을 금지하고 보기 쉬운 곳에 표시할 것3. 날씨가 몹시 나쁠 경우 작업을 중지시킬 것■ 건설기계 전도/전락 위험 방지1. 싣거나 내리는 작업은 평탄하고 견고한 장소에서 할 것2. 발판을 사용하는 경우에는 충분한 길이, 폭 및 강도를 가진 것을 사용하고 적당한 경사를 유지하기 위하여 견고하게 설치할 것3. 마대, 가설대 등을 사용하는 경우에는 충분한 폭 및 강도와 적당한 경사를 확보할 것■ 방호장치 표시 항목1. 제조자명 2. 제조연월 3. 그물코의 크기4. 인장강도■ 철근의 조립간격 사진1. 주철근의 좌굴방지, 주철근의 간격유지2, 띠철근■ 철근의 부식방지 사진1. 철근을 비닐로 덮어 빗물이나 습기를 방지2. 방청도료를 도포하여 부식을 방지3. 철근의 변형, 변위를 막기위하여 철사로 단단히 묶어 고정■ 콘크리트 펌프카의 준수사항 3가지1. 작업시작 전 콘크리트 펌프용 비계를 점검하고 이상 발견시 즉시 보수할 것2. 건축물의 난간 등에서 작업하는 근로자가 호스의 요동,선회로 추락하는 위험을 예방하기 위해 안전난간의 설치 등 필요한 조치를 할 것3. 콘크리트 펌프카의 붐을 조정하는 경우 주변의 전선에 의한 위험을 방지하기 위한 조치를 할 것■ 콘크리트 펌프카 감전방지대책1. 해당 충전전로를 이설2. 해당 충전전로에 절연용 방호구를 설치3. 감전의 위험을 방지하기 위한 방책을 설치4. 크레인에 대해서 접지공사 실시■ 가스용기 취급 준수사항1. 용기의 온도를 40도 이하로 유지할 것2. 충격을 가하지 않도록 할 것3. 전도의 위험이 없도록 할 것4. 운반하는 경우에는 캡을 씌울 것■ 임시배전반 충전부 접촉 감전사고1. 충전부가 노출되지 않도록 폐쇄형 외함 구조로 할 것2. 충전부에 충분한 절연효과가 있는 방호물이나 절연덮개를 설치할 것3. 충전부는 내구성이 있는 절연물질로 완전히 덮어 감쌀 것■ 굴착작업 시 조사사항 4가지1. 형상 지질 및 지층의 상태2. 균열 함수 용수 및 동결상태의 유무 또는 상태3. 지하수위의 상태4. 매설물등의 유무 또는 상태■ 굴착작업 시 점검사항 2가지1. 작업장소 및 그 주변의 부석, 균열의 상태2. 함수 용수 및 동결상태의 변화 점검■ 이동식 비계 준수사항 3가지1. 이동식 비계의 바퀴에는 갑작스러운 이동 또는 전도를 방지하기 위한 브레이크 및 쐐기등으로 바퀴를 고정시킨 다음 비계의 일부를 견고한 시설물에 고정하거나 아웃트리거를 설치하는 등 필요한 조치를 할 것2. 승강용 사다리는 견고하게 설치할 것3. 이동식 비계 최상부에서 작업을 하는 경우 안전난간을 설치할 것■ 인양작업 시 안전대책1. 신호수를 배치한다2. 화물 인양 시 양끝 등 2군데 이상 묶어서 인양3. 주변 근로자 출입을 금지시킨다■ 차량계 건설기계 안전조치사항1. 경사면을 오르내릴 때는 배토판을 가능한 낮게한다.2. 신호수를 배치한다.3. 작업에 관계근로자가 아닌 사람의 출입 금지■ 항타기 항발기 도괴 방지 준수사항1. 연약한 지반에 설치하는 경우에는 각부 또는 가대의 침하를 방지하기 위하여 깔판,깔목등을 사용 할 것2. 시설 또는 가설물 등에 설치하는 경우에는 그 내력을 확인하고 내력이 부족한 경우 그 내력을 보강할 것3. 각부 또는 가대가 미끄러지 우려가 있는 경우 말뚝 또는 쐐기등을 사용하여 각부 또는 가대를 고정 시킬 것■ 갱폼1. 공사기간 단축 2. 전용성 증대 3. 설치 해체 용이■ 터널공사 작업 시 자동경보장치 즉시 보수사항1. 계기의 이상유무2. 검지부의 이상유무3. 경보장치의 작동상태■ 톱 방호장치1. 반발 예방장치2. 날 접촉 예방장치■ 용접용 착용보호구 / 방호장치1. 용접용 보안면 2. 용접용 앞치마 3. 용접용 안전화 4. 용접용 안전장갑방호장치: 자동전격 방지기■ 띠장1.85 장선1.5 2 31 400 강관비계 구조■ 흙막이 지보공작업 시 정기 점검사항1. 부재의 손상, 변형, 부식, 변위 및 탈락의 유무와 상태2. 버팀대의 긴압 정도3. 침하의 정도4. 부재의 접속부 부착부 및 교차부의 상태■ NATM공법 계측항목1. 지중변위 측정2. 지하수위 측정3. 지중침하 측정4. 지중수평변위 측정■ 조도기준초정밀: 750럭스정밀: 300럭스기본: 150럭스기타: 75럭스■ 가설통로 설치 시 준수사항1. 견고한 구조로 할 것2. 경사는 30도 이하로 할 것3. 경사가 15도를 초과하는 경우에는 미끄러지지 아니한 구조로 할 것4. 수직갱에 가설된 통로의 길이 15m 이상인 경우에는 10m이내 마다 계단참을 설치5. 건설공사에 사용하는 높이 8m 이상인 비계다리는 7m이내 마다 계단참을 설치■ 타워크레인 자립고 이상의 높이 준수사항1. 서면심사에 관한 서류 또는 제조사의 설치작업설명서 등에 따라 설치할 것2. 콘크리트 구조물에 고정시키는 경우 매립이나 관통 또는 이와 동등 이상의 방법으로 충분히 지지되도록 할 것

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| 건설/건축/토목기사 | 2022.06.06 | 4페이지 | 1,500원 | 조회(472)

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일반기계기사, 건설기계설비기사 재료역학 요약노트

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| 생산/제조/기계기능사 | 2022.06.06 | 32페이지 | 1,500원 | 조회(296)

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일반기계기사, 건설기계설비기사 열역학 요약노트

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| 생산/제조/기계기능사 | 2022.06.06 | 31페이지 | 1,500원 | 조회(298)

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