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  • [발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..
    한글파일 [발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여.. 평가A+최고예요
    (1) 주류정의 1) 주세법상 주류는 알콜함량 1%이상의 음료를 의미함, 분말주 포함 2) 주정은 알콜함량 95%이상을 의미함 (2) 주류의 종류 1) 발효주 알콜발효액을 그대로 또는 여..
    자연과학| 2002.05.24| 64페이지| 2,000원| 조회(1,307)
    태그 미생물, 발효공학, 발효, 술, 장류, 발효식품
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  • [저장학] 수산물의 저장
    한글파일 [저장학] 수산물의 저장
    첫째, 종류가 많다. 이용되는 수산물 종류는 총 1700종으로 어류 900종, 갑각류 300종, 연체류 100종, 해조류 400종 등으로 수산식품 원료는 그 종류가 대단히 많다. 둘째, 계획생산이 어렵다. 수산물..
    자연과학| 2002.05.24| 13페이지| 1,500원| 조회(545)
    태그 저장, 어패류, 수산, 변패
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  • [저장학] 육제품의 저장
    한글파일 [저장학] 육제품의 저장
    2)훈연 훈연은 충분히 건조과정을 거친 다음 배기구를 닫고 계속하여 온도를 30분에 5 씩 높여가며 60-70 에서 제품류에 따라 일정시간, 적정온도와 습도하에서 훈연한다. 이때에 온도는 직화이든 간접 열풍이든 ..
    자연과학| 2002.05.24| 21페이지| 1,500원| 조회(492)
    태그 저장, 식육, 변패
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  • [농산물 저장] 곡류의 저장
    한글파일 [농산물 저장] 곡류의 저장 평가A+최고예요
    곡류란? ◆ 정의 식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다. ◆ 특성 곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적당 생산량이 ..
    자연과학| 2002.05.23| 16페이지| 2,000원| 조회(1,508)
    태그 Ca, 곡류, 저장
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  • 유발효 식품 및 치즈에 관하여..
    한글파일 유발효 식품 및 치즈에 관하여..
    ○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것 발효유의 역사 ○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전 - 순수 배양균주 활용 - 균주의 개량, 현대적 장비 이용 → 산업적 발효유 생산 ..
    자연과학| 2002.05.09| 7페이지| 1,500원| 조회(739)
    태그 미생물, 치즈, 발효, 유발효식품
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