[저장학] 수산물의 저장

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목차

수산물의 일반적 특성
어패류의 사후변화
어패류의 사후변화와 품질유지
어패류의 저장 방법
어패류의 가공 및 저장

본문내용

첫째, 종류가 많다. 이용되는 수산물 종류는 총 1700종으로 어류 900종, 갑각류 300종, 연체류 100종, 해조류 400종 등으로 수산식품 원료는 그 종류가 대단히 많다.
둘째, 계획생산이 어렵다. 수산물의 경우 극히 일부분의 양식 생산물을 제외하면 대부분이 천연 생산물이고 자원 양을 정확하게 파악하기 어려울 뿐만 아니라 시간적인 제한과 공간적인 제한 그리고 생산량에 따른 예측이 힘들기 때문이다.
셋째, 생산되는 장소와 시기가 국한되어 있다. 지구 표면의 4분의 3이 해양이라도 어장으로 성립되는 수역은 한정되어 있는데 수중 200m 이내의 대륙붕을 그 대상 수역이라고 볼 때 전 해양의 8.4% 정도에 불과하고 이러한 대륙붕도 언제나 어장으로 형성되는 것이 아니기 때문이다.
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