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전체자료 12개
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  • [발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..
    한글파일 [발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여.. 평가A+최고예요
    (1) 주류정의 1) 주세법상 주류는 알콜함량 1%이상의 음료를 의미함, 분말주 포함 2) 주정은 알콜함량 95%이상을 의미함 (2) 주류의 종류 1) 발효주 알콜발효액을 그대로 또는 여..
    자연과학| 2002.05.24| 64페이지| 2,000원| 조회(1,307)
    태그 미생물, 발효공학, 발효, 술, 장류, 발효식품
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  • [저장학] 수산물의 저장
    한글파일 [저장학] 수산물의 저장
    첫째, 종류가 많다. 이용되는 수산물 종류는 총 1700종으로 어류 900종, 갑각류 300종, 연체류 100종, 해조류 400종 등으로 수산식품 원료는 그 종류가 대단히 많다. 둘째, 계획생산이 어렵다. 수산물..
    자연과학| 2002.05.24| 13페이지| 1,500원| 조회(546)
    태그 저장, 어패류, 수산, 변패
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  • [저장학] 육제품의 저장
    한글파일 [저장학] 육제품의 저장
    2)훈연 훈연은 충분히 건조과정을 거친 다음 배기구를 닫고 계속하여 온도를 30분에 5 씩 높여가며 60-70 에서 제품류에 따라 일정시간, 적정온도와 습도하에서 훈연한다. 이때에 온도는 직화이든 간접 열풍이든 ..
    자연과학| 2002.05.24| 21페이지| 1,500원| 조회(494)
    태그 저장, 식육, 변패
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  • [농산물 저장] 곡류의 저장
    한글파일 [농산물 저장] 곡류의 저장 평가A+최고예요
    곡류란? ◆ 정의 식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다. ◆ 특성 곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적당 생산량이 ..
    자연과학| 2002.05.23| 16페이지| 2,000원| 조회(1,509)
    태그 Ca, 곡류, 저장
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  • 유발효 식품 및 치즈에 관하여..
    한글파일 유발효 식품 및 치즈에 관하여..
    ○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것 발효유의 역사 ○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전 - 순수 배양균주 활용 - 균주의 개량, 현대적 장비 이용 → 산업적 발효유 생산 ..
    자연과학| 2002.05.09| 7페이지| 1,500원| 조회(739)
    태그 미생물, 치즈, 발효, 유발효식품
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  • 된장과 청국장에 관해
    한글파일 된장과 청국장에 관해
    된장과 식문화 ○ 오덕(五德) ○ 맛의 조화, 영양공급, 단백질 공급원 된장의 분류 ○ 된장 (doenjang, soybean paste) - 재래된장 : 조선간장 부산물인 메주 이용, Bacillus ..
    자연과학| 2002.05.09| 7페이지| 1,500원| 조회(860)
    태그 미생물, 청국장, 발효, 된장
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  • [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..
    한글파일 [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여.. 평가A+최고예요
    1. 쯔케모노(Tsukemono) ○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품 ○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하여 소금, 간장, 된장, 박(주박, 미..
    자연과학| 2002.05.09| 8페이지| 1,500원| 조회(842)
    태그 미생물, 발효, 젓갈류, 절임류
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  • 탁주와 약주에 관해서..
    한글파일 탁주와 약주에 관해서.. 평가B괜찮아요
    약.탁주의 개요 ○ 찹쌀.멥쌀을 원료로 누룩으로 발효 ○ 원료의 차이, 누룩의 종류와 미생물상의 차이 → 다양한 술 제조 ○ 양조주 : 효모에 의해 알콜 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술, 수용성 고..
    자연과학| 2002.05.09| 3페이지| 1,500원| 조회(911)
    태그 미생물, 발효, 탁주, 약주, 탹주와 약주
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  • [전통식품] 고추장
    한글파일 [전통식품] 고추장
    가) 재래고추장의 제조 - 제조공정( p.89, 그림 4-4) - 메주제조 : 콩, 멥쌀 -> 침지, 증숙 -> 메주 띄우기(짚) -> 건조, 분쇄 - 내부에 고초균 증식 -> 독특한 고초균 냄새 외 이취가 없어..
    자연과학| 2002.04.30| 2페이지| 1,500원| 조회(681)
    태그 미생물, 고추장, 발효
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  • 간장의 분류와 제조과정
    한글파일 간장의 분류와 제조과정 평가A+최고예요
    1. 간장의 분류 ○ 간장 : 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것 ○ 간장의 분류 :..
    자연과학| 2002.04.30| 7페이지| 1,000원| 조회(1,312)
    태그 메주, 양조간장, 국균
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