학과식품산업외식학과학년2학년실험날짜3/23조4조학번2020172041이름홍승빈제목상압가열건조법에 의한 시료의 수분정량 측정 실험서론식품의 성분 중 수분은 건조 식품을 제외한 대부분의 식품에 많이 함유되어 있으며, 식품의 특성, 가공성, 물성, 부패, 숙성 등과 크게 관련되어 있는 중요한 성분입니다. 따라서 식품성분을 분석할 때는 수분함량을 아는 것이 중요합니다. 그래서 이번 실험에서는 상압가열건조법을 통해서 수분의 함량을 측정하는 방법을 알고자 했습니다.실험방법[상압가열건조법에 의한 시료의 수분정량 측정 실험]-준비물: 칭량병, 도가니집개, 데시케이터, 전자저울, 건조기-방법(1) 칭량병의 향량측정1) 건조기의 온도를 105℃로 맞춘다.2) 칭량병을 건조기에서 2시간 가열한다.3) 데시케이터에서 약 30분간 방냉한다.4) 칭량병을 칭량한다.5) 칭량병이 항량이 될 때까지 2~4과정을 반복한다.6) 칭량병의 항량을 확인한다.(2) 시료 중의 수분함량 측정1) 항량을 아는 칭량병에 시료(1g)를 칭량하여 그 무게를 칭량한다.2) 건조기에 시료를 담은 칭량병을 2시간 가열한다.3) 데시케이터에서 방냉한다.4) 칭량병을 칭량한다.5) 항량이 될 때까지 2~4과정을 반복한다.6) 항량에 도달하면 수분함량을 계산한다.*위의 방법이 정석이지만 시간관계상 칭량병의 항량을 따로 구하지 않고 바로 잰 칭량병의 무게를 항량이라고 가정하고 실험을 진행했다.결과*수분함량 공식수분함량(%)`=` {수분의`무게} over {시료의`무게} *100#``````````````````````````````````````````````=` {(w _{1} -w _{2} )} over {(w _{1} -w _{0} )} *100`=` {(w _{1} -w _{2} )} over {s} *100w _{0} :`칭량병의`항량#w _{1} :`건조`전,`시료와`칭량병의`무게#w _{2`} :`건조`후,시료와`칭량병의`향량#`s:`시료의`무게< 위 공식을 사용한 결과 구하기 >w _{0} (1번`:`13.064),`(2번 : 12.161)w _{eqalign{1#}}(1번:14.032),`(2번:13.027)w _{2} (1번:13.954),`(2번:13.027)#s(1번:0.968),(2번:0.942)1번의`수분함량= {14.032-13.954} over {14.032-13.064} *100= {14.032-13.954} over {0.968} *100#=8.058(%)##2번의`수분함량= {13.103-13.027} over {13.103-12.161} *100= {13.103-13.027} over {0.942} *100#=8.068(%)고찰이번 [상압가열건조법에 의한 시료의 수분정량 측정 실험]의 결과는 8.058%와 8.068%로 나왔다. 이 결과를 통해 우리 조가 실험했던 시료A는 약 8%의 수분함량을 지녔음을 알게 되었다. 이는 ‘식품분석화학 및 실험’ 4주차 pdf자료를 통해 식품 중 곡류와 두류가 시료A와 비슷한 양의 수분을 지녔음을 알게 되었고 더 나아가 을 통해 곡류에는 조가 8.7%로 비슷하고 두류에는 완두가 8.1%, 땅콩이 7.7%로 비슷한 수분함량을 지니고 있다는 것을 알게 되었다. 따라서 조, 땅콩, 완두로 위 실험을 진행시에는 비슷한 결과를 얻을 수 있다는 것을 알게 되었다.
