실험보고서 1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험 2. 실험날짜 : 2011/11/07 3. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜 4. ... 사용 안 한 기름과, 야채류와 고기를 튀길 때 사용한 기름을 TPM측정기를 이용하여 산화정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다. 5. ... 보통 야채류는 170℃에서, 생선이나 고기류는 180℃, 특히 굴튀김 같은 것은 200℃ 정도의 고온에서 재빨리 튀기는 것이 맛있다. ⑤ 튀기는 동안의 기름 온도는 일정하게 유지 :
, B가 산패된 유지이다. 5.고찰 우리 조는 A를 제일 마지막에 채취하는 바람에 B부터 측정했는데 B실험은 밑에 흰 종이를 대고 실험해서 비교적 실험이 잘된 것 같은데, A는 시료가 ... 처음에는 A시료가 산패유지이고 B시료가 신선한유지일 것이라고 생각하고 실험을 했는데, 예상과는 달리 A의 산가가 훨씬 낮게 나타났다. ... 이러한 과정을 지방의 산패라고 하고, 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도로 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용된다. *유지의 산패?
실험목적 - 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다. 2. ... TBA 실험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl 화합물 중 malonaldehyde의 생성에 근거를 둔 것이다. ... 실험재료 및 방법 1)실험재료 - 빙초산, 벤젠, TBA용액, 분광광도계, 큐벳셀, 콩기름, 삼각플라스크, 분액깔때기 2)실험방법 ① 시료유지(콩기름) 3g 을 정확히 취하여 삼각플라스크에
식품위생학 실험보고서 학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수 1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정 2. ... 실험연월일 : 2010년 10월 8일 3. 실험목적 및 원리 유지가 산화되면 불포화지방산 함량이 저하되어 영양가가 떨어지고, 산화에 의해 생성된 화합물은 독성을 나타내기도 한다. ... 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.
실험제목 : 유지의 화학적 실험 ( 유지의 산가 측정하기) 1. ... 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는
실험목적과 원리에서도 밝혔듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. ... 유지의 화학적 실험 식품화학실험 1. 실험 목적 및 원리 ? 실험 목적 유지는 가공, 저장 중 수분 또는 리파아제에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이 유리된다. ... 요약 본 실험은 유지 중의 유리지방산의 함량에 따라 유지의 품질을 파악하는 방법으로, 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수를 산출한다.
실험 목적 - 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. ... 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인 60 ~ 100 meq/kg 에 아직 많이 모자라므로 산패가 시작되었다고는 할 수 없다. ... 그리고 산패의 요인은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다. - 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이 - 온도 : 높을수록 산패 촉진 - 산소
유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지산패의 정도를 살펴보았다 ... RCOOK + H2O 실험2. 유지의 과산화물가 측정 먼저, 신선유 5.0730g, 산패유 1g을 각각 공전 삼각플라스크에 취하였다. ... Oven Test는 비스킷, 쿠키, 크래커 등 제과 공업에서 제품의 유지산패에 대한 안정성 검사에 이용되며 Schaal oven test라고도 한다.참고1 이번 실험은 신선유와 산패유의
TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다. ... 실험원리 TBA(thiobarbituric acid) 값이란 유지 3g중 함유되어있는 malonaldehyde의 몰수를 말한다. 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 ... 실험 결과 및 고찰 - 산패도 비교 실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유 (67.5) (32.8) (20.2) (4.9) 이번 실험은 산패도를 측정하기 위해
식품 화학 실험1 1. 제목 유지산패 측정 2. 일시 3. ... 일정한 온도로 유지되고 있는 향온조에 시료를 넣고 수시로 관능검사를 통하여 산패의 발생을 검출한다. 8) 실험 방법 ① 유지의 산가 측정 ㉠ 10g의 사료를 삼각플라스크에 정확히 칭량하여 ... TBA가는 유지산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다.
(이번 실험은 실패하여 투명하게 변하지 않았다.) 4.고찰 본 실험은 산패된 유지의 과산화물가를 측정하는 실험이었다. ... 실험원리 및 이론 이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다. 산가의 측정을 위하여 식품공전의 방법에 따라 실험을 진행하였다. ... 실험원리 및 이론 이번 과산화물가 측정 목적은 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위함이다.
식품화학실험 보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 1. 실험제목 신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정 2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 시료B의 경우 기댓값을 충족하지 못했는데, 이는 시료B로 사용한 폐유의 경우 1번사용 후 실험에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다.
요약 이번 실험에서는 유지의 초기단계 산패정도와 유도기간을 추측할 수 있는 유지의 과산화물가를 측정하였다. ... 실험목적 및 원리 과산화물가 측정 목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 ... 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있다.
유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산 ... 화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 또한 생성된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다
이러한 결과는 산패의 정도가 심할수록 유지의 유리지방산의 양이 많아져 산가가 높아지는 실험이론과 부합하는 것을 알 수 있습니다. ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. 산가가 높을수록 유지가 많이 산패된 것이고 낮을수록 적게 산패된 것을 의미한다. ... 실험목적 유지의 기본 성질을 이해하고 산가, 비누화가의 정의와 실험을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 유지의 상태를 예측해본다. 2.
Kreis test의 실험 결과의 색 변화 정도 기름의 산패정도에 따라 알데하이드의 생성된 양이 다른데, 이 실험은 유지류가 산패된 결과 형성된 카아보닐 화합물들 중의 일부 화합물들의 ... 실험 이론 Kreis Test는 유지의 산패발생을 알아내는 방법으로서는 가장 역사가 오래된 방법들 중의 하나이다. ... 각종 유지의 정제 전 산값 및 식품 규격상의 산값 [ 실험 결과 ] [ Blank ] [ 저장된 기름 ] [ 산패된 기름 ] Figure 1.
실험목적 유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. ... 이 실험의 목적은 유지의 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적한 것을 알기 위함이다. [ 유지의 자동산화 과정 ] < 그림 1 ... 실험이론 [ 과산화물가 ] 식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는
과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. ... 이번 실험을 통해 유지의 초기부패를 실험해볼 수 있는 좋은 기회가 되었다. 5.요약 과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수이다. ... 실험 보고서 (The experimental report) 실험제목: 과산화물가 측정법 1.실험의 목적 및 원리 과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로
