수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

소개글

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목차

1. 실험 목적

2. 재료 및 기구

3. 실험방법

4. 실험결과
1) 수분 흡수에 의한 중량 변화
2) 각종 곡류의 수분 흡수율

5. 결론 및 고찰
1) 수침에 따른 곡류의 수분 흡수에 대하여 알아본다.
2) 실험 활동 사진

본문내용

1. 실험 목적
- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.
2. 재료 및 기구
- 재료: 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 물
- 기구: 비커(200mL) 4개, 거즈 또는 키친타월, 전자저울
3. 실험방법
① 각각의 시료 30g 정도를 정확히 측정한다.
② 비커(200mL)에 물을 100mL씩 담고 각 시료를 넣는다.
③ 중량은 침지 30분마다 시료를 체에 사용하여 꺼내 거즈나 키친타월로 표면수를 제거하여 침지 후의 중량을 측정하고 침지 전과 침지 후의 중량 차이에서 흡수율(%)을 계산한다. 이때 각 시료의 중량을 30분마다 측정하여 침지 90분까지 측정한다.

참고 자료

4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)
한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)