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EasyAI “식품저장원리” 관련 자료

+식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선..등록일 2023.08.24 | 총 4,682자 | 6페이지 | 5,000원
+[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개..등록일 2014.09.17 | 총 8,700자 | 10페이지 | 2,000원

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"식품저장원리" 검색결과 1-20 / 2,980건

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식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)

는? =2450x106 Hz =2.45x103x106 Hz > 1초에 24억5천만번 진동함(2) 마이크로파 가열의 원리마이크로파를 식품에 조사해 식품내부에서 열을 발생시켜 식품 ... 으로 에너지가 전달됨 ▪ 주파수(1초당 진동수) 크기에 따라 X선, 자외선, 가시광선과 같은 빛, 적외선, 전파 등으로 분류됨2) 마이크로파 가열살균 : 전자레인지 원리(1) 마이크로파 ... 정의▪ 전자파의 일종, 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)을 갖는 빛 ▪ 식품에 허용된 마이크로파 주파수는 915 MHz, 2450 MHz 2종 ▪ 마이크로파

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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식품저장학 - 식품 저장원리 (가스, CA, MAP저장, 막분리 살균)

1) 가스저장의 원리◾ 가스저장 기체조성을 인위적으로 변경하여 O2 산소의 함량은 줄이고, N2, CO2 등의 함량을 높여 식품을 저장하는 방법 ◾ 가스저장의 범위 가스저장 ... 에 이용되는 식품 : 채소, 과일 등 생명현상을 가지는 생식품2) 과채류의 특징: 수확 후에도 생활작용을 계속함 과일, 채소와 같은 생식품을 가스저장 하면 생활작용이 억제되어 → 성분 ... 분해가 억제되 장기간 식품저장이 가능(1) 호흡작용: 산소흡수 ⇒ 성분분해, 중량감소, CO2방출, 품온증가 C6H12O6 + 6O2 ⇒ 6CO2 + 6H2O + Energy①

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3 ... 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품 ... 되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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식품의 저장방법과 원리

하여 “저장한다.” 할 때의 “저장”과는 근본적으로 차이가 있다.◈식품의 저장방법의 종류와 그 원리◈원재료나 중간제품 또는 완제품의 품질은 지속적으로 변화되고 부패된다. 이러한 변패 ... 경우 냉동저장고는 F급으로 -18℃이하로 내린 식품의 온도를 그 상태에서 유지시키는 것으로, 온도를 내리는 능력은 없어도 된다. 냉장과 같은 목적과 원리로 활용하는데, 미생물 ... ◈식품 저장의 목적◈식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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C.A srorage의 저장원리와 저장식품

C.A storage의저장원리와 저장 식품C.A저장 방식은 흔히 우리는 과일을 저장할 때 많이 사용한다. 이러한 가스 저장(control atmosphere storage ... ; CA 저장)은 식품을 CO₂나 N₂가스속에 보존하는 것으로 과일·채소·달걀·분유 등 저장한다.과일을 질소나 탄산가스만으로 저장하면 분자간 호흡으로 알코올 발효를 일으켜 품질이 떨어지 ... . MAP는 주로 호흡하지 않는 가공식품에 적합한 방법으로 외부 기체 성분에 대하여 완전한 차단성을 보이는 포장재를 선택하여 내부에 일정한 기체 성분을 강제로 주입한다. 따라서 저장

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... . 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축?수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술 ... 의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. 식품을 가공하게 되

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. 식품의 통조림, 병 ... 조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 포장 재료는 나뭇잎 ... , 죽순 껍질, 동물의 가죽, 조개껍질, 나무의 덩굴로 엮은 바구니 같은 것이었을 것1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적① 여러 가지 오염, 피해, 손모, 변질에 관여하는 요인

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... . 식품의 건조① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다② 수송과 유통에 도움을 준다③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품저장법의 원리와 특성

가 쉽지 않았을 것이다.식품저장법(食品貯藏法, food preservation method) 이란 식품의 변질을 방지하기 위해서 과학기술의 원리를 이용하는 여러 가지 저장 수단을 말 ... 인간은 오랜 옛날부터 생명을 유지하기 위해 산과 바다, 강에서 여러 가지 식품의 원료를 채취해서 섭취해왔다. 만약 가공이나 식품을 저장하는 기술이 없었다면 인간이 삶을 영위하기 ... 의 공급을 기대하므로 식품을 저장하는 기술이 필요하다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용과 충해를 받아서 변질되거나, 식품 자체가 지니고 있는 산소

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. 육가공의 원리- 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말 ... 물이 약 0.6%정도 들어 있다.3. 근육의 사후 변화(1) 사후강직(2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우 ... 또는 탈아미노산 반응 등의 변화를 진행시켜 부패를 일으킨다.4. 육가공의 원리- 선육, 염지, 혼합, 훈연, 가열, 유화, 냉각, 등의 공정을 거치게 된다.(1) 원료육의 기능

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의2) 동결저장의 원리2. 동결과 품질변화1) 식품성분의 변화2) 변색3) 효소4) 드립(Drip)5 ... 의 원재료를 물리적, 화학적 및 생물적 (미생물적)방법으로 처리하여 그 품질과 보존성을 향상시켜 이용가치를 높이는 것을 가공이라 하고 식품의 저장은 식품의 원재료를 그대로 혹은 ... 으며, 일곱째 새로운 식품의 개발이 가능하다일반적으로 식생활은 자연환경에 의해 크게 영향을 받는다. 더구나 시대를 거슬러 올라갈수록 이러한 현상은 두드러진다. 인류에 있어서 식품저장

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동 ... 법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물 ... ) CA저장- 청과물의 호흡은 저 농도(2~5%)의 O₂하에서 억제되고 적당한 농도(2~10%) CO₂가스 하에 억제되어 품질변화를 방지하는 원리를 이용하여 저장고내의 가스조성

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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[A+]CA저장과 MA저장

CA 저장과 MA 저장- 목 차 -1. CA(controlled atmosphere storage) 저장1-1. CA 저장원리1-2. CA 저장조건1-3. CA 저장 장단점2 ... . MA(modified atmosphere) 저장2-1. MA 저장 원리2-2. MA 저장 조건2-3. MA 저장 장단점3. CA저장과 MA 저장의 차이점4. 참고자료1. CA ... (controlled atmosphere storage) 저장1-1. CA 저장원리CA 저장은 대기의 가스조성(대략 N2 79%, O2 21%, CO2 0.03%)을 조절한 조건

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.21 | 수정일 2023.04.09

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

하는 방법으로 염장법의 적정농도는 10퍼센트 이상이며 젓갈류의 소금 농도는 20~25퍼센트 이다.염장에 의해 식품을 저장하는 원리는 소금의 삼투작용, 소금의 단백질 분해 억제 작용 ... 이 탈수되어 세균이 생육하는데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한 저장법이다.채소류로는 장아찌 ... 조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. 서론식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

)^7^8..FILE:Contents/section0.xml동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오1. 서론동결건조는 식품, 약물, 화학물질 등을 오랜 기간 동안 ... 다. 따라서, 동결건조 제품은 오랜 보관이 필요한 경우나 신선한 원료를 유지하면서 편리한 이용이 필요한 경우에 적합한 제품이다.2.3 동결건조 제품에 미치는 영향동결건조는 식품 저장 ... 과 저장 온도를 설정하는 것이 중요하다.3. 결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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식품저장학 동결건조 저장법

식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접 ... 고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 ... 적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란?식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

한다. 자기소화를 지연한다. 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 ... 과일, 채소, 달걀 저장 시 이용식품의 소독과 살균(1) 용어소독 : 병원성 미생물 사멸 또는 병원력 감소시켜 감염력을 상실시키는 조작살균 : 모든 미생물 (영양세포) 사멸멸균 ... 기가 없을 때, 고.증.멸균 시 식품의 변성 가능성이 있을 때원리100도씨로 가열하여 영양세포를 죽이고 다음날에 발아된 포자를 죽인다.(포자의 발아)3. 일광소독장점 : 단시간

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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부산고려병원 영양사직 조리사직 기출문제 자기소개서 작성성공패턴 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용 ... ) 식품공학은 어떤 학문인가요?-식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학 ... 한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. 식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다.

자기소개서 | 238페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.10.14

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안산21세기병원 영양사직 조리사직 기출문제 자기소개서 작성성공패턴 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. ... ) 식품공학은 어떤 학문인가요?식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학 ... ) 식품첨가물은 왜 필요한가요?5) 식품첨가물의 천연과 합성의 차이는 어디에 있나요?6) 식품첨가물의 안전성에 대해 설명해 보세요?7) 식품첨가물의 표시에 대한 오해와 이해에 대해 설명

자기소개서 | 237페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.11.11

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계요병원 영양사직 조리사직 기출문제 자기소개서 작성성공패턴 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해 ... ) 식품공학은 어떤 학문인가요?식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학 ... 하며 응용한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. 식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다

자기소개서 | 238페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.11.05

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