"머랭의 종류"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 파티쉐 제빵기능사 식품저장학 난백의 거품성

EasyAI “머랭의 종류” 관련 자료

+디저트의 기원과 역사등록일 2020.12.15 | 총 3,012자 | 6페이지 | 1,500원
+취미와예술등록일 2020.11.15 | 총 2,608자 | 5페이지 | 7,000원

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"머랭의 종류" 검색결과 1-20 / 148건

당의 종류가 머랭 증편의 품질 특성에 미치는 영향 (Effect of Various Kinds of Sugars on the Quality Characteristics of Meringue Jeungpyeon)

(사)한국조리학회 박재희

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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제과제빵사 면접

습니다.질문 2: 제과에서 머랭의 종류와 각 머랭이 활용되는 디저트에 대해 설명해 주십시오.답변:머랭은 설탕과 달걀흰자를 휘핑하여 만드는 기본 재료로, 프렌치, 스위스, 이탈리안의 세 ... 가지 주요 종류가 있습니다. 프렌치 머랭은 설탕을 한 번에 넣어 휘핑하는 방식으로 가볍고 바삭한 식감이 특징이며, 마카롱이나 다쿠아즈에 주로 사용됩니다. 스위스 머랭은 중탕으로 설탕 ... (시뮬레이션 질문) 관련 질문1. 제과제빵에 대한 기본 지식 관련 질문질문 1: 제빵에서 발효의 중요성과 종류에 대해 설명해 주십시오.답변:제빵에서 발효는 빵의 맛, 향, 조직, 그리고

자기소개서 | 21페이지 | 5,500원 | 등록일 2025.06.03

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

1. 실습목적달걀의 거품성을 이용하여 제품평가에 부합한 가볍고 부드러운 케이크를 만들 수 있다.2. 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유 ... , 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지 ... 을 한다. 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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디저트의 기원과 역사

것과 더운 것으로 종류가 나뉜다. 이렇게 상류층만 누리던 디저트 문화는 후에 설탕의 생산 발전으로 많은 이들이 즐길 수 있게 되었다. 설탕 가격이 합리적으로 조절되어 사람 ... ; 마카롱 ]머랭, 설탕 그리고 아몬드 가루 등 간단한 재료로 만들 어진 마카롱은 작지만 그 맛은 놀라워 꾸준한 인기품목 이 되었다. 마카롱은 프랑스의 대표적인 디저트로 흔히알려져 ... 의 식문화는그리스와 로마로 전해져 케이크 발전에 기여했다. 그리스에서는 케이크의 종류가 100여종에 달했으며 로마에서는 케이크가 빵으로 부터 완전히 독립 되어 빵 만드는 사람과 케이크

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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취미와예술

한 종류의 키트도 인기가 많다. 허브의 기초 상식과 활용 레시피, 재배와 수확의 포인트까지 허브 초심자에게 꼭 필요한 내용을 담은 다양한 책들도 발간되고 있다.(3) 캐릭터 칠하기 ... , 컬러링북꾸준하게 인기였던 컬러링북은 예전만큼의 인기는 아니지만 최근 코로나로 인해 외출이 어려워지자 다시 조금씩 인기를 얻고 있다. 이전보다 더 다양해진 캐릭터와 종류로 취향 ... 로, 실제 달고나가 들어가진 않지만 그 맛이나 완성된 크림의 모양이 달고나를 연상시켜 붙은 이름이다. 또 수플레 오믈렛은 달걀흰자 머랭으로 만드는 오믈렛으로, 달걀흰자에 설탕을 넣

방송통신대 | 5페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.11.15

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

과 버터의 풍미가 있음.제품 평가*케이크의 종류(1) 반죽형 케이크①밀가루가 달걀보다 많이 사용되며, 많은 양의 유지를 함유②완제품의 부피는 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제 ... )(3) 시폰형①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷 ... 않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는 방법이다. 별립법을 사용하면 흰자를 이용하여 단단한 머랭을 올릴 수 있기 때문에 푹신푹신하고 부드러운 식감의 스펀지케이크가 된다. 반면

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품 ... ㆍ설탕: 쿠키의 퍼짐률 조절ㆍ소금 부족 시 문제: 부피 큼, 맛과 향 약함, 껍질 모서리 예리함ㆍ이탈리안 머랭 시럽 온도: 114~118°Cㆍ가나슈 크림 비율: 초콜릿 : 생크림 ... = 1:1ㆍ파운드 케이크 노른자+설탕 칠 목적 - 광택, 착색, 맛 개선, 노화 방지 향신료 사용ㆍ도넛: 넛메그ㆍ호밀빵: 캐러웨이씨 믹서 종류ㆍ수직형 믹서 (버티컬 믹서

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 (5%↓) 3325원 | 등록일 2025.05.07

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제과제빵 레포트

게 머랭을 치거나 버터크림화 작업을 하거나 할 필요가 없다. 발효빵 반죽을 할 때도 반죽용 훅을 사용하면 오랫동안 반죽을 치대는 시간도 절약된다. 가정에서 사용하는 핸드믹서라면 비싼 것 ... 깍지는 이쁜 모양을 내는데 도움을 준다. 12. 오븐 베이킹에서 가장 기본이 되는 필수불가결한 가전제품이다. 요즘에는 노오븐 베이킹이라고 해서 레시피가 많이 있긴 하지만, 빵 종류

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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아동간호학 실습 - 교육계획안(식품알레르기)

는 계란과 우유의 적절한 대체식품의 종류를 3가지 이상 말할 수 있다.③ 정리) 대상자와 보호자는 사후 설문지 5문항 중 4문항 이상 맞춘다.학습단계구체적 학습목표학습 내용교육방법 ... 의 종류를 3가지 이상 말할 수 있다.1. 식품알레르기정의: 식품 유해반응의 하나로, 특정 식품에 대한 과잉 면역반응으로 면역 관련 세포들과 여기서 분비되는 화학물질에 의해서 나타나 ... ? ”2. 계란/우유 주의식품 소개계란알레르기- 난류 : 계란, 메추리알, 오리알, 거위알 등- 제과, 제빵류 : 도넛, 케이크, 와플, 머랭, 커스타드- 면류 : 파스타, 쌀국수

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.15

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

는지 알아볼 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론머핀은 우리 주위에서 많이 볼 수 있는 빵의 한 종류이다. 최근에는 많은 사람들이 집에서도 쉽게 만들어 먹는다. 재료도 간단하고 만드 ... . 설탕을 사용하는 양이 적은 머랭을 올릴 때는 공기변성이 과도하게 일어나 이수현상이 일어나기 쉽다. 그리고 설탕 자체는 이미 결정화되어있는 제품이지만 이를 다시 물에 녹여 과포화 상태 ... 의 한 종류로 쌉싸름한 맛과 특유의 노란빛깔의 색을 띄는 현상을 장지하기 위해 산성제를 첨가하여 베이킹소다의 단점을 보완한 제품이다. 그리고 마지막으로 버터의 역할은 유활제 역할

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

단백질은 올부민, 오보글로불린, 오보트랜스페린 등 다양한 종류로 이루어져 있으며, 분자량은 약 14,000에서 45,000 Da 범위에 해당한다. 난백의 단백질은 기계적 자극, 예 ... 성이 식품 품질 및 응용 사례에 미치는 영향난백의 거품성은 케이크, 머랭, 아이스크림 등 다양한 제과제빵 제품의 부피와 질감을 개선하는 데 중요한 역할을 한다. 케이크 제조 시, 난백

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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수제쿠키 디저트카페 창업 사업계획서

원사과쨈쿠키(2개) 3000원버터쿠키(3개) 3000원모카쿠키(2개) 3000원페스츄리쿠키(1개) 3000원당근쿠키(1개) 3000원머랭쿠키(1개) 2000원크래커(5개) 3000 ... - 쿠폰제를 실시하여 10번 찍으면 쿠키 한 종류를 무료로 준다.- 헌혈증을 가지고 오면 음료와 쿠키 한 종류씩 공짜.- 고객이 쿠키를 직접 데코하여 선물할 수 있다.12. 단골

리포트 | 10페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.08.09 | 수정일 2022.08.11

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밀의 2차 가공품-스낵

시기는 기원전 10,000~15,000년 전이라는 설이 大衆化되고 있다.서양에서는 67000여 년 전 아랍의 고읍 유적에서 오늘날의 재배종과 비슷한 두 종류의 밀이 발견된 바 있 ... 미림리와 경상북도 경주의 반월성터, 충청남도 부여의 부소산 등지에서 밀이 발견되었으며, 옥조, 마한, 진한 등에서 오곡을 생산하였다고 하였는데 이때의 오곡이 정확하게 어떤 종류 ... 등으로 생산국이 어디냐에 따라 밀을 구분한다.표 5 원산지 국가별 밀의 종류 한국제분협회 원산지종류약호명칭미??국WW/SWWestern White/Soft White

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 이나 케이크 뿐 아니라 머랭, 마카롱 반죽, 기타 베이킹 제품 전반에 적용되는 중요한 요소다. 난백 거품은 특정 온도나 주변 환경에 따라 물성 변화가 일어나기도 한다. 예를 들

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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프랑스의 식생활문화

의 25%가 목초지이므로 목축업이 발달. 북부를 제외한 전 지역에서 최고급의 포도가 많이 생산되고 갖가지 종류의 치즈가 생산되며 수자원도 풍부. 농산물, 축산물, 수산물이 풍부하며 세계 ... (baguette) -지팡이라는 의미 -값이 싸고, 담백해 질리지 않음② 프랑스인들이 즐겨먹는 빵의 종류헝가리에서 건너온 크루아상(croissant) -터키 국기의 초생달 모양 -마리 ... - 프랑스 2 - 프랑스 수녀들 아몬드 가루와 달걀흰자 거품인 머랭을 반죽하여 구운 과자사이에 크림을 넣어 만든 과자-밀가루, 버터를 섞어 만든 반죽에 과일, 야채를 얹어 오븐에 구운

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

레이어 케이크- 180도무스크림- 주로 이탈리안 머랭 사용머랭- 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적 ... , 나이아신, 비타민 B)레시틴- 글리세롤 1분자+지방산+인산+클린 = 레시틴(지질의 종류)결핍증- 나이아신 결핍증 : 펠라그라티아민(Thiamin)- 티아민의 생리작용과 관계 : 각기병 ... 의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산- 종류에 따라

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

로 전란을 이용하여 제조한 마요네즈의 용량이 제일 컸다.-2 유화 안정성에 영향을 미치는 요인에는 점도, 지방구의 입자크기, 유화제의 농도 및 종류차 등 여러 가지 요인이 유화 안정 ... 으로 인한 기포 형성과정에서 굳게 된 초기 머랭과 유사한 상태를 보였다. 전란으로 제조하였던 마요네즈는 표면이 난황처럼 매끄러웠지만, 유동성이 더 있어 매끄럽게 잘 흐르는 상태를 보였

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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(방통대 2020학년도 1학기 기말시험 - 세계의음식, 음식의세계) 다음 2가지 과제 모두 작성하여 제출하시오. 1. 교재 2강~15강까지 등장하는 모든 나라마다 (1) 대표하는 음식 1가지씩을 선정하고 (2) 해당 음식에 대한 설명과 더불어 (3) 왜 대표 음식으로 선정하였는지 개인적 소견을 제시하시오.

을 대표하는 음식이라 생각한다. 태국과 인접한 동남아시아 국가 중 베트남의 대표음식은 쌀국수이다. “쌀국수의 국물을 만드는 방법이나 국수에 얹는 재료에 따라 종류가 수십 가지로 나뉘 ... 은 케밥이다. 구운 고기를 뜻하는 케밥은 조리법과 재료에 따라 다양한 이름이 붙는데, 그 종류가 약 200∼300가지에 달한 만큼 무수히 많다. “케밥이 알맞게 구워지면 고기를 얇게 썰 ... : 뉴질랜드의 대표음식은 파블로바이다. 파블로바는 뉴질랜드에서 가장 대중적인 디저트로 설탕과 달걀흰자를 섞어 살짝 구운 머랭에 휘핑크림과 신선한 과일을 잔뜩 얹은 음식이다. 뉴질랜드인

방송통신대 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.12

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하는 제법으로 맞는 것은?① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은?- 다음 중 통조림에 들어있

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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세계의 음식, 음식의 세계

였다.② 최근 인기를 구가하고 있는 마카롱은 프랑스 대표 쿠키로 작은 머랭으로 만든 크러스트에 잼, 가나 슈, 버터크림과 같은 필링을 채워 샌드위치처럼 만든 아담한 사이즈의 과자다 ... 라 할 것이다.(2) 달(Dhal)달(Dhal)은 힌두어로 콩 종류를 통칭하는 말이며, 콩으로 만든 음식으로 부드럽게 삶은 콩에 마살라(혼합 향신료)를 가미한 수프이다. 식물성 단백

방송통신대 | 19페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.01.08

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