프랑스의 식생활문화

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2020.11.07
최종 저작일
2011.07
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"프랑스의 식생활문화"에 대한 내용입니다.

목차

1. 지리적, 역사적 배경

2. 프랑스 요리의 분류
1) 오뜨뀌진(haute cusine)
2) 뀌진 뒤 떼르와(cusine du terrooir)
3) 누벨뀌진(nouvelle cusine)

3. 프랑스 요리의 특징

4. 프랑스의 대표음식
1) 에스카르고
2) 프와그라 테린
3) 트러플
4) 꼬꼬뱅
5) 치즈, 빵

5. 프랑스의 식사코스

6. 프랑스음식 요리하기

7. 참고문헌

본문내용

1. 지리적, 역사적 배경
.서유럽에서 국토면적이 가장 넓은 육각형 모양.
.위도가 북쪽이지만 지중해와 대서양을 접하고 있어 비교적 기후가 온화하고 강수량이 많아 농업이 발달.
.국토의 25%가 목초지이므로 목축업이 발달.
.북부를 제외한 전 지역에서 최고급의 포도가 많이 생산되고 갖가지 종류의 치즈가 생산되며 수자원도 풍부.
.농산물, 축산물, 수산물이 풍부하며 세계 5위 수준의 밀과 그 외 보리, 귀리, 옥수수, 쌀 , 담배 등이 많이 생산.

1) 고대
- 옛날 골(Gaul)족이 살던 곳.
- 골족의 입맛은 거칠었으며 이 후, 프랑스 족은 그대로 골인의 음식 법을 이어받음.
2) 16,17세기
- 프랑스 요리의 근대적 발달의 근본이 된 시기.
- 1533년 이탈리아의 카트린 드 메디시스 : 프랑스 요리사의 르네상스. (소문난 미식가)
- 우아한 이탈리아식으로 탈바꿈 : 프랑스 궁정 예절,식사예법, 각종 향신료, 셔벗 등 (식사도구를 이용하기 시작함.)
- 루이 14세는 하루에 닭 50마리, 포도주 20리터를 먹는 대식가로 궁전에서는 매일 밤 호화로운 분위기의 연회가 열림.

참고 자료

음식으로 찾아가는 42개국 문화여행, 원융희, 자작나무, 2007
세계의 음식문화, 원융희, 자작나무, 1999
세계의 음식이야기, 원융희, 백산, 2003
음식으로 본 서양문화, 임영상, 대한교과서, 1997
세계요리문화 산책, 김희섭, 대가, 2007
요리장의 세계, 김광오, 파프리카, 2009
치즈, 이영미, 김영사, 2004
www.naver.com
www.daum.net
www.wikipedia.org
www.google.co.kr

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