"마요네즈 만들기"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 유화 마요네즈 제조 마요네즈 실험 요리수업 순서도 양식조리기능사 식품과건강 피클링스파이스

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"마요네즈 만들기" 검색결과 1-20 / 2,339건

소이 마요네즈 만들기

소이 마요네즈 만들기1. 목적- 마요네즈의 원리를 이해한다.- 소이 마요네즈를 만드는 과정을 숙지하고, 소이 마요네즈를 만들어본다.2. 원리마요네즈는 보통 정제된 식물성 기름 ... , 달걀노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화 상태인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스이다. 마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 ... 하다거나, 미세하게 더 느끼한 맛이 났다. 이러한 미세한 맛에 차이가 난 이유는 소이 마요네즈를 만드는데 같은 중량을 잰다고 할지라도 미세한 오차가 나기 때문이다. 우리 조 같

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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마요네즈만들기 레포트

1. Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? 지질 : 3 ... 1431완성도2433< 관능평가 >⇒ 대두유를 이용하여 만든 마요네즈의 점수가 가장 좋았다.7. Discussion이번 실험에서는 계란노른자와 다양한 식용유지를 이용하여 마요네즈를 만들 ... 어보았다. 이 실험의 목적은 각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아보는 것이었다. 마요네즈는 계란노른자, 샐러드유, 식초를 주

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

씩 떨어뜨리면서 거품기로 저어준다.4. 마요네즈가 완성되어 가면 식용유와 식초를 넣어가면서 마요네즈를 만든다.5. 완성된 마요네즈의 색, 점도, 맛 등의 관능평가를 실시한다.색점도맛기호 ... 유적형에는 우유,마요네즈 등이 있고, 기름속에 물이 분산되어 있는 유중수적형에는 버터,마가린, 쇼트닝 등이 있다.그 중 마요네즈를 직접 만들어 보았다. 마요네즈가 되는 원리는 레시틴 ... 형의 유화상태를 보이며 동시에 강한 유화력을 지닌 식품이다. 난황의 유화성은 인지질인 레시틴에 의해 나타나는 것으로, 물과 기름의 계면에서 유화력을 나타낸다. 마요네즈를 만들 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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마요네즈만들기

마요네즈만들기마요네즈 만들기?예비실험1물이 들어있는 컵에 기름을 넣고 섞기결과 - 계속 섞어도 기름이 물위에 둥둥 뜬다?예비실험2물이 들어있는 컵에 기름과 퐁퐁을 넣고 섞기결과 ... 이 섞이는 것을 확인할 수 있다.목적마요네즈 만들기를 통해서 유화제의 역할에 대해 살펴본다가설 및 원리기름과 식초는 서로 섞이지 않는데 노른자속의 레시틴성분에 의해서 기름과 식초를 분리 ... )결과실험1 결과노른자를 넣고 기름을 넣으면 뻑뻑해지고 식초를 넣고 저으면 부드럽게 저어진다. 조금씩 계속 넣으면서 저으면 마요네즈가 만들어진다.실험2 결과계속 이쪽저쪽으로 저

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23

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마요네즈만들기

1. 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. 수.4. 목 적- 마요네즈를 만들어 보고 그 원리를 알아보자5. 원 리우리 나라 음식에는 유화액으로 된 ... SPAN는 지방을 넣고 만드는 케이크에서 부피, 기공의 수와 크기, 전체적인 질을 향상시킨다.4) 마요네즈난황은 고형물의 약 2/3가 지방인데 이 지방이 유화액의 형태로 존재 ... 한다.여기에 식초와 기름을 넣고 유화액을 더 확대하고 소금과 다른 조미료를 넣어 독특한 질감과 맛을 가진 음식으로 만들어 놓은 것이 마요네즈이다.ㄱ. 재료와 분량마요네즈에서 기름

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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조리원리- 마요네즈 만드는 원리

Study Questions 1. What is the difference between an oil-in-water emulsion and a water-in-oil emulsion? -An Emulsion is formed when one liquid is dis..

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.31

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[식품영양] 마요네즈만들기

1. 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 조 및 조원이름 : 2조3. 실험목표 : 마요네즈란 정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태인 반고체 식품 ... 으로 만든 샐러드용 드레싱소스로 이 원리를 이용하여 마요네즈를 만들어보고 계란 노른자의 천연 유화제에 대하여 알아보자.4. 실험원리◎ 마요네즈정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 ... 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스로 마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 뜻이다. 18세기

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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영유아 요리활동 재료 및 순서도 - 모닝빵 샌드위치(직접찍어만듦)

, 마요네즈 양상추 , 햄 - 소금 , 설탕♥ 요리 도구 - 이쑤시개 , 주걱 , 안전칼 , 비닐장갑1. 감자와 계란을 으깬다 . 2. 마요네즈를 넣고 비빈다 . 3. 설탕 ... 과 소금을 사용하여 샐러드에 적절한 간을 한다 . 감자계란샐러드 만들기4. 모닝빵을 준비한다 . 5. 안전칼을 이용하여 반으로 자른다 . 빵 자르기6. 양상추를 넣는다 . 7. 잘라둔

서식 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.04

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[식품가공학실험] 마요네즈 가공 실험보고서

g, 식용유 70g, 식초 7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만들고 완성된 마요네즈 ... 도 또한 증가한 것으로 보인다. 세 마요네즈중 A의 경우 점성이 거의 없이 묽게 만들어 졌는데 이는 실험 중 초기의 유화액 형성이 불안정 했거나 기름을 너무 빨리 넣으면서 저었기 때문이라고 생각된다. ... 1. Abstract본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술 ... 것이다.2. 시판 마요네즈와 실험에서 만든 마요네즈의 차이점속도의 차이다. 시판 마요네즈는 기계로 만들어 손으로 친 마요네즈보다 공기가 더 많이 주입되기 때문에 실험에서의 마요네즈 ... 은 후 남은 식용유를 조금씩 떨어 뜨리며 젓는다.4) 소금, 양겨자, 흰후춧가루를 넣으면서 거품기로 충분히 젓는다.5) 마요네즈를 완성하고 색, 점도, 맛을 비교한다.실험조건

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 ... 으로 믹싱해주었다.난황 1개와 기름 한 큰술을 넣고 섞은 다음에 이미 잘 만들어진 마요네즈를 소량 첨가하였다. 이때 잘 형성된 마요네즈를 첨가하면 마요네즈가 분리되었을 경우에 완성 ... 때문에 마요네즈를 쉽게 만들 수 있으나, 달걀이 오래되면 이 비율이 무너져 레시틴이 적어져서 마요네즈를 만들기 어렵다. 이 때문에 달걀은 되도록 신선한 것을 사용해야 한다.신선

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

가 수중유적형임을 알 수있다. 난황>전란>난백의 순으로 유화성이 나타난 것으로 이론을 확인할 수 있다. 이는 난황으로 만든 마요네즈 A의 경우 쉽게 마요네즈가 형성되고 분리되지 않 ... 조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... ) 난황, 난백과 전란에 소금, 식초를 넣고 골고루 혼합한 후 식용유 100 g을 1 Ts씩 넣으면서 거품기로 젓는다.3) 이때 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

시킴마요네즈 분리-만드는 도중에 나타나는 분리1. 기름을 너무 빠르게 많이 넣을 때2. 뜨거운 기름을 사용했을 때3. 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리 ... 제조 시 주의사항-오래된 달걀은 레시틴이 적기 때문에 마요네즈를 만들기 어려우므로 신선한 달 걀을 사용-기름 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 기름 넣 ... Report1. 실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ?OH,

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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A+ 실험보고서 - 오코노미야끼 제조 실습 레포트

실험제목오코노미야키 제조실험목적1. 일본 음식 중 하나인 오코노미야키에 사용되는 재료들과 제조 방법에 대해 알아본다.2. 직접 오코노미야키를 만들어보고 밀키트를 상품화한다.실험 ... . 재료: 오코믹스 60g, 양배추 1/5개, 베이컨, 냉동새우, 계란, 양파, 오코노미야키 소스, 마요네즈, 가쯔오부시, 아오노리(파래가루), 기름, 물실험방법1. 밀키트 재료 ... 준비① 마요네즈와 오코노미야키 소스를 각각 용기에 담는다.② 5등분으로 자른 양배추를 채 썰어 봉투에 넣고 밀봉한다.③ 양파를 썰어 봉투에 넣고 밀봉한다.

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.07.21

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

를 만드는 실험을 진행했다. 마요네즈는 난황과 식물성 식용유를 주원료로 하고 식초, 소금, 레몬즙, 화이트 와인 등 그 외 몇가지 부재료를 사용하여 만든 반고체 상태의 에멀젼 ... 가 팽창하는 것이다. 이것을 오버런이라고 하며 난황 속 수분에 층층이 펴지며 마요네즈가 만들어진다.실험 중간에 마요네즈가 너무 되직해져서 오히려 뭉쳤었다. 6우리 조는 난황이 46 ... 되기 때문이다. 이러한 설명을 보았을 때 그렇다면 흰자로도 마요네즈를 만들 수 있는 것일까 라는 의문이 들었다. 결론은 흰자에도 유화력이 있기 때문에 가능하다. 하지만 노른자의 유화

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

효력을 가짐-단백질은 분자량이 크므로 길이가 길고 친수기와 소수기를 함께 가지므로 좋은 유화제임마요네즈 분리-만드는 도중에 나타나는 분리1. 기름을 너무 빠르게 많이 넣을 때2 ... Report1. Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈 ... 란?-마요네즈(mayonnaise)는 식용 식물유, 식초, 난황, 조미료, 향신료 등을 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품-원료 식용유로는 면실유, 옥수수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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음식레시피-치킨마요덮밥

를 넣어 끓인다.3. 달걀은 스크램블로 만들어 놓는다.4. 채소는 얇게 채썬다.5. 마요네즈에 락토소스, 청주를 넣어 섞는다.6. 조미 김가루 준비7. 냉면기에 밥, 채소, 스크램블에그, 김가루, 소스 한 스푼, 마요네즈 한 스푼을 뿌려 배식한다. ... ), 양배추(2), 당근(0.5), 치킨튀김가루(1), 닭고기(10), 달걀(3), 마요네즈(1.5), 간장(0.2), 데리야끼소스(0.5), 표고버섯(0.5), 양파(0.7) 무(1

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

로 만들어진다. 마요네즈는 응고성과 점성을 보이는 것은 난황에 의한 것이며, 때로는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 가한다. 식초를 첨가하는 것은 pH를 3 ... 은 안정된 에멀젼에 해당하기 때문에 난백이나 전란보다 더욱 뛰어난 유화력을 지닌다. 따라서, 쉽게 마요네즈가 형성되고, 분리되지 않아야 한다. 이 때 난황을 첨가하여 만든 마요네즈 ... , 난황의 유화력이 더 뛰어나기 때문에 일반적으로 마요네즈를 만들 때는 난황을 주로 사용한다. 또는 케이크 반죽을 만들 때도 사용하기도 한다.참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리이혜수, 2002. 조리과학

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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정신간호학실습 보호병동 요리 프로그램 계획서

날짜: 2022. 5. 19 오전 10시~10시 35분장소: OO대병원 OO병동프로그램명에그머니나!: 에그참치마요 샌드위치 만들기목 적- 공동작품(요리)을 완성하며 자기효능감 ... 환자 중 참석을 원하는 사람(4~5명)준비물달걀 8개입, 모닝빵 16개(2~3봉), 마요네즈 1통, 맛소금 1통, 음료수 2개(페트병), 비닐장갑 1통, 플라스틱 숟가락 8개 ... 하고 프로그램을 설명한다.(3) 대상자에게 샌드위치를 만들었던 경험에 대해 질문한다.2) 전개(15분)(1) 미리 칼집을 내어 준비한 모닝빵과 삶은 계란(인당 2개씩)을 나누어준다

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.23

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표준 조리법-삼단샌드위치(중식)

과 같이 제공사용 식재료 명(총량/kg)식빵 7봉, 감자 3.5, 당근 5, 사과 2, 딸기잼 3.2, 깐 달걀 1.2,마요네즈 2.3조리 방법1. 감자, 당근 껍질을 벗기고 감자는 삶 ... 아서 으깬다.2. 당근은 깍둑썰기로 하여 오븐에 데친다.3. 사과-껍질 까지 않고 슬라이스로 채 썬다.4. 삶은 달걀도 으깬다.5. 감자, 당근, 사과, 삶은 달걀을 마요네즈를 넣 ... 고 버무린다.6. 식빵의 한쪽 면은 딸기잼을 바른다.7. 다른 쪽 면은 나머지 샌드위치 속을 넣고 바른다.8. 삼단 샌드위치를 만들어서 대각선을 잘라서 배식한다.나만의 요리 팁또는참고 사항1. 재료는 잘게 다져서 설탕, 간장, 물엿 졸이면 시간을 단축한다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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