실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

소개글

실험조리 "재료배합을 달리한 마요네즈의 품질비교"에 대한 내용입니다.
2023년 5월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.

목차

1. 실험재료 및 기구
2. 실험 방법
3. 실험조건별 실험결과
4. 실험고찰
5. 참고문헌

본문내용

실험목적
-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.

실험재료 및 기구
-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술, 흰후춧가루 약간
-도구: 볼 4개, 계량컵, 계량스푼, 거품기(또는 핸드믹서) 4개, 일반 조리기구

실험 방법
재료준비
A : 난황 1개, 식용유 ½컵(100ml), 식초 1큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼
작은술, 흰 후춧가루 약간
B : 난황 1개, 식용유 1컵(200ml), 식초 1큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼작은술, 흰후춧가루 약간
C : 난황 1개, 식용유 1 ½컵(300ml), 식초 2큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼작은술, 흰 후춧가루 약간
D : 난황 1개, 식용유 1컵(200ml), 식초 2큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼ 작은술, 흰 후춧가루 약간

참고 자료

[조리원리] 변진원 외 4인, 파워북, 2021
[조리응용을 위한 식품과 조리과학] 배영희 외5인, 교문사
[메뉴개발을 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화
[에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화