"거품형케이크"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 마들렌 만들기 마요네즈 특징 만1세9월관찰일지 제과공정 마요네즈 제조 제과기능사 제과제빵요약 거품형 케이크

EasyAI “거품형케이크” 관련 자료

+아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성..등록일 2025.04.05 | 총 4,358자 | 5페이지 | 3,000원
+아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성..등록일 2025.03.23 | 총 4,088자 | 3페이지 | 2,000원

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"거품형케이크" 검색결과 1-20 / 748건

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오. [목차] I. 서론 II. 본론 1) 난백 거품의 특징과 과학적 기초 2) 아이스크림 ... 에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 량을 조절함으로써 맛과 식감이 한층 좋아지기 때문이다. 아이스크림이나 케이크에서도 이와 같은 거품성을 이용함으로써 식품의 물성과 조직감에 커다란 기여를 한다. 난백의 거품성은 만들

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.1.서론아이스크림이나 케이크와 같은 제과 및 제빵 식품은 난백의 거품성을 이용하여 제품 ... 적인 역할을 하며, 실제 실험 결과 케이크 반죽의 경우 난백 휘핑 후 반죽 부피가 원래의 2배에서 3배까지 증가하는 것으로 보고되었다.난백의 거품성은 온도, pH, 단백질 농도 등 ... 성이 안정적으로 유지될 때 케이크와 아이스크림과 같은 제품의 부드러움과 경쾌한 식감이 극대화되며, 소비자 만족도와 재구매율이 70% 이상으로 상승하는 것으로 나타난다.다. 난백 거품

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행 ... 과학적인 요인이 크게 작용한다. 아이스크림의 부드러운 질감, 스폰지케이크의 폭신한 식감, 머랭쿠키의 바삭한 표면은 모두 거품, 그중에서도 난백의 거품성이 있었기에 가능한 결과물이 ... 하고 결과를 비교하시오목차I. 서론II. 본론1. 난백의 거품성 원리2. 전란, 난백, 난황의 거품 형성 능력 비교3. 실험 과정 서술4. 실험 결과 분석 및 일상적 활용III. 결론I

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.02

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... _________________________________________________________________________1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이 ... 거품의 안정성 변화를 비교한다.8) 각시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다.목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 아이스크림이나 케이크는 난백

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 한다. 8) 각시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다. 목 차 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이 ... 까지도 변화시키는 중요한 기능을 수행한다. 대표적인 예로 머랭 기반의 케이크는 거품을 통해 매우 가볍고 부드러운 텍스처를 얻을 수 있으며, 오븐에서 구워졌을 때 공기층이 형성

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

R E P O R T거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류학 과학 번이 름과목명교수명* 거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류 *거품형 케이크 ... 란 계란의 기포성을 충분히 살린 케이크의 총칭한다.계란 단백질의 기포성과 유화성 그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 제품으로 일반적으로 유지를 함유하지 않는다.거품형 케이크 ... 는 계란 단백질의 신장성(계란의 기포성), 계란 단백질의 변성(계란의 응고성)을 이용하여 만든 스펀지 반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린 머랭반죽 등이 있다.거품형 케이크의 대표

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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거품형케이크 제과실습보고서

째는 눌려 뭉친 밀가루들을 풀어주기 위함이다. • 계란노른자 혼합물은 거품을 내지 않는다.• 머랭을 100% 올려도 된다. (원래는 밀가루가 머랭에 잘 섞이게 하기위해 80%정도 쳐야

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.11

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

하며, 전란은 그 중간 수준의 성질을 보였다. 이는 조리과학에서 구품을 이용한 식품(예:케이크, 머랭, 아이스크림 등)을 만들 때, 왜 난백만 따로 사용하는지를 설명해준다. 또한, 거품기 ... 과제 : 난백의 거품성과 실험 고찰 2 - 1 □ 서론(난백의 거품성 원리) 난백(달걀흰자)은 단백질이 풍부하고 지방이 거의 없어, 거품을 잘 형성하고 안정적으로 유지할 수 있 ... 는 특징이 있다. 휘핑을 통해 공기를 주입하면 난백 내 단백질이 변성되면서 공기 방울을 둘러싸는 막을 형성해 거품이 만들어진다. 이때, 형성된 단백질 구조가 공기를 가둬 폭신

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 (70%↓) 1500원 | 등록일 2025.04.15

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제과기능사 요약정리

? 버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 브라우니 ? 50분 굽기? 시퐁케이크 ... ? 10분 굽고 이중철판 겹쳐 3분 굽기? 쇼트브레드 쿠키 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 젤리롤케이크 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 소프트롤케이크 ? 15분 굽 ... 고 돌려서 5분 굽기? 초코롤케이크 ? 10분 굽고 돌려서 5분 굽기? 흑미롤케이크 ? 10분 굽고 돌려서 3분 굽기? 마들렌 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 파운드 케이크 ? 220

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포 ... 에 의존③씹는 촉감이 부드럽고 조직감이 좋은 특징(파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 응고성을 이용한 제품으로 달걀흰자 ... )(3) 시폰형①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

1. 실습목적달걀의 거품성을 이용하여 제품평가에 부합한 가볍고 부드러운 케이크를 만들 수 있다.2. 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유 ... , 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지 ... 을 한다. 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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제과기능사 시험문제+해설(5회차)

1. 머랭을 만들 때 올바른 방법으로 적절한 것은?① 설탕을 반죽 초기에 넣어야 거품이 잘 생긴다.② 흰자 100g에 설탕 50g 비율이 일반적이다.③ 저속으로 천천히 거품 ... 을 낸다.④ 기름기나 노른자가 없어야 단단한 거품이 형성된다.2. 쿠키 반죽이 과도하게 퍼지는 원인이 아닌 것은?① 유지 함량이 적은 경우② 반죽이 묽은 경우③ 굽는 온도가 너무 낮 ... 은 경우④ 설탕의 양이 많은 경우3. 반죽형 케이크의 제조법에 대한 설명 중 잘못된 것은?① 설탕물법은 건조재료 혼합 후 설탕을 넣어 포화용액을 만든다.② 블렌딩법은 밀가루와 유지

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과공정

적 팽창 등으로 부피와 속결을 조절함(스펀지케이크, 파운드케이크, 생지 등에 활용)반죽형 반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법 ... 를 단단하게 함)데블스 푸드 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유=설탕+30+(코코아x1.5)-전란천연코코아 사용 시 7%를 중조로 사용* 반죽형 케이크 레시피? 거품형 반죽제조법달걀 ... 을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크, 다른 기본 재료에 계란

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. 반죽 ... 8. pH 수치에 따른 케이크 : (높은 순) 데블스 푸드 케이크-초콜릿 케이크-화이트 레이어 케이크-스펀지 케이크-옐로 레이어 케이크-파운드 케이크-엔젤 푸드 케이크, 과일 ... 케이크9. 굽기 갈색 반응 : 온도 160~180도씨- 캐러멜화 반응 : 당류 + 열 > 갈색- 마이야르 반응 : 당류 + 아미노산(단백질) + 열 > 갈색10. 찜 팽창제 특징

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

의 적절한 굽기 온도는?① 160℃ ② 140℃③ 150℃ ④ 180℃4. 더운 공립법으로 스펀지케이크 제조 시 틀린 절차는?① 밀가루는 체질한다 ② 흰자와 노른자를 분리한다③ 거품 ... 1. 공립법으로 만든 케이크에서 기공이 열리고 조직이 거칠어진 원인은?① 품질이 낮은 달걀 사용② 높은 온도에서 굽기③ 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽 사용④ 액체 재료 비율이 높 ... 은 배합2. 제빵 시 빵의 부피가 지나치게 커졌다면 그 원인은?① 믹싱이 고율배합이다 ② 소금을 많이 사용하였다③ 오븐온도가 낮았다 ④ 알칼리성 물 사용3. 옐로 레이어 케이크

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과제빵 레포트

하고 내열성도 있으며 가벼워서 사용하기 편리하다. 핸드 믹서용 믹싱볼은 거품이 잘나고 튈 걱정이 없는 깊고 넓은 볼이 좋다. 5. 거품기(핸드믹서) 핸드믹서는 묽은 빵반죽, 달걀 ... 거품, 생크림 거품내는데 아주 편리한 도구이다. 거품기를 이용해서 믹싱을 하기도 하지만 홈베이킹이라면 나는 강력하게 핸드믹서를 추천한다. 휘핑용 비터를 끼우면 괜히 열내서 힘들 ... 도 필요없다. 6. 주걱 재료를 섞거나 끓일 때 젓는 용도로 사용하며, 그릇에 남는 반죽이나, 꿀,설탕 시럽, 잼 등을 싹싹 긁어줄때도 편리하다. 7. 휘핑기 달걀을 푼다든지 거품

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

어 거품을 만든다. 별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 때문에 공립법보다 기포가 더 많은 케이크를 만들 수 있다. ... 를 반죽하는 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을 사용한 케이크를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[촉촉한 초콜렛 칩 쿠키]재료- 버터 ... 향료 약간오븐을 175C로 예열했다.버터를 적당한 크기로 잘라 부드러워질 때 까지 실온에 놔둔 후 황설탕, 백설탕, 소금, 바닐라 향료를 넣고 전동 거품기로 풀어주었다.계란을 그릇

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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제과반죽법

1) 제과법반죽(batter)을 만드는 방법에 따라 분류한다. 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성 ... 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 초콜릿 케이크), 파운드 케이크, 마들렌, 바움쿠헨 등이 있다.(2) 거품형 반죽(Foam type)완제품의 부피나 구조형성을 계란단백질 ... 장치 등의 시설비가 높아지는 결점도 있다.3) 거품형 케이크의 반죽 제조법(1) 공립법흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 반죽법

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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제과제빵 필기 정리 요약본

내의 수분이 충분하기 않을 때- 팬에 넣은 반죽을 장시간 방치할 때- 높은 온도에서 구워 껍질이 빨리 형성될 때2. 거품형 케이크1) 스펀지 케이크 (반죽온도 24도, 본 반죽온도 ... 음, 오븐 온도가 낮음, 반죽에 수분이 많음가온법 (거품형 케이크 제조 시)- 달걀과 설탕을 중탕으로 37~43도까지 데워서 거품을 낸 후 체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않 ... -공급이 필요한 지방산④ 글리세린- 무색, 무취, 감미도 60 를 가진 액체로, 물보다 비중이 큼, 보습성이 뛰어나 향류, 케이크류, 소프트 쿠키류의저장성을 연장시킴, 물-기름

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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제과실습 및 이론

거품형 케이크의 배합과 제조공정- 쉬폰 케이크 (Chiffon Cake) -과목명교수님 성함제출일소속·학번이름(1) 시폰케이크란?프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 제품이라는 뜻 ... 한다. 전용 틀을 사용하는 이유는, 반죽이 부드럽고 약하기 때문에 열전달을 빠르게 해서 과하게 부푸는 것을 방지하기 위함이다.(2) 시폰케이크의 재료 및 배합재료Baker’s ... gEgg yolks (계란 노른자)509 egg yolks노른자 거품과 부드럽게 섞기Oils (식용유)40120gWater (물)35105gVanilla(powder) (바닐라향)13

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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