"제과공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “제과공정” 관련 자료

+제과공정등록일 2023.03.09 | 총 2,531자 | 5페이지 | 2,000원
+제빵공정 및 제과 공정등록일 2017.04.12 | 총 4,383자 | 6페이지 | 1,000원

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"제과공정" 검색결과 1-20 / 1,573건

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제과공정

Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정 ... 되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장 ... 시간가장 중요한 것은 이스트의 사용여부이다.tip)* 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유: 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있음* 제빵을 장시간 제조하는 이유

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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(최종합격)제과실기요약 공정과정

제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도), 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회)..

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

[제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭 ... 게 설정한다.(손, 휴지) 호두파이 180/200 40분(손, 휴지) 사과파이 190/220 25분(손, 휴지) 타르트 180/200 10분 180/220 20분[제과기능사 실기 주

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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제빵공정 및 제과 공정

『제빵공정 및 제과공정의 이해』과제를 시작하며과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... 제빵 ... , 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.Ⅰ제빵 공정의 순서공정의 순서제빵의 기본적인 공정은1) 빵반죽 만들기2) 발효3) 정형공정 ... ? 시간 ? 동력의 소비가 크다.2. 발효 손실이 크다.Ⅲ제과 공정의 순서(1) 과자의 정의곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말하며 빵

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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제과제조공정레포트

레포트제과 제조 공정제1절. 배합표 작성과 배합율 조정제품명밀가루설탕계란흰자소금버터(또는 쇼트닝)비고스펀지 케이크1001661662파운드 케이크(재료 배합이동일 ... 페이스트리의 밀어 펴기와 접기 공정(1) 덧가루를 사용한다.-결이 단단하게 되고-표피가 건조하게 되며-결형성이 불량이 생긴다.??제7절. 굽기제품적정온도유의사항파운드케이크170

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.29

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제과공정

제과공정과자의 특성을 제대로 반영하는 반죽을 만들려면 반죽의 온도를 일정하게 맞추어야 한다. 반죽형 과자의 반죽온도는 24℃가 적정하다.1. 반 죽(1) 반죽온도반죽온도를 결정

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 시장조사와 공정ppt

초코 안에 헛개 김원민 황동진 강은진 박두현 임예슬 1 조설계과정목차 1. 설문결과 2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기1. 설문지1.1 응답자 비율1.2 숙취 해소 방법1 ... 의 전체적인 공정과 기기 전처리2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 잘게 절단2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 전처리2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 헛개의 열매 ... 만 분리2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 활성 물질 추출2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기 추출물의 고형화2. 헛개 초콜릿의 전체적인 공정과 기기2. 헛개 초콜릿

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 기존초콜릿과의 공정차이 비교ppt

초코 안에 헛개 김원민 황동진 강은진 박두현 임예슬 1 조설계과정목차 1. 기존 초콜릿과 생산공정 차이 2. 시제품 제조1.1 일반적인 초콜릿의 생산공정1.1 일반적인 초콜릿 ... 의 생산공정 Roasting Broyage Conching Molding Conched Inverted Refinning ➊ ➋ ➌ ➍ ➎ ➏ Product ➐1.2 페레로로쉐 초콜릿 ... 의 생산공정1.2 페레로로쉐 초콜릿의 생산공정 웨하스 헤이즐넛 밀크초콜릿 헤이즐넛 크림 초콜릿내부 충전용 초콜릿 1.3 헛개 초콜릿의 생산공정외부 초콜릿 제조 1.3 헛개 초콜릿

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 HACCP관련ppt

초코 안에 헛개 김원민 황동진 강은진 박두현 임예슬 1 조설계 과정목차 1. 헛개 초콜릿 제조 공정에 HACCP 도입 효과 2 . 7 원칙 12 절차에 따른 HACCP 계획서 ... 작성1-1. HACCP 도입의 필요성1-2. HACCP 을 도입한 초콜릿 업체들1-3. 헛개 초콜릿 제조 공정에 HACCP 도입의 효과2-1. HACCP 의 7 원칙 12 절차 준비 ... 에 무해하니 드셔도 괜찮습니다 . 생크림에 대해 알레르기 및 특이 체질의 경우 섭취를 피해주시기 바랍니다 .2-4. 제조공정흐름도 작성 현장확인2-5. 위해요소 분석

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 관능검사와 통계ppt

초코 안에 헛개 김원민 황동진 강은진 박두현 임예슬 1 조설계과정목차 1. 시제품 제조 공정 2. 관능검사 설문지 3. 관능검사 결과 4. 개선 및 보완점1. 시제품 제조 공정1

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 포장재와 마케팅ppt

Point ) 의 결정 확인된 위해 요소를 관리하기 위한 선행요건 프로그램이 있으며 잘 관리되고 있는가 ? 이 공정이나 이후의 공정에서 확인된 위해의 관리를 위한 예방조치방법이 있 ... 는가 ? 이 공정에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 ? 공정 , 절차 제품 변경 이 공정은 이 위해의 발생가능성을 제거 또는 허용수준까지 감소시키는가 ? 확인된 위해의 오렴이 허용수준 ... 을 초과하여 발생할 수 있는가 ? 또는 그 오염이 허용할 수 없는 수준으로 증가할 수 있는가 ? 이후의 공정에서 확인된 위해를 제거하거나 발생가능성을 허용수준까지 감소시킬 수 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

을 함유하고 그 외에 많은 광물질들을 가지고 있기 때문에 영양학적인 면에서 대단히 훌륭한 재료로 제과산업에서 사용되고 있다.{**건포도의 주요성분**-고체성분 : 탄수화물 92

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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롯데제과 기업분석 (기업분석 / 생산전략 / 공정 및 활용기술 / 생산능력 / 위해요소 관리 / 입지 / 배치 / 자제관리 / 재고관리 / 장,단점 & 개선점 등) )

기 때문에 1시간이면 모든 과정이 완성된다.2. 공정관리에 있어서 주요 의사결정(1) 프로세스 선택* 제과업이 다품종 소량생산 ?과자공장, 아이스크림 공장, 껌 공장을 생각하면 막연히 ... 공정의 방식을 취함으로서(전용장비의 이용-고정비용이 높고 변동비용이 낮음) 장비의 유연성 또한 낮은 편이라 할 수 있다.(4) 고객의 참여도롯데제과의 경우, 제품을 생산하는데 있 ... 롯데제과 기업분석■ 과 목 : ■■ 학 번 : ■■ 이 름 : ■■ 제출일자 : ■Ⅰ. 롯데제과 기업소개1. 롯데제과롯데그룹의 계열사로, 껌·비스킷·캔디·초콜릿류 등을 제조·판매

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.22

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제과실습 및 이론

거품형 케이크의 배합과 제조공정- 쉬폰 케이크 (Chiffon Cake) -과목명교수님 성함제출일소속·학번이름(1) 시폰케이크란?프랑스어로 비단같이 부드럽고 우아한 제품이라는 뜻 ... gEgg whites (계란 흰자)10012 egg whites단단하게 머랭Gran. sugar (정제 설탕)1545g(3) 시폰케이크의 제조공정1. 가루 재료를 한데 모아 1~2 ... 까지, 약 90%정도 머랭을 올린다.4. 2번 공정에서 만들어둔 계란 노른자 거품과 1번 공정에서 체 친 가루 재료를 섞는다. 주걱으로 위쪽부터 바닥까지 골고루 섞는다.5. 4번

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... ]실습일시2022년 3월 16일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명우유식빵(3시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※우유 ... 26일훈 련 생과제명그리시니(2시간 30분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※그리시니를 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분100700

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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식빵 학습지도안

화, 고급화 추세와 기호성을 중요시하는 경향을 고려하여 제과·제빵 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 기른다.다. 제과·제빵에 대한 기본 개념과 공정의 흐름을 알 ... 고, 각 공정이 최종 제품에 끼치는 영향을 이해하고 제과·제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기른다.2. 과목의 교육목표Ⅱ. 단원의 연구1. 단원의 구성2. NCS 위 ... 을 만드는 방법을 체계적으로 이해하여 기본 원리에 맞게 만들 수 있다. 또한, 과자 제조의 기본 공정을 이해하고 각 공정이 제품에 끼치는 영향을 이해하여 제과 관련 실무를 창의

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

성, 그리고 경제적 효율성에 직결되는 중요한 요소임을 시사한다.난백의 거품성은 제과제빵 산업뿐만 아니라 아이스크림 제조 공정에서도 핵심적인 역할을 한다. 제품 제조 시, 난백의 단백 ... 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.1.서론아이스크림이나 케이크와 같은 제과 및 제빵 식품은 난백의 거품성을 이용하여 제품 ... 를 들어 휘핑과 같은 과정을 통해 구조가 변성되며, 이 과정에서 단백질 분자는 공기와 결합하여 미세한 거품을 형성한다. 이러한 거품은 제과제빵 제품의 부피 확대 및 질감 개선에 결정

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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2024년제과제빵사 직무 합격 자기소개서

및 가치관 저의 생활신조는 “작은 일도 정성껏, 반복 속에 실력을 담는다”입니다. 제과제빵이라는 직무는 반복되는 공정과 섬세한 손길이 필요한 작업입니다. 하루하루 비슷한 업무 ... [2024년] 제과제빵사 직무 합격 자기소개서 [목차] 1. 지원동기 2. 성장과정 3. 생활신조 및 가치관 4. 성격의 장단점 5. 입사 후 포부 1. 지원동기 저는 어릴 적 ... 부터 가족들과 함께 만든 쿠키와 케이크 속에 담긴 따뜻한 기억으로 인해 자연스럽게 제과제빵에 관심을 가지게 되었습니다. 단순히 ‘맛있는 빵을 만든다’는 의미를 넘어서, 고객에게 행복

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.07

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 8일작성일자2022년 2월 12일훈 련 생과제명마드레느 (1시간 50분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100400버터70280설탕50200소금14달걀30120바닐라향0.52계251.51,006 ... 의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)물125250버터100200소금12중력분100200달걀200400계5261,052※슈를 제조하여 제출

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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